피에르 코프만

피에르 코프만(Pierre Koffmann)은 가스콘 출신의 프랑스 셰프로, 거의 전적으로 런던에서 40년이 넘는 경력을 쌓으며 다른 어떤 개인보다 현대 영국 고급 레스토랑을 더욱 심오하게 형성했습니다. 그는 1977년부터 2003년까지 첼시에 있는 La Tante Claire의 수석 셰프이자 소유주였습니다. 이 기간 동안 La Tante Claire는 미슐랭 스타 3개(1993-1998)를 획득했으며 Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Tom Aikens, Eric Chavot, Tom Kerridge, Helena Puolakka, Bruno Loubet 및 Jason Atherton은 모두 Koffmann 졸업생입니다.

Koffmann은 1948년 Hautes-Pyrénées의 Tarbes에서 태어났습니다. 그는 Strasbourg 호텔 학교에서 훈련을 받았고 스위스에서 일한 후 1970년 런던의 Le Gavroche에서 Albert와 Michel Roux 형제의 젊은 Gascon 신입 사원으로 합류했습니다. 그는 1972년 수석 셰프로서 Roux 형제와 함께 The Waterside Inn at Bray로 이사하여 최초의 미슐랭 스타 획득에 기여했으며, 1977년 자신의 이름으로 La Tante Claire를 오픈했습니다. 이 레스토랑은 1978년에 첫 번째 미슐랭 스타를 받았고, 1980년에 두 번째, 1993년에 세 번째를 받았습니다. 이때 Koffmann은 영국에서 세 명을 보유한 몇 안 되는 셰프 중 한 명이 되었습니다.

그의 요리는 그의 경력 전반에 걸쳐 그의 고향인 가스코뉴 요리를 옹호해 왔습니다. Pied de Cochon Farci aux morilles(곰보버섯으로 속을 채운 족발) — 아마도 현대 영국 레스토랑 역사상 가장 영향력 있는 요리로 Marco Pierre White 이후 수백 가지 메뉴에 복사되었습니다 — 밤을 곁들인 수프 아 라일, 오리 도브, 가토 아 라 브로슈, 자두와 아르마냑 수플레. 2003년 La Tante Claire를 닫은 후 그는 은퇴했지만 2009년 Selfridges 옥상에 팝업 레스토랑을 열고 2주 동안 운영되다가 몇 분 만에 매진되면서 대중의 관심을 끌었습니다. 2010년부터 2016년까지 Knightsbridge의 Berkeley Hotel에서 좀 더 접근하기 쉬운 Koffmann's를 운영했습니다. 그는 영국 요리법에 대한 공로로 대영제국 훈장(OBE)을 받았습니다.