Draniki (벨로루시 바삭한 감자 팬케이크)

이 레시피 정보

Draniki는 벨로루시에서 이탈리아의 피자와 같습니다. 일상적인 국가 요리, 학교 급식 위안 식품, 할머니 특선 요리, 그리고 국가가 겸손한 감자를 중심으로 전체 요리 정체성을 구축할 수 있다는 증거입니다. 벨로루시는 지구상의 거의 모든 국가보다 1인당 더 많은 감자를 소비하며, 드라니키는 이러한 헌신의 가장 높은 표현입니다. 생 감자는 손으로 갈아서(식품 가공을 하지 않습니다. 순수주의자들은 그 차이가 엄청나다고 주장합니다) 물기를 짜내고 계란 한 개와 밀가루 한 스푼으로 묶은 다음 가장자리가 레이스처럼 바삭하고 짙은 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀겨냅니다. 중앙은 크림 같고 거의 반투명합니다. 훌륭한 드라니키의 비결은 식감의 대비에 있습니다. 겉면은 물었을 때 부스러지는 소리가 나고, 속은 기름기가 전혀 없이 갓 익은 감자 맛이 나야 합니다. 벨로루시에서는 매 식사 때마다 이 요리를 먹습니다. 아침에는 차가운 스메타나(그 나라에서 사랑받는 두꺼운 사워 크림)를 곁들여 먹으며, 점심에는 양배추 샐러드와 함께, 저녁에는 버섯이나 돼지고기 조림을 얹고, 모든 축하 행사에 곁들여 먹습니다. 닿으면 녹는 시원한 사워 크림 덩어리, 딜, 차가운 버터밀크 한 잔과 함께 팬에서 바로 지글지글 끓어오르는 드라니키가 제공됩니다. 드라니키는 간단한 재료, 세심한 기술, 넉넉한 양 등 벨로루시 요리가 목표로 하는 좋은 모든 것입니다.

재료

서브 4

• 1 kg껍질을 벗긴 전분질 감자(러셋 또는 킹 에드워드)
• 1 작은양파, 강판
• 1 큰계란, 살짝 풀어서
• 2 큰술다용도 밀가루(또는 바삭한 팬케이크를 위한 감자 전분)
• 1 작은술소금, 후추 1/2티스푼
• 튀김용 중성유(해바라기가 전통적임)
• 200 g진한 사워 크림(스메타나), 차가운 것, 서빙용
• 잘게 썬 신선한 딜

조리법

1. 1

   감자를 갈아주세요

   상자 강판의 가장 작은 구멍을 사용하여 껍질을 벗긴 감자를 갈아서 큰 그릇에 담습니다. 예, 10분 정도 걸립니다. 응, 손으로 해야 해. 푸드 프로세서를 사용하면 바삭바삭한 튀김이 아닌 눅눅한 튀김이 되는 젖은 퓨레가 만들어집니다. 양파를 같은 방법으로 갈아서 추가하세요. 양파의 효소가 감자가 갈색으로 산화되는 것을 방지합니다.

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   압착 건조 — 중요한 단계

   갈은 감자-양파 혼합물을 깨끗한 키친 타월 중앙에 옮깁니다. 모서리를 모으고 싱크대 위에서 세게 비틀어보세요. 최소 150ml의 녹말 같은 흰색 액체가 배출되어야 합니다. 그릇에 액체를 60초 동안 담가둔 다음 조심스럽게 물을 따라내고 바닥에 있는 걸쭉한 흰색 전분을 감자에 긁어냅니다. 이 전분이 그들을 묶는 것입니다.

   짜내는 것을 건너뛰면 드라니키는 축 늘어진 팬케이크 모양의 웅덩이가 될 것입니다. 이 단계는 협상할 수 없습니다.

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   반죽을 섞어주세요

   짜낸 감자에 계란, 밀가루, 소금, 후추를 추가합니다. 균일해질 때까지 숟가락으로 부드럽게 섞으십시오. 너무 많이 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 감자에서 물이 더 많이 나옵니다. 질감은 느슨하고 텁수룩해야 하며, 매끄럽거나 젖어 있어서는 안 됩니다.

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   기름을 데우세요

   넓은 프라이팬(주철이 이상적임)을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 바닥을 넉넉하게 코팅할 수 있을 만큼(약 3mm 깊이) 오일을 추가합니다. 기름이 반짝거리고 반죽의 아주 작은 시험용 조각이 즉시 지글지글 끓고 30초 안에 갈색으로 변하면 기름이 준비된 것입니다.

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   첫 번째 배치를 튀기세요

   팬당 약 4스푼 정도의 반죽을 기름에 한 스푼씩 떨어뜨린 후 숟가락 뒷면으로 부드럽게 펴서 1cm 두께의 디스크로 만듭니다. 가장자리가 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭한 레이스가 형성되는 것을 볼 수 있을 때까지 방해 없이 3~4분 동안 볶습니다. 조심스럽게 뒤집어서 두 번째 면을 2~3분 더 튀겨주세요.

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   배수하고 계속

   종이 타월을 깐 접시 위로 들어 올리세요(쌓지 마세요. 찌고 바삭함을 잃습니다). 나머지 배치를 튀기는 동안 와이어 랙에 있는 90°C / 200°F 오븐에서 따뜻하게 유지하세요. 배치 사이에 오일을 채우고 다시 온도로 되돌립니다.

7. 7

   즉시 제공

   뜨거운 드라니키를 접시에 담습니다. 차가운 스메타나 한 스푼을 넉넉히 얹어주세요. 뜨거운 것과 차가운 것의 대조가 핵심입니다. 다진 딜과 약간의 소금을 뿌린다. 옆에 여분의 사워 크림을 곁들여 즉시 제공하십시오.

변형

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  Draniki s machanka — 벨로루시에서 가장 사랑받는 요리인 크리미한 버섯과 돼지고기 그레이비를 얹은 요리입니다.

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  더 풍부한 버전을 만들려면 강판 치즈(벨로루시산 또는 체다 치즈) 100g을 반죽에 추가하세요.

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  달콤한 드라니키 - 양파를 생략하고 설탕 1테이블스푼을 추가한 후 잼과 사워 크림을 곁들여 아침 식사로 드세요.

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  Latkes 스타일: 더 부드러운 인테리어를 위해 계란을 추가하고 베이킹 파우더 1티스푼을 추가합니다(유태인-폴란드 스타일에 더 가깝습니다).

저장

팬에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. draniki는 한 시간 내에 바삭바삭한 맛을 잃습니다. 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관됩니다. 200°C / 400°F 오븐에서 와이어 랙 위에 5분간 올려서 다시 바삭하게 구워냅니다. 전자레인지에 사용하지 마십시오. 고무처럼 변합니다. 냉동은 권장하지 않습니다.

자주 묻는 질문