パブロワ

このレシピについて

パブロバは、オーストラリア (そしてニュージーランド — 友好的な議論の余地あり) の最大のデザートです。 焼き上げたメレンゲのそびえ立つディスクで、外側はカリカリ、中はまろやかでマシュマロのように柔らかく、軽くホイップしたクリームが山盛りにされ、新鮮なパッションフルーツとイチゴがトッピングされています。それはオーストラリアのあらゆるクリスマステーブルの目玉です。

材料

サービスします 8

• 6 個卵白、室温
• 330 g上白糖
• 2 小さじコーンフラワー
• 1 小さじ白ワインビネガー
• 1 小さじバニラエッセンス
• 300 ml濃厚なホイップクリーム
• 2 大さじ粉砂糖
• 4 個パッションフルーツ、果肉をすくったもの
• 250 gイチゴ、皮を剥いてスライスしたもの
• 100 gキウイ フルーツまたはマンゴー、スライス

手順

1. 1

   ホイップメレンゲ

   オーブンを120℃に予熱します。非常にきれいなボウルで、卵白を柔らかい角が立つまで泡立てます。キャスターシュガーを一度に大さじ1杯ずつ加え、非常に硬くて光沢のある角が形成され、すべての砂糖が溶けるまで泡立てます（指の間で少しこすると、ザラザラではなく滑らかになるはずです）。

2. 2

   スタビライザーを折り畳む

   大きな金属製のスプーンを使用して、コーンフラワー、酢、バニラをそっと加えます。

3. 3

   形を整えて焼く

   ベーキングペーパーに22cmの円を描き、トレイに置きます。メレンゲを円の中にスプーンで入れ、側面を中心より少し高くします。 120℃で90分焼きます。

4. 4

   オーブンで冷ます

   オーブンの電源を切り、ドアを半開きにしてパブロバを中に少なくとも2時間または一晩放置します。焼成中はドアを開けないでください。徐々に冷却することでひび割れを防ぎます。

5. 5

   トップ＆サーブ

   クリームに粉砂糖を加えて角が立つまでホイップします。パブロバの中心にクリームをスプーンで塗ります。その上にイチゴ、キウイを乗せ、その上にパッションフルーツの果肉をふりかけます。組み立てたらすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  マンゴー、ライチ、ライムの皮をトッピングすれば、トロピカルバージョンになります。

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  クリームの下にレモンカードの層を加えて酸味を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

トッピングしていないメレンゲは密閉容器に入れて最大 2 日間保存します。食べる直前にトッピングしてください。

よくある質問