ルンダン・ダージング

このレシピについて

ルンダンはおそらく世界で最も複雑なドライカレーであり、CNNの最もおいしい食べ物の1つに何度も選ばれています。これを並外れたものにしているのは、調理プロセスです。水分がすべて蒸発し、カラメル状のココナッツ脂肪の濃縮されたスパイスが肉を包み込むまで、何時間もかけて調理されるウェットカレーです。西スマトラ州のミナンカバウ族は、熱帯気候における冷蔵なしの保存方法としてこの技術を開発しました。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛すね肉または肩ロース(大きな塊に切る)
• 800 mlココナッツミルク
• 4 stalksレモングラス(傷ついた)
• 5 wholeコブミカンの葉
• 1 pieceウコンの葉(オプション)
• 3 tbsp乾燥ココナッツ（ケリシック）(黄金色になるまでトーストした)
• 10 whole乾燥赤唐辛子(浸してブレンドした)
• 6 shallots(ブレンドされた)
• 3 clovesニンニク(ブレンドされた)
• 2 cm新鮮なガランガル(ブレンドされた)
• 2 cm新生姜(ブレンドされた)
• 2 tsp塩
• 1 tsp砂糖

手順

1. 1

   レンパ（スパイスペースト）を作る

   乾燥唐辛子、シャロット、ニンニク、ガランガル、生姜を滑らかなペーストにブレンドします。

2. 2

   調理を開始する

   レンパ、ココナッツミルク、レモングラス、コブミカンの葉を大きな中華鍋に入れて混ぜます。牛肉を加えます。沸騰させます。

3. 3

   じっくり煮る

   火を弱め、蓋をせずに時々かき混ぜながら2〜2.5時間煮ます。液は徐々に減っていきます。

4. 4

   揚げてキャラメリゼする

   液体がほとんどなくなったら、ケリシク、塩、砂糖を加えます。肉の色が黒くなり乾燥するまで、15〜20分間絶えず炒めます。

バリエーション

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  鶏肉を使用すると短時間で調理できます（45分）

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  最後の30分以内にジャガイモの塊を追加します

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で 1 週間保存できます。時間が経つにつれて保存性が向上します。最長3か月まで凍結します。

よくある質問