オポル アヤムはインドネシアの代表的なイード (レバラン) 料理で、ターメリック、生姜、ガランガルを加えたマイルドで香り高いココナッツ スープで鶏肉を調理します。スパイシーなレッドカレーとは異なり、オポールは白くて穏やかで、イスラム教の祭典における浄化と新たな始まりを象徴しています。黄色いご飯と一緒に提供され、伝統と家族の団欒を象徴する料理です。
サービスします 6
油を熱します。エシャロット、ニンニク、生姜、ガランガルを加えます。香りが立つまで2分間調理します。
芳香成分の茶色が速すぎる場合は、火を弱めます。焦がしたニンニクを使用すると、白いスープが苦くなり、くすんだ色になります。
鶏肉を加え、軽く黄金色になるまで炒めます。
ココナッツミルク、レモングラス、月桂樹の葉、ターメリックを加えます。沸騰させます。
レモングラスを加える前に、ナイフの背でしっかりと傷をつけます。これにより、繊維に亀裂が入り、より多くの柑橘系の香りがスープに放出されます。
火を弱め、鶏肉が非常に柔らかくなるまで35分間煮ます。
ココナッツミルクを長時間沸騰させないでください。激しく沸騰させると、絹のような状態ではなく、油っぽいカードに分裂してしまいます。
塩で味付けします。黄色いご飯と野菜と一緒にお召し上がりください。
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スープはマイルドで香りが良く、スパイシーではありません。
鶏肉は火を通しすぎないでください。柔らかさを保つ必要があります。
割れてしまう危険を冒さずにさらにコクを出したい場合は、煮込みの終わり頃にココナッツミルクの濃い部分を加えてください。
スパイスが肉に浸透すると、翌日のオポルはさらに美味しくなります。レバランの日までに作っておきましょう。
新鮮なガランガルは探してみる価値があります。ショウガだけでは、その松のような柑橘系の骨格を再現することはできません。
ジャガイモまたはゆで卵を加えます。
豆腐で作ってベジタリアンバージョンに。
中央ジャワで人気のより豊かでよりお祭り的なバリエーションには、鶏肉（オポル・ベベク）の代わりにアヒルを使用します。
スプーン一杯の挽いたキャンドルナッツ（ケミリ）を芳香物質と混ぜ合わせ、濃厚でよりナッツ感のあるスープを作ります。
冷蔵保存は4日間です。
オポル・アヤムは、イスラム教徒のインドネシア人がレバランのお祝いの際に食べる、イードに欠かせない料理です。それは家族、伝統、再会を表しています。
唐辛子や赤いスパイスが加えられていないことを確認してください。または、白くて穏やかなものでなければなりません。
ココナッツミルクは、沸騰したり、強火で長時間調理しすぎると割れます。牛乳を入れたら鍋を弱火にし、脂肪が乳化したままになるように定期的にかき混ぜます。わずかに分離した場合は、火から下ろしたお湯を少し加えて泡立ててください。これにより、スープがクリーミーな粘稠度に戻ります。
はい、実際には 1 日前に準備しておいたほうがよいでしょう。ターメリック、ガランガル、レモングラスを一晩冷蔵庫で鶏肉に染み込ませ、味を深めます。ゆっくりとかき混ぜながら弱火でゆっくりと再加熱し、冷蔵庫でスープが濃くなりすぎた場合は水か薄いココナッツミルクを加えます。
古典的な組み合わせはケトゥパット（ヤシの葉で編んだ袋に入れて緻密でスライスできるまで蒸した米）ですが、普通の蒸し米やターメリックイエローライスも完璧に合います。サンバル ゴレン アティ (スパイシーなレバーとジャガイモ)、揚げエシャロットをふりかけ、エンピング クラッカーを柔らかくクリーミーな鶏肉と歯ごたえよく食べて、レバランのテーブルを締めくくりましょう。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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