데
데이비드 장
🇨🇦 캐나다 · Canadian 요리 · 출생 1977
아시아 음식에 대한 미국인의 생각을 바꾼 한국계 미국인 식당 경영자.
약력
David Chang은 2004년 뉴욕 이스트 빌리지의 Momofuku Noodle Bar와 함께 Momofuku 그룹을 창립한 한국계 미국인 셰프, 레스토랑 경영자 및 방송인입니다. 이 그룹은 현재 미슐랭 2스타를 획득한 Momofuku Ko(NYC)와 국제적인 주목을 받고 있는 토론토 고급 레스토랑을 포함하여 뉴욕, 토론토, 라스베거스와 로스앤젤레스 전역에서 레스토랑을 운영하고 있습니다.
Chang은 미국인들이 아시아 음식에 대해 생각하는 방식을 바꾸는 것으로 널리 알려져 있습니다. 라면은 진지한 수제 요리로, 돼지고기 빵은 고급 식사의 관문으로, 퓨전은 죄책감이 아닌 합법적인 요리 형태로 간주됩니다. 그의 Lucky Peach 잡지(2011~2017)는 그 시대의 가장 영향력 있는 식품 출판물 중 하나였습니다.
그의 Netflix 시리즈 'Ugly Delicious', 'Breakfast, Lunch & Dinner' 및 'The Next Thing You Eat'는 그를 세계에서 가장 인정받는 요리 목소리 중 하나로 만들었습니다. 제임스 비어드 상(James Beard Awards)과 최근 여러 미슐랭 스타를 받은 토론토 오프닝을 통해 그의 작업은 영향력 있는 만큼 진지하게 받아들여지는 셰프로서의 입지를 확고히 했습니다. (참고: Chang의 경력은 미국인이지만 그의 토론토 레스토랑이 그가 캐나다 요리 관련 요리사 목록에 등장하는 이유입니다.)
요리 철학
진정성은 과대평가되었습니다. 영향력이 중요해요. Chang은 훌륭한 요리는 항상 혼합체였다고 주장합니다. 한국 요리는 중국의 영향으로 가득 차 있고 이탈리아계 미국인은 그 자체의 합법적인 전통입니다. 그의 임무는 융합을 타협이 아닌 요리로서 진지하게 받아들이는 것입니다.
레스토랑
- Momofuku Noodle BarNew York
그룹을 시작한 2004년 East Village 오리지널입니다.
- Momofuku KoNew York
미슐랭 스타 2개; 카운터 스타일 시음 메뉴.
- Momofuku TorontoToronto
캐나다의 고급 고급 레스토랑을 포함한 멀티 레스토랑 장소입니다.
수상 및 표창
- 米其lin 2 성(Момофуку Ко)
- 多次获得詹姆斯·比尔德奖
- «100일» (2010)
대표적인 요리
猪肉包子면Бо ссам(慢烤猪肩肉)现代亚裔美式烹饪
요리책
- Momofuku
- Eat a Peach (memoir)
- Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes
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데이비드에서 영감을 받은 시그니처 레시피
데이비드의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 데이비드이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
데이비드 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 데이비드이 활동하는 canadian 요리 전통을 반영합니다. 데이비드의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
2000
放弃金融职业后毕业于纽约法國烹饪school院.
2001
Даниэль Булуд 手下의 Café Boulud가 작업하고 있으며 后来는 Соба Я 작업을 하고 있습니다.
2004
纽约东村开设 Момофуку 면馆입니다.
2006
开设 Момофуку Ссам 酒吧，引起轰动。
2008
Момофуку Ко 开业 ，几个月内就获得了两颗米其linstar.
2011
与编辑 Питер Миэн (共同创办了 Lucky Peach) 杂志.
2018
Netflix는 использован в качестве поставЂка услуг для детей и взрослых, а также для использования в качестве 우편으로 보내드립니다.
2020
回忆录 《吃桃子》,成为 《纽约时报》畅销书.
멘토와 영향
Tom Colicchio (Craft, NYC)Daniel Boulud (Café Boulud)
데이비드 장에 대한 자주 묻는 질문
为什么 Дэвид Чанг는 加拿大美식당에서 판매되고 있습니까?
张是韩裔美國人, 예를 들어 미국의 职业生涯主가 더 많은 것을 알고 있습니다. Момофуку餐厅（高级餐饮界享有盛誉）是加拿大最具國际影响력적亚洲美食餐厅之一 ，塑造了现代多伦多高级餐饮界.
百福子是什么?
Момофуку Ко 是张는 12도의 제품을 12도로 판매합니다. Момофуку 旗下最精致的餐厅.
什么是幸运桃?
《Счастливчик Пич》 是 Дэвид Чанг 与编辑 Питер Михан 于 2011년 年共同创办的季刊美식杂志。该杂志一直持续到2017년, 结合了长篇new闻, 食谱, 插图和散文, 被广泛认为是那个时代最具影响력적 美식출특제일.
百福这个이름자从何而来?
«Moмофуку»지금 日语中的心思是“幸运桃子”，也是对台日方便face发명자 安藤百福的致敬。这个이름자체는 体现了张对面条的兴趣, 面条既是一种Hand工美食, 也是一种民主, 实惠的烹饪shape式。
손 안 대고 요리하기
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