피
피터 길모어
🇦🇺 호주 · Australian 요리 · 출생 1965
자연 중심의 요리로 Quay를 호주에서 가장 호평받는 레스토랑 중 하나로 만든 시드니 셰프입니다.
약력
피터 길모어(Peter Gilmore)는 서큘러 키(Circular Quay)에 있는 시드니 해외 여객 터미널에 있는 항구 앞 고급 레스토랑인 키(Quay)의 오랜 총괄 셰프로 가장 잘 알려진 호주 셰프입니다. 그의 지휘 하에 Quay는 20년 이상 호주에서 가장 높은 평가를 받은 레스토랑 중 하나였으며, 세계 50대 최고의 레스토랑 목록(2010)에서 27위에 올랐으며, 시드니 모닝 헤럴드 굿 푸드 가이드(Sydney Morning Herald Good Food Guide)가 선정한 올해의 레스토랑으로 4차례 선정되었습니다.
Gilmore는 1965년 시드니에서 태어나 Ryde TAFE 대학에서 교육을 받은 후 Whale Beach의 De Beers와 현재는 폐쇄된 Quadrant 레스토랑을 포함하여 호주와 시드니의 여러 지역 주방에서 일했으며 영국과 유럽에서도 성장했습니다. 그는 2001년에 Quay의 총주방장을 맡았고 이후 10년 동안 호주의 뛰어난 생물 다양성(야생 및 양식 모두)이 진정한 호주 고급 요리의 구조적 기반이 되어야 한다는 단일 아이디어를 중심으로 메뉴를 재구성했습니다.
이러한 철학으로 Quay는 Melbourne의 Attica, Birregurra의 Brae와 함께 소위 'New Australian' 운동의 선두주자가 되었습니다. 길모어는 전통 야채 종자, 희귀종 돼지고기 생산자, 핑거 라임, 와리갈 그린과 같은 채집 토종 재료 등 소규모 전문 재배자들과의 강박적인 협력과 '스노우 에그'(2010년 MasterChef Australia 에피소드에서 촬영된 머랭과 아이스크림 디저트로 잠깐 동안 세계에서 가장 많이 검색된 레스토랑 요리 중 하나가 됨)와 같은 요리로 유명합니다. 2015년에는 시드니 오페라 하우스 내부의 Bennelong에서 수석 셰프 역할도 맡았습니다. 그의 요리책 'Quay'(2010)는 2011년 제임스 비어드 상 최우수 국제 요리책 부문을 수상했습니다.
요리 철학
자연을 바탕으로 야채를 지향하는 호주 요리. Gilmore의 업무 원칙은 한 국가의 요리는 함께 일하는 생산자만큼만 풍부해질 수 있다는 것입니다. 그의 메뉴는 거의 항상 지명된 전문 농부(그 중 일부는 수년 동안 알려지지 않은 유산 씨앗을 재배하기 위해 돈을 지불함)가 그를 위해 재배한 가보와 토종 농산물을 중심으로 구성되며 고기는 중심이 아닌 동등한 것으로 취급됩니다. 그는 특정 계절에 Quay의 '질감 정원' 메뉴에 100가지가 넘는 특이한 야채, 과일, 잎 및 곡물을 분류하는 것으로 유명합니다.
레스토랑
- QuaySydney, Australia
2001년부터 수석 셰프; 시드니 모닝 헤럴드 좋은 음식 가이드(Sydney Morning Herald Good Food Guide)에서 20년 이상 연속 3위를 차지했습니다. 해외여객터미널 서큘러키(Circular Quay)에 위치하고 있습니다.
- BennelongSydney Opera House
시드니 오페라 하우스 내부; 2015년에 레스토랑을 다시 오픈한 이후 총주방장을 맡고 있습니다.
수상 및 표창
- 2003년 г.年以来，每年city获得三顶厨师帽（ 《悉尼先驱晨报美식指南》）——这是悉尼餐厅中连续最长的一次
- 年島最佳餐厅（悉尼先驱晨报美식指南》）——4次
- 전체 50 佳餐厅 — 最高排name第 27 位(Quay，2010 年)
- 詹姆斯·比尔德奖最佳國际food谱（码头, 2011 год）
대표적인 요리
雪蛋(수煮酥皮甜点)海珍珠 — 鲍鱼, 海胆, 珍珠肉화鱿鱼慢煮방갈로五꽃肉配菜芽八种质地의 巧克력蛋糕
요리책
- Quay: Food Inspired by Nature (2010)
- Organum: Nature-Based Cuisine (2014)
- From the Earth: World's Great, Rare and Almost Forgotten Vegetables (2018)
피터 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 피터이 활동하는 australian 요리 전통을 반영합니다. 피터의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
피터의 말로
“저는 저와 같은 음식을 먹는 사람을 좋아합니다.”
— 码头: 受自然启发的식생물 (2010)
“澳大利亚미용식품은 盛装의 생물다양성입니다.”
— 采访, 美식생활여행자
경력 타임라인
1983
17일, 他位于悉尼북부해양鲸鱼海滩的戴比尔斯餐厅开始science徒生涯。
1986
悉尼 Райд TAFE 完成文徒期。
1989
영국과 영국에서는 여행과 작업이 이루어졌습니다.
1996
返回悉尼; Квадрант 와 其他悉尼餐厅的厨师.
2001
接任环shape码头海客运码头码头行政总厨.
2003
Quay 首次는 《悉尼先驱晨报美食指南》中授予三顶厨师帽，此后一直保持这一评级。
2009
Quay 被 《悉尼先驱晨报美食指南》评为年島最佳餐厅.
2010
OUT版 《码头:受自然启发的식물》; Quay в 50 家最佳餐厅排行榜上name列第 27 位; «雪蛋»甜点是为澳大利亚 《厨艺大师》拍摄的.
2011
凭借 《Quay》荣获詹姆斯·比尔德最佳國际food谱奖.
2015
에서 悉尼歌剧院内의 Беннелонг餐厅兼任行政总厨.
2018
Out版 《来自地球》, 专注于遗产와稀有栽培蔬菜.
멘토와 영향
Largely self-taught; trained at Ryde TAFE in Sydney.
피터 길모어에 대한 자주 묻는 질문
码头餐厅 지금 哪里?
Quay, 位于悉尼环shape码头海外客运码头的上层, 俯瞰悉尼歌剧院와悉尼海港大桥. Piter Гилмор, 2001 г.年起担任行政总厨, 2003년 年起连续三届荣获 《悉尼先驱晨报美食指南》厨师帽。
什么是“雪蛋”?
피터 길모어와 피터 길모어 Quay의 招牌甜点之一, 这是一种water煮蛋白酥皮“蛋”，里面填满了番stone榴冰淇淋,放在番stone榴格兰尼塔上, 最后在桌边撒上麦芽糖薄饼。 2010년 它에서 《澳大利亚厨艺大师》的一集中拍摄后短暂走红,参赛者必须중신제작작它，并被广泛认为是现代澳大利亚烹饪中最名 餐厅菜肴之一.
什么是“新澳大利亚”미식?
这个词涵盖了澳大利亚餐厅的浪潮——悉尼的 Quay, 墨尔本的 Attica, Birregurra 的 Brae, 阿德莱德的 Orana等——从 2000 г.年代末开始,这些餐厅围绕本土food材, 传统农产product以及与지명 小种植者 및 采摘者 密切关系,刻意打造了澳大利亚精致餐饮의 모양의 모양입니다.
피터 길모어가 베네넬로옹의 집에 있었나요?
2015년 1월, 2015년에 새로운 유형의 광고가 출시되었습니다.并行经营餐厅.两家餐厅的创意方向但,但 Bennelong의정서적“澳大利亚最佳”菜单，而 Quay则提供更长의 제품은 尝时间입니다.
奎伊获得过任何大奖项吗?
덴니, 2003년 г.年以来，每年도시는 《悉尼先驱晨报美食指南》中获得三顶厨师帽, 同一指南中 4次获得年島最佳餐厅, 2010년에 있습니다. год, 50 дней, 27 лет, Quay, 2011 год.年荣获詹姆斯比尔德奖最佳國际food谱。
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