パエリア・バレンシアーナ

このレシピについて

パエリア・バレンシアーナはバレンシアの田舎で生まれたオリジナルのパエリアで、ウサギ、鶏肉、リマ豆、インゲン、カタツムリ（伝統的）、ボンバ米を広い鍋で直火で調理して作られます。カリカリとした一番下の層（ソカラット）が最も珍重されています。サフラン、パプリカ、ローズマリーがご飯に香りを与えます。シーフードのパエリアのことは忘れてください。この田舎の伝統料理は本物です。

材料

サービスします 6

• 1 小鶏肉(1.5kg) 8等分に切る
• 1 小ウサギ（1kg）、細かく切る（または鶏肉以上）
• 400 gボンバライスまたはアルボリオライス
• 200 g新鮮なガロフォ（リマ豆）
• 200 gインゲン、トリミング
• 2 中トマト、すりおろしたもの
• 1/4 カップオリーブオイル
• 1.5 小さじスモークパプリカ
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 1 sprig新鮮なローズマリー
• 1.5 Lチキンストック、ホット
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1レモン、くし切り（盛り付け用）

手順

1. 1

   ヒートパン

   38cmのパエリアパンまたは幅広のフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。

2. 2

   茶色い肉

   肉に塩とコショウで味付けします。茶色のウサギと鶏肉の両面焼き、12分。鍋の端に押し付けます。

3. 3

   豆を調理する

   インゲンとガロフォを中央に加えます。 5分間炒めます。

4. 4

   トマトを加える

   すべてを脇に押しのけてください。すりおろしたトマトを中央に加え、液体が蒸発するまで5分間調理します。

5. 5

   スパイスを加える

   パプリカ、サフラン、ローズマリーを加えて混ぜます。すべてを混ぜ合わせます。

6. 6

   在庫を追加する

   熱いストックを注ぎます。たっぷりと味付けします。激しく沸騰させます。

7. 7

   ご飯を加える

   ご飯を鍋全体に均等に振りかけます。ここからは二度とかき混ぜないでください。硬めに8分茹でます。

8. 8

   熱を下げる

   火を中弱に下げます。米がちょうど柔らかくなり、水分がほとんど吸収されるまで、さらに12分間調理します。

9. 9

   ソカラットを作成する

   2分間強火にして底をカリカリにします（ソカラット）。パチパチという音が聞こえるはずです。

10. 10

    休憩

    キッチンタオルをかぶせて5分休ませる。レモンウェッジを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  パエリア・デ・マリスコ：エビ、ムール貝、イカを使ったシーフードバージョン。

• •

  パエリア ミクスタ: 肉と魚介類の組み合わせ (純粋主義者は眉をひそめる)。

ストレージ

最高の新鮮さ。冷蔵保存は2日間ですが、オーブンで再加熱してください。

よくある質問