알
알베르트 아드리아
🇪🇸 스페인 · Spanish 요리 · 출생 1969
elBulli의 창의적인 활동을 주도하고 바르셀로나에 elBarri 타파스 제국을 건설한 페이스트리 요리사 형제입니다.
약력
Albert Adrià는 스페인 요리사이자 Ferran Adrià의 남동생입니다. 그는 20년 이상 동안 카탈로니아 레스토랑 엘불리(elBulli)에서 패스트리 부문 책임자를 역임했으며, 그 후 6년 동안 세계 최고의 레스토랑(2002, 2006~2009)으로 선정되어 현대 시대에 가장 영향력 있는 단일 레스토랑으로 자리매김했습니다. 2011년 elBulli가 문을 닫은 후 그는 바르셀로나에 elBarri 그룹을 세웠습니다. 이 그룹은 미슐랭 스타 2개를 받은 Enigma, Nikkei 레스토랑 Pakta, 멕시코 Hoja Santa 및 칵테일 바 41º Experience를 포함하여 Sant Antoni 및 Poble Sec 지역에 6개의 소규모 테마 레스토랑으로 구성된 포트폴리오입니다.
Albert는 Ferran이 태어난 지 6년 후인 1969년에 바르셀로나 남쪽 가장자리에 있는 Hospitalet de Llobregat에서 태어났습니다. 그는 1985년 15세의 나이로 elBulli 주방에서 Ferran에 합류하여 설거지를 하고 페이스트리 부문에서 일을 도왔고, 이후 25년 동안 처음부터 레스토랑의 페이스트리 프로그램을 효과적으로 구축했습니다. 그는 elBulli의 시그니처 스타일로 확인된 많은 기술의 창시자였습니다. 구형화는 elBulli 페이스트리 섹션이 짭짤한 메뉴로 이전되기 전에 개발되었으며, 1990년대 후반부터 Ferran 및 나머지 elBulli Taller(워크샵) 팀과 창의성 책임자 직함을 공유했습니다.
2011년 7월 elBulli가 문을 닫았을 때 Albert는 은퇴하지 않고 자신의 레스토랑 그룹을 열기로 결정했습니다. 바르셀로나의 산트 안토니(Sant Antoni) 지역에 의도적으로 장난스러운 '극장' 타파스 바인 티켓(Tickets)은 2011년에 문을 열고 2022년 문을 닫을 때까지 미슐랭 스타를 유지했습니다. 이후 그는 같은 동네에서 10개 이상의 레스토랑을 열고 닫고 개편하여 현재의 엘바리 라인업에 정착했습니다. 그룹 중 가장 야심찬 에니그마(Enigma)는 2024년 가이드에서 미슐랭 스타 2개를 획득했습니다.
요리 철학
규율로서의 창의성. Albert의 작업 방식은 elBulli Taller를 실행한 방식입니다. 개념적 브레인스토밍, 기술 실험, 맛 테스트, 사진 문서화, 그리고 요리 디자인의 강박적인 순환입니다. 모든 elBarri 레스토랑은 일반적인 '요리'가 아닌 하나의 개념적 실습으로 운영됩니다. Pakta는 Nikkei이고 Hoja Santa는 멕시코 요리이며 Bodega 1900은 버몬트, Enigma는 그 밖의 모든 것입니다. 그는 이러한 분리로 인해 주방이 불이행을 하기보다는 생각하게 된다고 주장합니다.
레스토랑
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
ElBarri의 기함; 2024년부터 미슐랭 스타 2개(2018년에는 별 1개). 엘불리(elBulli)의 개념적 계승자로 운영되는 24석 규모의 카운터 레스토랑.
- PaktaSant Antoni, Barcelona
Nikkei(페루-일본) 레스토랑; 팬데믹 기간 동안 문을 닫을 때까지 미슐랭 스타 1개를 받았다가 다시 문을 열었습니다.
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
멕시코 고급 레스토랑; 미쉐린 스타 하나.
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
버몬트 바와 전통 카탈로니아 타파스 — Albert가 어린 시절의 보데가에 대한 경의를 표합니다.
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
그의 형제 Ferran의 레스토랑에서 그는 제과 부문 책임자이자 창의성 부문 공동 책임자였습니다. 세계 최고의 레스토랑으로 5번 선정된 후 2011년 7월에 문을 닫았습니다.
수상 및 표창
- 2 颗米其木星(에니그마, 2024, 年起)
- 1 颗米其linstar(Билеты,2014-2022 年;Packtа;Ходжа Санта)
- 전체 球最佳糕点师, 전체 50 лет назад (2015 год)
- 科西内罗·德尔·阿诺 (Cocinero del Año), 马德里融합队 (2014)
- elBulli — 五次荣获世界最佳餐厅, Альберт 担任创意联席主管
대표적인 요리
球shape橄榄(源自 elBulli 糕点区, 2003년)伊比利亚화腿공기법棍(门票签name)棉꽃糖 побег (Энигма)冷冻液体帕尔玛干酪 «의대利면» (elBulli 糕点, 2002 год)
요리책
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
알베르트 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 알베르트이 활동하는 spanish 요리 전통을 반영합니다. 알베르트의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
알베르트의 말로
“创造就是不抄袭.”
— 马德里融融主题演讲 (2014)
“나는 좋아하지 않습니다.”
— 采访, 《국가족报》
경력 타임라인
1985
15 岁时, 他和哥哥, Ферран 一起에서 布拉瓦海岸의 elBulli가 工작, 洗碗并에서 糕点부 工작.
1989
成为 elBulli는 糕点부주주입니다.
1998
出版 《Los postres de elBulli》，这是第一本专门介绍单一餐厅糕点项目的烹饪书，受到國际评论界的严关注
2003
ЭльБулли的 糕点团队开发了海藻酸钙球morphized 技术, 费兰后来将其应用于咸味菜单 (球shape橄榄, 甜瓜鱼子酱).
2006
elBulli는 "세계 50가구 50가"榜单中被评为"세계 50가구",这是五家餐厅中的第一个에 있습니다.
2011
elBulli — 7 сентября 30 일.
2011
巴塞罗那圣安东尼区售票에서.
2014
에서 圣安东尼奥开设 Пакта(日经) 및 Ходжа Санта(墨西哥);门票获得米其linstar.
2015
被 《세계 50가구 50 家最佳餐厅》评为世界最佳糕点师.
2017
Sant Antoni와 Enigma — elBulli의 概念继承者.
2024
Enigma는 2024년에 출시되었으며 2024년에 출시되었습니다.
멘토와 영향
Ferran Adrià (his brother, elBulli)Juli Soler (elBulli's maître d'hôtel and co-owner)
알베르트 아드리아에 대한 자주 묻는 질문
阿尔伯特·阿德里亚 (Альберт Адриа) 费兰·阿德里亚 (Ферран Адриа) 的兄弟吗?
1985년, 15일, Феран, elBulli, 并在那里工작동, 26년, 最终担任糕点주주석은 elBulli가 2011년에 작성했습니다. ЭльБарри 餐厅集团。
什么是恩尼格玛?
Enigma는 Альберт Адриа 旗下 elBarri의 2017년에 集团的旗舰餐厅，于 2017年巴塞罗那圣安东尼街区开业。这是一家设有 24个座位的吧台餐厅, 其概念是 elBulli의 直接继承者,elBulli是一份由技术驱动的菜肴的长product尝菜单,并在2024년 西班牙米其lin指南中荣获第two
阿尔伯特·阿德里亚发明了球化吗?
2003년부터 지금까지, выпученный elBulli糕点부开发了使use海藻酸钠및氯化钙的球化技术,随后费兰将其应用于咸味菜单（最著名的是球shape橄榄）。尽管兄弟俩와更广泛的elBulli 더 큰 키가 큰 团队島, 但阿尔伯特丸被认为是餐厅烹饪技术的鼻祖.
门票怎么了?
Билеты——阿尔伯特·阿德里亚 (Альберт Адриа) 位于圣安东尼奥 (Сан-Anтонио) 的俏皮小吃酒吧 于 2011年开业，自2014 год — 年永久关闭。 阿尔伯特提到了 — COVID-19 대유행 对巴塞罗那도시 중앙심사 Enigma는 Bodega 1900과 새로운 Pakta를 결합한 것입니다.
앨버트는 elBulli의 주역인가요?
elBulli는 1989년에 제작되었으며 20세기에 90세에 elBulli Taller를 만들었습니다. 의향이 있으신가요? elBulli는 厨房没有传统的“two 厨”等级级兰;创意指导是费兰、艾伯特、奥里奥尔·卡斯特罗와 一个小型内部团队之间的共同职能.
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