麻婆豆腐は四川料理で最も有名な料理です。発酵させたそら豆ペースト（豆板醤）、豚ひき肉、四川山椒でできたレンガ色の赤いソースの中で絹ごし豆腐が泳ぎ、独特のしびれるような「麻辣」のような感覚を生み出します。柔らかな豆腐、カリカリとした胡椒、そして大胆な辛さのコントラストは忘れられません。熱々のジャスミンライスにかけて食べると最高です。
サービスします 4
角豆腐。塩を入れた熱湯に5分ほどつけます（固まります）。優しく水気を切ります。
穴あきスプーンを使うか、鍋をゆっくり傾けてください。絹ごし豆腐は少し乱暴に扱うと粉々になってしまいます。
中華鍋に油を熱します。豚肉を加え、茶色になりカリカリになるまで5分間炒めます。
豆板醤、豆乳、ニンニク、生姜を加えます。香りが立って油が赤くなるまで2分間炒めます。
ここでは適度な熱を保ちます。豆板醤を焦がすと苦くなります。
鶏がらスープ、紹興酒、醤油、砂糖を加えます。沸騰させます。
豆腐を慎重にソースに滑り込ませます。激しくかき混ぜないでください。豆腐にソースをそっとスプーンで注ぎながら5分間煮ます。
片栗粉スラリーをかき混ぜます。鍋を動かしながらソースに注ぎます。光沢が出るまで1分間煮ます。
スラリーを 2 段階で加えて、軽くまとわりつく完璧な粘稠度で止めることができます。
ラー油を加えてかき混ぜます。その上にネギと挽いた四川山椒を乗せます。すぐにご飯にかけてお召し上がりください。
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豆腐は崩れてしまうのでかき混ぜないでください。スパチュラで優しく折ります。
四川山椒をトーストすると、しびれるような風味がさらに強まります。
最も本物の深みと色を求める本物の貔貅豆板醤を探してください。
花椒の香りが消えないように、花椒の粉は最後に加えてください。
豚肉と独特のカスタードのようなコントラストを出すために、豆腐は硬めではなく絹ごしまたは柔らかいものを使用してください。
ベジタリアン麻婆：豚肉を細かく刻んだキノコに置き換えます。
辛さ控えめ：豆板醤を減らし、だし汁を増やします。
牛肉麻婆: 一部の地域の演出で一般的な、ひき肉を使用したもの。
最後に一掴みのニラやネギを加えると、より爽やかに仕上がります。
冷蔵保存は3日間です。豆腐は温め直すと少し食感が変わります。
麻婆豆腐は 1862 年に成都の「あばたのおばあちゃん」チェンによって作られました。 「Ma」は彼女の天然痘の傷跡を指します。 「ポ」はおばあちゃんを意味します。
豆板醤はソラマメを唐辛子と一緒に発酵させたものです。味噌は大豆を発酵させたものです。まったく異なるフレーバー - 可能であればピクシアンで本物の豆板醤を入手してください。
はい。しびれるようなピリピリ感は四川山椒から来ているので、仕上げの粉山椒を減らすか省略してください。豆板醤とラー油の辛みを抑えながら「マー」の感覚を弱めることも、両方のバランスを抑えて、より穏やかで家族向けのバージョンにすることもできます。
絹ごし豆腐は壊れやすく、激しくかき混ぜたり、硬く煮たりすると壊れてしまいます。塩水で軽く湯通しすると固まります。ソースに入れた後は、かき混ぜるのではなく、鍋を回し、ソースをスプーンでキューブの上に注ぎます。沸騰させるのではなく、穏やかに煮てください。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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