마
마커스 사무엘슨
🇺🇸 미국 · Ethiopian 요리 · 출생 1971
에티오피아 태생이며 스웨덴에서 자란 셰프는 할렘을 세계적인 고급 레스토랑으로 끌어올렸습니다.
약력
마커스 사무엘슨(Marcus Samuelsson)은 에티오피아 태생이고 스웨덴에서 자란 미국 셰프입니다. 그는 그의 세대 중 거의 누구보다 미국 레스토랑 음식의 모습을 바꾸기 위해 더 많은 일을 해왔습니다. 1971년 에티오피아에서 태어난 그는 결핵이 유행하는 동안 고아가 되었고, 여동생과 함께 예테보리에 있는 스웨덴 가정에 입양되었으며, 그곳에서 양할머니가 그에게 요리를 가르쳤습니다. 그는 예테보리의 Culinary Institute에서 훈련을 받았고 스위스, 오스트리아, 프랑스 등 유럽 전역에서 무대를 밟았고 1994년 뉴욕에 도착했습니다.
1995년 그는 23세의 나이로 미드타운에 있는 스칸디나비아 레스토랑 Aquavit의 수석 셰프가 되었습니다. Aquavit은 그해 New York Times에서 별 3개를 받았습니다. Samuelsson은 이 별점을 받은 최연소 셰프였습니다. 2003년에는 James Beard 재단의 Best Chef: New York City 상을 수상했습니다. 2010년에 그는 할렘을 그 자체로 고급 식사 장소로 만들겠다는 명시적인 약속인 Red Rooster Harlem을 열었습니다. 레스토랑은 에티오피아, 스웨덴, 아프리카계 미국인 요리 전통을 융합하여 인근 문화 중심지 중 하나가 되었습니다.
레스토랑 외에도 Samuelsson은 작가이자 빈번한 TV 발표자(Anthony Bourdain 스타일 여행 저널리즘의 PBS 시리즈 'No Passport Need' 포함)이며 미국 업계의 흑인 요리사를 옹호하고 있습니다. 그는 오바마 행정부의 첫 국빈 만찬을 요리했으며 2021년 제임스 비어드 재단 명예의 전당에 헌액되었습니다.
요리 철학
세 가지 전통, 하나의 접시. Samuelsson의 요리는 그의 에티오피아 출생지, 스웨덴 출신의 성장, 할렘의 아프리카계 미국인 요리 전통을 명시적으로 융합합니다. 그리고 그는 이것이 자신의 정체성에 대한 경쟁적인 주장이 아니라 보완적인 주장이라고 확고히 생각합니다. 그는 또한 업계 정상에서 흑인 요리사를 구조적으로 배제하는 것에 대해 가장 솔직하게 말하는 미국 요리사 중 한 명이며 Red Rooster는 부분적으로 이에 대한 반론으로 생각되었습니다.
레스토랑
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
2010년부터 그의 주력 제품입니다. 현대 할렘 다이닝의 문화적 중심지.
- Marcus B&PNewark, NJ
바와 피자 컨셉입니다.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
해산물 중심; 2022년에 오픈했다.
- AquavitNew York
1995년부터 2006년까지 그가 수석 셰프였던 곳; 여전히 다른 리더십 하에 운영되고 있습니다.
수상 및 표창
- 詹姆斯·比尔德基金会 — 最佳厨师:纽约市(2003년)
- 詹姆斯·比尔德基金会烹饪书奖 — 最佳國际烹饪书( 《New烹饪的灵魂》, 2007년)
- 《纽约时报》对阿夸维特 (1995) 的史以来最年轻的厨师
- 詹姆斯·比尔德基金会年島人道主义奖 (2017)
- 入选詹姆斯·比尔德基金会名人堂 (2021 год)
대표적인 요리
Красный Петух 餐厅的柏柏尔香料炸鸡Хельга 的肉丸——他的瑞典祖母的food谱， 他经营的每一份菜单上에서출판Доро ват — 埃塞俄比亚五香炖鸡哈莱姆-瑞典-埃塞俄比亚融합작为一个连贯的烹饪理念
요리책
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
마커스 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 마커스이 활동하는 ethiopian 요리 전통을 반영합니다. 마커스의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
마커스의 말로
“나는 사진 자체를 건설적인 방법으로 사용하지 않습니다.”
“哈莱姆区值得拥有一家很棒的餐厅, 就image每个很棒的社区一样.”
“厨房是一个你可以改写餐桌上的人地方.”
경력 타임라인
1991
毕业于瑞典哥德堡烹饪院。
1994
抵达纽约.
1995
23개 아크바비타.
1995
阿夸维特荣获 《纽约时报》 三颗star——有史以来最年轻的厨师。
2003
荣获詹姆斯·比尔德最佳厨师奖:纽约。
2010
开设红공중공원.
2012
Out 回 忆 录 是 的, 厨师 .
2021
入选詹姆斯·比尔德基金会名人堂.
멘토와 영향
Helga Samuelsson (grandmother)
마커스 사무엘슨에 대한 자주 묻는 질문
马库斯·萨缪尔森판매생이 哪里?
В 1971 г.年出生于埃塞俄比亚, 에서肺结核流行期间成为孤儿。他和他的妹妹被哥德堡的一个瑞典家庭收养, 瑞典是他长大并接受厨师培训的地方.
什么是红鸡哈木区?
Red Rooster 是萨缪尔森 (Самуэльссон) 的旗舰餐厅，于2010년에 哈莱姆区开业, 致力于使该社区成为一个以其自身特特color美食目的地。菜单融合了埃塞俄比亚、瑞典 와 Non裔美國人的烹饪传统。
萨缪尔森获得过哪些奖项?
2003년 2003년年)、最佳國际烹饪书籍奖（2007年 《新美食之魂》）、年人道主义奖（2017 год, 2021 год, JBF 名人堂。
他为奥巴马白宫做饭吗?
2009년 1월 11일 – 2009년 10월 11일.
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