パブロバは、オーストラリア (そしてニュージーランド — 友好的な議論の余地あり) の最大のデザートです。 焼き上げたメレンゲのそびえ立つディスクで、外側はカリカリ、中はまろやかでマシュマロのように柔らかく、軽くホイップしたクリームが山盛りにされ、新鮮なパッションフルーツとイチゴがトッピングされています。それはオーストラリアのあらゆるクリスマステーブルの目玉です。
サービスします 8
オーブンを120℃に予熱します。非常にきれいなボウルで、卵白を柔らかい角が立つまで泡立てます。キャスターシュガーを一度に大さじ1杯ずつ加え、非常に硬くて光沢のある角が形成され、すべての砂糖が溶けるまで泡立てます（指の間で少しこすると、ザラザラではなく滑らかになるはずです）。
大きな金属製のスプーンを使用して、コーンフラワー、酢、バニラをそっと加えます。
ベーキングペーパーに22cmの円を描き、トレイに置きます。メレンゲを円の中にスプーンで入れ、側面を中心より少し高くします。 120℃で90分焼きます。
オーブンの電源を切り、ドアを半開きにしてパブロバを中に少なくとも2時間または一晩放置します。焼成中はドアを開けないでください。徐々に冷却することでひび割れを防ぎます。
クリームに粉砂糖を加えて角が立つまでホイップします。パブロバの中心にクリームをスプーンで塗ります。その上にイチゴ、キウイを乗せ、その上にパッションフルーツの果肉をふりかけます。組み立てたらすぐにお召し上がりください。
すべてのボウルと泡立て器に油分が付着していないことを確認してください。油分があると白身の泡立ちが妨げられます。
焼いている間は絶対にオーブンのドアを開けないでください。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
マンゴー、ライチ、ライムの皮をトッピングすれば、トロピカルバージョンになります。
クリームの下にレモンカードの層を加えて酸味を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
トッピングしていないメレンゲは密閉容器に入れて最大 2 日間保存します。食べる直前にトッピングしてください。
パブロバは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (180g) · 8 合計サービング数
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