Tacos al Pastor (豚の串焼きタコス)

このレシピについて

タコス アル パスターは、誰もが認めるメキシコシティのストリート フードの王様です。薄切りの豚肩肉を乾燥グアヒージョ、アンチョ唐辛子、アチョーテ（アナトー）、ニンニク、クミン、オレガノ、酢のペーストにマリネし、伝統的な方法で垂直串（トロンポ）に積み上げ、その上に丸ごとパイナップルを乗せてゆっくりとローストします。肉の薄い外側の層をカリカリに削り取り、小さな二重のコーントルティーヤに、みじん切りの生玉ねぎ、新鮮なコリアンダー（コリアンダー）、パイナップルのスライス、さまざまなサルサとともに盛り付けます。この料理のルーツはレバノンにあり、20 世紀初頭にメキシコに移住したレバノン人が串焼き技術 (シャワルマ) をもたらし、メキシコの料理人が地元の唐辛子やパイナップルを使ってそれを応用しました。フライパンやグリルを使用する家庭用バージョンは、よりシンプルですが、その特徴的な風味を提供します。

材料

サービスします 6

• 1 kg豚肩肉 薄切り(5mm)
• 4種子を取り除いた乾燥グアヒージョ唐辛子
• 2種を除いた乾燥アンチョ唐辛子
• 2 大さじアキオーテペースト
• 1白ネギ、4等分
• 4ニンニク
• 3 大さじ白酢
• 60 mlオレンジジュース
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 2 小さじ塩
• 200 g新鮮なパイナップル、スライス
• 24小さなコーントルティーヤ
• 1白ネギ、細かく刻んでお召し上がりください
• large bunch新鮮なコリアンダー、みじん切り、お召し上がりください
• ライムウェッジ

手順

1. 1

   マリネを作る

   乾燥した唐辛子を乾いたフライパンで片面30秒ずつトーストします。熱湯に15分間浸します。浸した唐辛子をアキオーテペースト、4等分した玉ねぎ、ニンニク、酢、オレンジジュース、クミン、オレガノ、塩と混ぜて滑らかなペーストにします。

2. 2

   豚肉をマリネする

   豚肉のスライスをマリネ液にしっかりと漬け込みます。カバーをして、少なくとも4時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   豚肉を調理する

   非常に熱した乾いたフライパンまたは薄く油を塗ったフライパンまたはグリルパンで、豚肉のスライスをまとめて片面2〜3分、端が焦げて火が通るまで焼きます。少し休ませてから、小さく切ります。

4. 4

   キャラメリゼパイナップル

   パイナップルのスライスを両面がキャラメル色になって黄金色になるまでグリルまたはフライパンで焼きます。小さく切ります。

5. 5

   温かいトルティーヤ

   コーントルティーヤをガス火で直接、または乾いたフライパンで片面30秒ずつ温めます。

6. 6

   タコスを組み立てる

   小さなトルティーヤを2枚重ねます。その上に、みじん切りにした豚肉、角切りのパイナップル、生の玉ねぎ、コリアンダー、そしてライムを絞ります。お好みのサルサを加えます。

バリエーション

• •

  サルサ ベルデ (トマティージョ) またはサルサ ロハ (乾燥唐辛子)、あるいはその両方と一緒にお召し上がりください。

• •

  ハバネロソースを数滴加えて加熱します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生豚肉をマリネしたものは冷蔵庫で2日間保存可能です。調理した豚肉は3日間保存できます。

よくある質問