김훈이
🇰🇷 한국 · Korean 요리 · 출생 1973
미국에서 한식 부문 최초로 미슐랭 스타를 획득한 서울 출신 셰프.
약력
김훈이 셰프는 2010년 헬스 키친(Hell's Kitchen)에 문을 연 뉴욕 레스토랑 단지(Danji)가 세계 최초로 한식 레스토랑으로 미슐랭 스타를 받았습니다(2011). 그의 두 번째 레스토랑인 플랫아이언(Flatiron)의 한잔(Hanjan)도 스타를 받았습니다.
뉴욕에서 가장 까다로운 두 주방인 Daniel의 Daniel Boulud와 Masa의 Masa Takayama 밑에서 교육을 받은 Kim은 불고기 슬라이더, 프라이드 치킨 윙, KFC(한국식 프라이드 치킨), 들깨 버섯 등 한국의 작은 접시에 고전적인 고급 식사 기술을 도입했습니다.
단지와 한잔 이후 그는 전통 한국 요리에 더 깊이 빠져들어 옹기 항아리에 숙성된 한국 전통 된장, 고추장, 간장을 생산하는 장인 장(발효 콩 제품) 브랜드인 한식재단이 후원하는 메주를 설립했습니다. 그의 요리책 'My Korea'는 한국 요리에 관한 영어 서적 중 가장 존경받는 책 중 하나입니다.
요리 철학
한국산 재료는 프랑스산이나 일본산과 마찬가지로 존중받을 가치가 있습니다. 김 씨는 한국 요리의 깊이(년장, 지역 김치 전통, 사찰 음식, 궁중 요리)가 부분적으로 재료 공급 부족으로 인해 해외에서 만성적으로 과소평가되어 왔다고 주장합니다. 그의 메주장 프로젝트는 그 공급망을 재구축하려는 시도이다.
레스토랑
- DanjiNew York (closed 2020)
세계 최초 한식당 미슐랭 스타 획득(2011)
- HanjanNew York (closed 2017)
플랫아이언(Flatiron)에서 미쉐린 스타를 받은 한국식 작은 접시를 맛보세요.
- MejuTappan, NY
장(고추장, 된장, 간장) 장인 장(고추장, 된장, 간장) 생산자.
수상 및 표창
- 米其lin星级餐厅(Danji, 2011년)—— 世界上第一家韩國餐厅
- 米其lin星级 (Ханджан)
- 詹姆斯·比尔德 (Джеймс Бирд) 纽约市最佳厨师提name
대표적인 요리
요리책
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
김훈이에서 영감을 받은 시그니처 레시피
김훈이의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 김훈이이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
김훈이 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 김훈이이 활동하는 korean 요리 전통을 반영합니다. 김훈이의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
从医school院转行后毕业于纽约烹饪教育院.
加入 Даниэль Булуд는 纽约의 旗舰店 Дэниел, 这是他的第一个主要高级餐厅입니다.
移居 Маса 高山 Маса 手下 ，加深他 的寿寺 와 怀석料理技术 .
에서 纽约地狱厨房开设 Данджи ——他的第一家餐厅。
Данджи 荣获米其lin一颗star ，这是世界上第一家获得米其lin星的韩國餐厅。
에서 纽约熨斗城开设 Ханджан,也是米其linstar级餐厅.
疫情期间关闭担吉;扩大纽约州북부의 Meджу чан 发酵项目.
멘토와 영향
김훈이에 대한 자주 묻는 질문
Danji의 是第一家获得米其木餐厅吗?
좋은, 그림, 2011 г.年 《纽约米其lin指南》中获得Stars时，它成为世界上第一家获得별빛의 韩國餐厅。此后，首尔및其他地方的几家韩國餐馆也纷纷效仿。
什么是梅朱?
Мэджу 是현재 纽约州북부创立的工匠 jang (韩國发酵大豆产)제품牌 Хуни Ким.陶罐中发酵의 medжу 块生产传统 доенчжан (豆酱), кочучжан (辣椒酱) и канчжан (酱油)).
Хуни Kim — 지금 어디에 있나요?
Kim은 Даниэль Булуд 의 指导下接受培训, Маса 的 Маса 에 있습니다. Такаяма的 指导下接受培训,这是纽约要求最严格的两家高级餐厅厨房。他原本은 医school院school习，后来转school到烹饪教育school院school习烹饪。
为什么 Хуни kim 会关注 jang?
金认为, 韩國菜 는 國外长期销weight不足,partharin是其风味特征的手工酱——陈年大酱, 辣椒酱 및 酱酱 —— 韩國以下地区基本上无法买。他的发酵项目Meджу旨现美國的传统酱，以支持美國韩國餐馆와 Family庭厨师。
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