麻婆豆腐

このレシピについて

麻婆豆腐は四川料理で最も有名な料理です。発酵させたそら豆ペースト（豆板醤）、豚ひき肉、四川山椒でできたレンガ色の赤いソースの中で絹ごし豆腐が泳ぎ、独特のしびれるような「麻辣」のような感覚を生み出します。柔らかな豆腐、カリカリとした胡椒、そして大胆な辛さのコントラストは忘れられません。熱々のジャスミンライスにかけて食べると最高です。

材料

サービスします 4

• 500 g木綿豆腐または豆腐、角切り
• 200 g豚ひき肉
• 3 大さじ四川豆板醤（ソラマメ）
• 1 大さじ発酵させた黒豆（堂内）を洗ったもの
• 1 大さじ四川ラー油
• 2 小さじ四川山椒の実をトーストして挽いたもの
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ生姜、みじん切り
• 1 カップチキンストック
• 2 大さじ紹興酒
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじ砂糖
• 2 大さじ片栗粉＋水 大さじ3
• 3ネギ、スライス
• 2 大さじニュートラルオイル

手順

1. 1

   豆腐の下ごしらえ

   角豆腐。塩を入れた熱湯に5分ほどつけます（固まります）。優しく水気を切ります。

   穴あきスプーンを使うか、鍋をゆっくり傾けてください。絹ごし豆腐は少し乱暴に扱うと粉々になってしまいます。

2. 2

   茶色の豚肉

   中華鍋に油を熱します。豚肉を加え、茶色になりカリカリになるまで5分間炒めます。

3. 3

   芳香剤を加える

   豆板醤、豆乳、ニンニク、生姜を加えます。香りが立って油が赤くなるまで2分間炒めます。

   ここでは適度な熱を保ちます。豆板醤を焦がすと苦くなります。

4. 4

   ビルドソース

   鶏がらスープ、紹興酒、醤油、砂糖を加えます。沸騰させます。

5. 5

   豆腐を加える

   豆腐を慎重にソースに滑り込ませます。激しくかき混ぜないでください。豆腐にソースをそっとスプーンで注ぎながら5分間煮ます。

6. 6

   厚くする

   片栗粉スラリーをかき混ぜます。鍋を動かしながらソースに注ぎます。光沢が出るまで1分間煮ます。

   スラリーを 2 段階で加えて、軽くまとわりつく完璧な粘稠度で止めることができます。

7. 7

   終了

   ラー油を加えてかき混ぜます。その上にネギと挽いた四川山椒を乗せます。すぐにご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアン麻婆：豚肉を細かく刻んだキノコに置き換えます。

• •

  辛さ控えめ：豆板醤を減らし、だし汁を増やします。

• •

  牛肉麻婆: 一部の地域の演出で一般的な、ひき肉を使用したもの。

• •

  最後に一掴みのニラやネギを加えると、より爽やかに仕上がります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。豆腐は温め直すと少し食感が変わります。

よくある質問