麻婆豆腐は四川料理で最も有名な料理です。発酵させたそら豆ペースト（豆板醤）、豚ひき肉、四川山椒でできたレンガ色の赤いソースの中で絹ごし豆腐が泳ぎ、独特のしびれるような「麻辣」のような感覚を生み出します。柔らかな豆腐、カリカリとした胡椒、そして大胆な辛さのコントラストは忘れられません。熱々のジャスミンライスにかけて食べると最高です。
サービスします 4
角豆腐。塩を入れた熱湯に5分ほどつけます（固まります）。優しく水気を切ります。
Use a slotted spoon or tilt the pot slowly — silken tofu shatters at the slightest rough handling.
中華鍋に油を熱します。豚肉を加え、茶色になりカリカリになるまで5分間炒めます。
豆板醤、豆乳、ニンニク、生姜を加えます。香りが立って油が赤くなるまで2分間炒めます。
Keep the heat moderate here; scorching the doubanjiang turns it bitter.
鶏がらスープ、紹興酒、醤油、砂糖を加えます。沸騰させます。
豆腐を慎重にソースに滑り込ませます。激しくかき混ぜないでください。豆腐にソースをそっとスプーンで注ぎながら5分間煮ます。
片栗粉スラリーをかき混ぜます。鍋を動かしながらソースに注ぎます。光沢が出るまで1分間煮ます。
Add the slurry in two stages so you can stop at the perfect, lightly clinging consistency.
ラー油を加えてかき混ぜます。その上にネギと挽いた四川山椒を乗せます。すぐにご飯にかけてお召し上がりください。
豆腐は崩れてしまうのでかき混ぜないでください。スパチュラで優しく折ります。
四川山椒をトーストすると、しびれるような風味がさらに強まります。
ベジタリアン麻婆：豚肉を細かく刻んだキノコに置き換えます。
辛さ控えめ：豆板醤を減らし、だし汁を増やします。
冷蔵保存は3日間です。豆腐は温め直すと少し食感が変わります。
麻婆豆腐は 1862 年に成都の「あばたのおばあちゃん」チェンによって作られました。 「Ma」は彼女の天然痘の傷跡を指します。 「ポ」はおばあちゃんを意味します。
豆板醤はソラマメを唐辛子と一緒に発酵させたものです。味噌は大豆を発酵させたものです。まったく異なるフレーバー - 可能であればピクシアンで本物の豆板醤を入手してください。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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