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아툴 코차르
🇮🇳 인도 · Indian 요리 · 출생 1969
미쉐린 스타를 획득한 최초의 인도 셰프이자 영국 현대 인도 요리의 선구자입니다.
약력
Atul Kochhar는 인도 태생의 영국 셰프, 레스토랑 경영자, 요리책 작가이자 방송인입니다. 그는 2001년 런던 메이페어의 타마린드에서 미쉐린 스타를 받은 최초의 인도 출신 셰프 두 명 중 한 명이었으며 지난 25년 동안 영국 내 인도 레스토랑 요리 현대화의 중심 인물 중 한 명이었습니다.
Kochhar는 인도 동부 Jharkhand 주의 Jamshedpur에서 태어나 델리의 호텔 경영, 케이터링 및 영양 연구소에서 교육을 받은 후 1989년 Oberoi Hotels 그룹에 합류했습니다. 그는 델리의 Oberoi Maidens에서 근무한 후 셰프 Arvind Saraswat의 지휘 하에 Oberoi New Delhi에서 근무했습니다. 1994년에 그는 런던으로 이주하여 메이페어의 퀸 스트리트에 있는 타마린드(Tamarind)에서 주방을 맡았습니다. 당시 영국 최초의 인도 레스토랑 중 하나는 현지 인도 요리에 고급 식사 표준을 적용하려고 진지하게 노력했습니다. 2001년에 Tamarind는 영국에서 인도 음식에 대한 전례 없는 인정을 받은 미슐랭 스타를 받았습니다. Zaika의 Vineet Bhatia는 같은 해에 동일한 표창을 받았습니다.
Kochhar는 2003년 Tamarind를 떠나 Mayfair의 Berkeley Square에 자신의 레스토랑 Benares를 열었습니다. Benares는 2007년에 미슐랭 스타를 획득하여 Kochhar는 영국에서 두 개의 다른 인도 레스토랑에서 미슐랭 스타를 획득한 유일한 셰프가 되었습니다. 그는 2017년 Benares의 지분을 매각한 후 Kanishka(Mayfair, 2019), P&O Cruises의 Sindhu 레스토랑 그룹, Buckinghamshire의 Hawkyns 등 자신의 이름으로 여러 레스토랑을 열었습니다. 그는 여러 TV 시리즈(가장 두드러진 것은 BBC의 'Indian Food Made Easy')를 선보였으며 MasterChef India 및 기타 대회 형식에 정기적으로 출연하고 있습니다.
요리 철학
고급 식사 환경에서 지역 인도 요리를 진지하게 받아들입니다. Kochhar는 하나의 '인도 요리'라는 개념이 오해의 소지가 있다고 주장합니다. 인도에는 수십 가지의 독특한 지역 요리가 있으며, 그 중 대부분은 표준 영국식 또는 미국식 인도 레스토랑에서는 거의 표현되지 않습니다. 그의 메뉴는 의도적으로 잘 표현되지 않은 지역(북동부, Konkan 해안, Lucknowi dum 요리, 영국-인도 철도 음식)을 활용하고 원본의 향신료 무결성을 희생하지 않고 프랑스에서 파생된 기술과 표현을 적용합니다.
레스토랑
- KanishkaMayfair, London
그의 현재 주력 제품은 2019년에 오픈했습니다. 인도 북동부의 잘 알려지지 않은 지역 요리에 중점을 두었습니다.
- BenaresBerkeley Square, London
그는 2003년에 오픈한 현대적인 인도 레스토랑입니다. 2007년부터 2018년까지 미슐랭 스타를 획득했습니다. 코차르는 2017년에 자신의 지분을 매각했습니다.
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
최초의 레스토랑 — 2001년 인도 레스토랑 최초로 Kochhar 밑에서 미슐랭 스타를 받았습니다.
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
인도 고급 레스토랑인 Kochhar는 P&O의 주력 크루즈 선박에서 운영됩니다.
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
Amersham의 Crown Inn에 있는 인도 영향을 받은 펍 레스토랑입니다. 2017년에 오픈했다.
수상 및 표창
- 米其lin一聖(Тамаринд,2001년)——首家印島餐厅，同年与 Винит Бхатия 共同在 Заика 餐厅获得
- 1 颗米其린성(贝拿勒斯, 2007-2018 гг.)
- 蓝带年厨师 (2001)
- 世界最佳印島餐厅（贝拿勒斯, 世界旅游奖）
대표적인 요리
탠더리 진가(용종꽃과 酸奶腌제형 거대)Кичди螃蟹配석석화화자До кхле (来自梅加拉亚邦的卡西式五香猪肉沙拉)老德里风味黄油鸡
요리책
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
아툴 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 아툴이 활동하는 indian 요리 전통을 반영합니다. 아툴의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
아툴의 말로
“印島没有一种菜系。有五十个。”
— 印島美食变得简单(BBC, 2007년)
“香料不是熭汇。”
— 采访, 《电讯报》
경력 타임라인
1989
从德里酒店管공학院毕业后, 加入欧贝罗伊酒店集团担任见习厨师。
1991
뉴델리의 欧贝罗伊酒店晋升为初级副主厨에서 主厨 Arвинд Сарасват 的领导下에 있습니다.
1994
移居伦敦，担任位于梅菲尔区皇后街的一家新印島餐厅 Тамаринд 主厨.
2001
Тамаринд 荣获米其lin一star,是最早获得米其lin一性的两家印島餐厅之一,同年与 Заика 的 Винит Бхатия共同获得米其lin一star.
2003
离开 tamаринд, 与 Митеш Тилала 합작, 에서 梅菲尔区伯克利广场开设贝拿勒斯 (Бенарес).
2007
贝拿勒斯获得了自己的米其linstar - Кочхар成为英國唯一一位에서 两家는 다른 종류의 인도도가 없습니다.
2007
呈现 BBC 系列 《印島美食变得简单》.
2010
P&O의 Azura 船上开设 Sindhu 餐厅,这是他的游轮餐厅集团的开端.
2017
Hawkyns는 Crown Inn의 Crown Inn에서 제공됩니다.
2019
梅菲尔区开设 Канишка 餐厅, 主营印島东북부의 지역 미용.
멘토와 영향
Arvind Saraswat (Oberoi New Delhi)
아툴 코차르에 대한 자주 묻는 질문
Атул Кочхар는 어떤 사람입니까?
他是最早的两个人之一。 2001년 2001년, 영국과 爱尔兰米其lin指南首次向伦敦的两家印島餐厅授予별별 : Атул Кочхар旗下的Тамаринд餐厅와Винит Бхатия 旗下的 Заика 餐厅.
贝拿勒斯是什么?
Бенарес 是 Атул Кочхар 离开 tamаринд 后于 2003년 현재 梅菲尔伯克利广场开设的现代印도 餐厅.该餐厅于2007년 获得米其림성级,科赫哈一直持有该Star级餐厅, 直到 2017 2018 год.年失去了米其lin星级。
迦腻color迦는 여기 어디에 있나요?
Канишка 是 Атул Кочхар 目前的旗舰餐厅，位于伦敦梅菲尔区的马多克斯街。该餐厅于2019年开业，专注于印島东북부대신불건강한지방미식——锡金、梅加拉亚邦、那加兰邦、阿萨姆邦——科赫哈认为，标准的英國咖喱屋菜单中几乎完全没有这些菜系。
Атул Кочхар가 哪里训练에 있나요?
他他店酒店管理, 餐饮와 营养science院接受培训, 然后는 欧贝罗伊酒店集团的厨师从主厨Arвинд Сарасват (现代印島酒店烹饪传统中最有影响력적导师之一)). 1994년, 他搬到伦敦, 担任 tamаринд餐厅的厨房主管.
Атул Кочхар는 游轮上经营餐厅吗에 있습니까?
2010년부터 P&O 游轮上经营 Sindhu에서 2010년에 브리타니아, 아이오나에서 가장 높은 순위를 기록했습니다 와 아르바이상. PART米其linStar级厨师经营의 완전한 방법은 而不是自助餐입니다.
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