도
도미니크 크렌
🇫🇷 프랑스 · French 요리 · 출생 1965
미국에서 미쉐린 스타 3개를 획득한 최초의 여성이자 자신의 메뉴를 시로 쓴 셰프입니다.
약력
도미니크 크렌(Dominique Crenn)은 프랑스 태생의 미국 셰프로서 그녀 세대의 누구 못지않게 고급 다이닝의 모습을 확장하기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 베르사유에서 태어나 브르타뉴에서 자란 그녀는 1988년 샌프란시스코로 이사했을 때 공식적인 요리 교육을 받은 적이 없습니다. 그녀는 Jeremiah Tower의 Stars와 David Kinch의 Manresa를 포함하여 도시의 주방에서 일하면서 배웠습니다.
2011년에 그녀는 샌프란시스코 마리나 지역에 Atelier Crenn을 오픈하여 시로 쓰여진 시음 메뉴를 선보였습니다. 각 라인은 코스에 해당하며 메뉴는 음식이 도착하기 전에 인쇄된 구절로 전달됩니다. 2018년 Atelier Crenn은 여성이 이끄는 미국 최초의 레스토랑으로 미슐랭 스타 3개를 받았습니다. 그녀는 또한 옆집 Bar Crenn과 Petit Crenn을 운영하고 있으며, 세계 50대 베스트 레스토랑(2016)에서 세계 최고의 여성 셰프라는 타이틀을 받은 최초의 여성이었습니다.
크렌은 공개적으로 동성애자이며, 전문 주방에서 일하는 여성들의 옹호자이며, 2018년 아뜰리에 크렌의 메뉴에서 네 발 달린 고기를 모두 없앤 채식주의자 성향의 셰프입니다. 그녀는 또한 레스토랑 문화에 끼치는 피해와 업계가 만들어내야 할 변화에 대해 광범위하게 이야기한 유방암 생존자이기도 합니다.
요리 철학
요리는 시로, 주방은 공감의 장소로. Crenn은 각 메뉴를 문학적 텍스트로 취급합니다. 고객은 서비스 시작 시 인쇄된 시를 받게 되며 각 구절은 요리에 해당합니다. 그녀는 주방의 사회 철학, 즉 품위 있는 시간, 동일 임금, 소리 지르지 않기를 똑같이 고집합니다. 그녀는 훌륭한 요리는 동물과 직원 모두에 대한 잔인함과 양립할 수 없다고 믿습니다.
레스토랑
- Atelier CrennSan Francisco
2011년부터 미슐랭 스타 3개를 받은 테이스팅 메뉴의 주력 제품입니다.
- Bar CrennSan Francisco
Atelier Crenn 옆집 와인과 작은 접시 형제.
- Petit CrennSan Francisco
브르타뉴에서 영감을 받은 캐주얼한 비스트로(2024년 폐쇄)
- Boutique CrennSan Francisco
카운터 스타일의 소매 및 식사 컨셉입니다.
수상 및 표창
- 3 颗米其linstar (ателье Crenn) — 미국 历史上第一位女性
- 전체 球最佳女厨师 — 전체 50 가계 (2016 год)
- 詹姆斯·比尔德基金会“最佳厨师:韦斯特” (2018 год)
- 荣誉军团骑士勋章 (법국, 2018)
- 米其lin 1 성(Бар Кренн)
대표적인 요리
以原创诗歌形式写成的菜单森lin漫步——这道菜再现了秋天布列塔尼森숲의땅면키르 브레톤 — 每餐开始时供应的冷冻苹果开胃酒完全无肉的精致美식품尝菜单 (2018년 기준)
요리책
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
도미니크 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 도미니크이 활동하는 french 요리 전통을 반영합니다. 도미니크의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
도미니크의 말로
“식생은 封情书,如果你愿의,菜单也可以是一首诗。”
“厨房不一要很残酷才能很棒.”
“나는 당신을 사랑합니다.”
경력 타임라인
1988
从布列塔尼搬到旧金山; 未经正规培训就开始在餐厅厨房工작품.
1997
成为雅加达洲际酒店的行政总厨——当时印島尼西亚为数不多女性主厨之一.
2011
旧金山开设 Atelier Crenn 工作室에서.
2016
被世界 50 家最佳餐厅评为世界最佳女厨师.
2018
Atelier Crenn 荣获三颗米其linstar——미국历史上第一位获此殊荣的女性.
2018
从 Atelier Crenn의 제품은 尝菜单中删除所有肉类입니다.
2020
乳腺癌治疗后出版回忆录 《叛逆厨师》。
멘토와 영향
Jeremiah Tower
도미니크 크렌에 대한 자주 묻는 질문
多米尼克·克lin是谁?
多米尼克·克lin (Доминик Кренн) 是一位 Out生于법국제미국厨师。 2018년 她在旧金山의 Atelier Crenn은 미국의 한 가족이 여성의 领导 获得米其lin 三颗 性 的 餐厅입니다.
为什么她的菜单写成诗?
Кренновка 习艺术并는 每个季节之前亲自编写菜单입니다.节经文对应一个课程。她表示，这种shape式有助于food客将food视为一种叙述,而不是一份配料清单。
Atelier Crenn 是素食主义者吗?
2018년 1월부터 product尝菜单中不再包含4足肉.但厨房严重依赖来自加州海岸的蔬菜、海藻와贝类.
什么是基尔布列塔尼?
Kir Brеton 과 Кренн 의 冷冻苹果酒开胃酒, Atelier Crenn은 다음과 같이 말했습니다.列塔尼苹果酒传统的参考,并已成为她标志性的开场手势.
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