팔루 부퉁(Pallu butung)은 강황, 향기로운 향신료, 영혼을 따뜻하게 해주는 맛의 균형이 어우러진 전통 부기니즈 쇠고기 수프입니다. Buginese 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Pallu Butung은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 쇠고기 목살은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 다듬어 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 수프로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(쇠고기 척의 신선도, 큐브, 추가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
큰 냄비에 기름을 데우세요. 브라운 큐브 쇠고기를 모든 면에서 굽습니다(약 10분). 제거하고 따로 보관하십시오.
좋은 브라우닝은 풍부한 맛을 발산합니다
같은 냄비에 샬롯, 마늘, 강황 가루를 넣고 향이 날 때까지 2~3분간 볶습니다.
강황을 짧게 익히면 날것의 맛을 줄일 수 있습니다
쇠고기를 냄비에 다시 넣고 국물과 전체 고추를 넣습니다. 끓으면 약불로 줄여 끓입니다. 쇠고기가 부드러워질 때까지 45분간 조리합니다.
너무 세게 끓이지 마세요. 국물이 흐려질 수 있어요
소금과 액젓으로 간을 조절하세요. 원하는 경우 전체 고추를 제거하십시오. 따뜻한 그릇에 담으세요.
질 좋은 쇠고기 육수를 사용하여 깊은 맛을 냅니다.
압도적이지 않으면서 풍미를 더해주기 때문에 고추 전체를 버리지 마세요.
딱딱한 빵이나 밥과 함께 드세요
찾을 수 있는 가장 신선한 쇠고기 척을 구입하세요. 이것이 요리의 맛의 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
당근, 감자 등 야채를 넣어주세요
가벼운 버전을 원하시면 쇠고기 대신 닭고기를 사용하세요
고추장을 넣어 더욱 매콤하게 만들어보세요
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
3~4일 동안 냉장 보관합니다. 재가열에 좋습니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.
팔루 부퉁(Pallu butung)은 영양과 편안함을 주는 천천히 조리된 매콤한 수프의 부기네스 전통을 대표합니다. 많은 Buginese 고전과 마찬가지로 레스토랑 메뉴에 자리를 잡기 전에 가정 주방을 통해 진화했으며 지역 요리사는 여전히 그것을 준비하는 '올바른' 방법에 대해 선량한 논쟁을 벌이고 있습니다. 아래 버전은 현지 관행이 다른 메모와 함께 가장 널리 작성된 템플릿을 반영합니다.
전체 고추는 압도적인 열 없이 풍미를 더해줍니다. 더 순한 것을 선호한다면 제거하세요.
예, 슬로우 쿠커 요리에 적합합니다. 6~8시간 동안 약한 불로 조리하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
쇠고기 목살, 큐브를 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 4 총 제공량
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