코토 마카사르

이 레시피 정보

코토 마카사르(Coto makassar)는 마카사르(Makassar)의 풍성한 부기네스 카레 수프입니다. 매콤한 국물에 쇠고기, 감자, 완숙 계란이 들어가 있습니다. Buginese 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Coto Makassar는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 큐브로 만든 쇠고기 목살은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 개선해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 수프로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(쇠고기 척의 신선도, 큐브, 추가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 1.5 lbs쇠고기 척, 큐브
• 3감자, 큐브
• 4계란
• 6 컵쇠고기 국물
• 4 큰술부기네스 향신료 페이스트(갈랑갈, 강황, 고수풀)
• 1 컵코코넛 밀크

조리법

1. 1

   완숙 계란

   계란 4개를 물에 넣고 완전히 익을 때까지 10~12분간 삶아주세요. 식혀서 껍질을 벗기고 따로 보관해 두세요.

   껍질을 쉽게 벗기려면 계란을 얼음물에 빨리 식혀주세요.

2. 2

   쇠고기를 시어

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 모든 면이 갈색 입방체 쇠고기입니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

   깊은 맛을 내려면 잘 굽는 것이 필수

3. 3

   카레 만들기

   냄비에 양념장을 넣고 향이 날 때까지 3분간 조리합니다. 쇠고기를 다시 넣고 국물과 코코넛 밀크를 부어주세요. 끓인 후 40분 동안 끓입니다.

   양념장은 향이 아주 좋아야 합니다

4. 4

   야채 추가

   감자와 반으로 자른 완숙 계란을 추가합니다. 감자가 부드러워질 때까지 15분 더 끓입니다. 양념을 조절하고 뜨겁게 드세요.

변형

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  당근이나 녹두 같은 야채를 더 추가하세요.

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  고추 함량을 높여서 더 맵게 만들어 보세요

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  가벼운 버전에는 닭고기를 사용하세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

3~4일 동안 냉장 보관합니다. 재가열에 탁월합니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문