스
스카이 진겔
🇦🇺 호주 / 영국 · British 요리 · 출생 1963
Petersham Nurseries와 Spring에서 재료 중심의 정원 중심 요리를 선보인 호주 태생의 셰프는 영국 제철 요리를 변화시켰습니다.
약력
Skye Gyngell은 호주 태생의 영국 셰프이자 음식 작가이며 런던 Somerset House의 Spring 셰프이자 후원자입니다. 그녀는 Chez Panisse가 직접 모델이었던 Alice Waters, Yotam Ottolenghi 및 River Café 팀과 함께 현대 영국 계절 요리 운동에서 가장 영향력 있는 인물 중 하나입니다. 그녀의 요리는 리치몬드의 Petersham Nurseries Café(2004년부터 2012년까지 수석 셰프로 재임)와 Spring(2014년 오픈)에서 모두 단일 바이오다이나믹 농장에서 같은 날 아침에 자른 야채와 허브를 중심으로 만들어졌습니다. 농장.
Gyngell은 1963년 시드니에서 호주 TV 경영자 Bruce Gyngell의 딸로 태어났습니다. 그녀는 파리의 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)에서 공부하고 1988년 런던으로 이주하기 전 Christian Constant의 Hôtel de Crillon에서 일했습니다. 개인 요리사로, 그리고 Vogue Australia 및 기타 출판물의 음식 편집자로 10년을 보낸 후, 2004년에 그녀는 Boglione 가문의 Gael Boglione(서런던 리치먼드에 있는 Petersham House 부동산 소유주)의 초대를 받아 식물 묘목장에서 작은 점심 전용 카페를 운영했습니다. 외부 환경에 개방된 유리집에 60명의 식사 공간을 갖춘 이 카페는 2000년대 후반에 가장 많이 논의된 레스토랑 중 하나가 되었습니다. Petersham House 주방 정원에서 매일 다시 작성되는 짧은 야채 중심 메뉴, 점심 시간에 전화를 받지 않고 빛과 공기에 중점을 두는 스타일은 영국 시골집 식사에서 널리 모방되었습니다.
2011년 Petersham Nurseries Café는 Gyngell이 공개적으로 인정한 미슐랭 스타를 수상했으며 2011년 Telegraph 인터뷰에서 '저주'라고 유명하게 불렸습니다. 스타는 작고 비공식적인 유리집 레스토랑이 충족할 수 없는 기대로 공식적인 마음을 가진 손님의 물결을 가져왔다고 주장했습니다. 그녀는 2012년 초에 Petersham을 떠났습니다. 2년간의 컨설팅과 집필 끝에 그녀는 2014년 9월 Spring에 Strand에 있는 Somerset House의 New Wing에 문을 열었습니다. 이 레스토랑은 Briony Fer가 디자인한 100석 규모의 레스토랑으로 바닥에서 천장까지 이어지는 창문이 안뜰로 연결되어 있으며 Jane Scotter가 운영하는 Herefordshire의 생체 역학적 Fern Verrow 농장에서 일주일에 4일 공급됩니다. 2017년에 그녀는 햄프셔 컨트리 하우스 호텔인 Heckfield Place를 오픈했으며 자신이 요리 디렉터로 재직하고 있으며 이 곳의 바이오다이나믹 농장에서 전적으로 재료를 공급받는 3개의 레스토랑을 운영하고 있습니다.
요리 철학
정원을 요리하세요. Spring과 Petersham의 Gyngell 메뉴는 항상 이전보다 아침 농장 배송 후에 작성되었습니다. 주방에는 고정된 접시가 없습니다. 메뉴는 Fern Verrow(봄용)와 Heckfield의 농장에서 가져온 나무 상자의 내용물을 중심으로 매일 다시 작성됩니다. 허브, 꽃, 샐러드 잎 및 감귤류를 얼음물에 담습니다. 모든 접시에는 당일 아침에 수확한 야채, 허브, 꽃이 최소 한 개 이상 포함되어야 합니다.
레스토랑
- SpringLondon (Somerset House)
2014년 9월에 오픈한 100석 규모의 재료 중심 레스토랑; Herefordshire의 Fern Verrow 농장에서 일주일에 4일 공급됩니다.
- Heckfield PlaceHampshire
2017년부터 요리 디렉터로 활동 중입니다. 3개의 레스토랑(Marle, Hearth, the Assembly)은 전적으로 부동산의 바이오다이나믹 홈팜에서 공급되었습니다.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London (2004–2012)
식물 묘목장에 있는 점심 전용 온실 레스토랑. 2011년 미슐랭 스타를 받았습니다.
수상 및 표창
- 米其lin 1년차 (Petersham Nurseries Café, 2011 г.)
- 《Tatler》年島最佳餐厅(2015 год)
- BBC 식품与农业奖 — 最佳前台 (2017 год)
- OFM 杰出成就奖,观察者식량월刊(2018 год)
- 도시 여행 业协会荣誉院士 (2019)
대표적인 요리
慢烤羊肩肉配凤尾鱼화迷迭향布拉塔奶酪配꽃园番茄清汤와罗勒油春季蔬菜烩饭配万寿菊꽃瓣用发酵黄油团(春季开瓶器)
요리책
- A Year in My Kitchen (2006)
- My Favourite Ingredients (2008)
- How I Cook (2010)
- Spring (2015)
- A Year at Petersham Nurseries (2011)
스카이 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 스카이이 활동하는 british 요리 전통을 반영합니다. 스카이의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
스카이의 말로
“米其lin星是一个诅咒。它给我们带来了想要康诺特的人们并得到了一个温室。”
— 每日电讯报采访(2011)
“나는 거부합니다. 나는 여기에서 멀리 떨어져 있습니다.”
— 春季食谱 (2015), 简介
경력 타임라인
1986
巴黎蓝带國际school院开始正式培训。
1987
与克里斯蒂安·康斯坦 (Кристиан Констант) 一起入住巴黎克里永酒店 (Hôtel de Crillon).
1988
搬到伦敦; 接下来的十五年里,他担任私人厨师。
2004
새로운 Petersham Nurseries Café의 주인이 되었습니다.
2006
版她的第一本烹饪书 《厨房里的一年》입니다.
2011
카페 Petersham Nurseries Café.
2012
离开 Питершам 苗圃咖啡馆.
2014
九月은 伦敦萨默塞特宫春季开幕입니다.
2017
成为汉普郡 Heckfield Place 의 烹饪总监; 开设了 3家餐厅 ， 供应 的 原料均来自庄园自己的农场 .
2018
荣获观察가족식품월刊杰출성就奖.
멘토와 영향
Christian Constant (Hôtel de Crillon, Paris)Alice Waters (Chez Panisse — by influence rather than by employment)
스카이 진겔에 대한 자주 묻는 질문
为什么斯凯·金格尔称她的米其linstar为“诅咒”?
2011년에 《每日电讯报》采访时，Gyngell 认为，当年早些时候授予 Petersham Nurseries Café의 米其了一批对正式用餐抱有期望的客人, 而这家只提供午餐的small温室餐厅——没有印刷菜单、固사용자 정의 유형은 다음과 같습니다.客人所表达的失望正는 摧毁这个地方的精神.她于2012 год.
什么是春天?
Весна 是 Gyngell의 餐厅,位于伦敦斯特兰德萨默塞特宫新翼,拥有 100个座位, 2014 — 9 Джейн Скоттер в роли Джейн Скоттер в роли Ферн Верроу农场供应蔬菜, 水果, 香草和鲜꽃, 菜单每天道会根据送货内容写。
Скай Гингел 是澳大利亚人吗?
1963년 Gyngel이 1963년에 출판했습니다.
赫克菲尔德广场做什么?
2017년부터 金格尔一直担任赫克菲尔德广场 (Heckfield Place) 의 烹饪总监，这是杰拉尔德·陈 (Джеральд Чан)拥有汉普郡乡村别墅酒店.她经营着三间现场餐厅(Marрл, Харт and Ассамблея)) ，遵循与Весна 从农场到餐桌의 원본, 전체 부분은 庄园的生物动力family庭农场供应입니다.
她父亲가 澳大利亚电视台工작품吗에 있나요?
브루스 긴젤, 브루스 긴겔, 1956년, 9시, TCN-9 20세기 80년대 영국 TV-am.
손 안 대고 요리하기
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