패드 씨유

이 레시피 정보

Pad See Ew(ผ्त्ซ่ม्๊, '튀김 간장')은 태국의 훌륭한 웍 국수 요리이며 더 널리 알려진 Pad Thai의 일상적인 요리입니다. Pad Thai가 톡 쏘고 복잡하다면 Pad See Ew는 풍미가 깊고 만족스럽습니다. 넓고 신선한 쌀국수(센야이)는 달달한 진간장, 달걀, 단백질(주로 닭고기, 돼지고기 또는 쇠고기)과 함께 뜨거운 불에서 웍의 강렬한 열로 인해 면이 까맣고 캐러멜화된 부분이 생길 때까지 볶습니다. 이 요리는 바삭바삭한 중국 브로콜리(가이란)를 뿌리고 생선 소스, 굴 소스, 흰 후추 한 꼬집으로 간을 맞춰 마무리합니다. 그 비결은 바로 웍헤이(wok hei)입니다. 연기가 나고 살짝 탄 듯한 느낌이 나는 뜨거운 웍만이 만들어낼 수 있습니다. Pad See Ew는 모든 태국 레스토랑과 노점에서 볼 수 있으며, 특히 심야의 편안한 음식으로 사랑받고 있습니다.

재료

서브 2

• 300 g넓고 신선한 쌀국수 (센야이)(또는 말린 넓은 쌀국수를 담가두세요)
• 250 g닭다리(얇게 썬)
• 150 g중국 브로콜리(가이란)(줄기와 잎을 분리하고 5cm 크기로 자른다)
• 2계란
• 3 tablespoons달콤하고 진한 간장 (ew dam 참조)
• 1 tablespoon굴 소스
• 1 tablespoon생선 소스
• 1 teaspoon담백한 간장
• 1 teaspoon설탕
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 3 tablespoons식물성 기름
• 0.5 teaspoon흰 후추

조리법

1. 1

   소스와 면을 준비해주세요

   작은 그릇에 달콤한 진간장, 굴 소스, 생선 소스, 연한 간장, 설탕을 함께 섞습니다. 말린 국수를 사용하는 경우 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 담그되 약간 단단해집니다. 뭉치는 것을 방지하기 위해 신선한 면을 조심스럽게 분리하세요.

   달콤한 진한 간장(ew dam 참조)이 주요 성분입니다. 이는 특유의 캐러멜화된 당밀 같은 맛을 제공합니다. 일반 간장으로 대체하지 마세요.

2. 2

   닭고기를 시어링하세요

   연기가 날 때까지 냄비를 가능한 가장 높은 불로 가열합니다. 기름 2테이블스푼을 추가합니다. 닭고기를 한 겹으로 넣고 한쪽 면이 갈색이 될 때까지 1.5분간 젓지 않고 굽습니다. 1분 더 버무리고 요리하세요. 접시에 담습니다.

3. 3

   마늘과 브로콜리 줄기를 볶습니다

   냄비에 남은 오일을 추가합니다. 마늘을 넣고 20초간 볶습니다. 중국식 브로콜리 줄기를 추가하고 밝은 녹색이 되고 살짝 탄 상태가 될 때까지 1분간 볶습니다.

4. 4

   국수를 튀겨주세요

   냄비에 국수를 넣고 펼쳐주세요. 소스 혼합물을 붓고 격렬하게 버무려 뜨거운 웍 표면에 국수를 대고 누릅니다. 30초 동안 그대로 두어 새까맣게 탄 부분이 생기도록 한 다음 다시 던집니다. 이 누르고 던지기를 두 번 더 반복합니다.

5. 5

   계란과 브로콜리 잎을 추가하세요

   면을 한쪽으로 밀어주세요. 빈 공간에 계란을 깨뜨려 잠시 스크램블한 후 국수에 섞습니다. 브로콜리 잎과 익힌 닭고기를 넣고 함께 섞은 후 1분간 더 조리하세요.

6. 6

   양념하고 서빙하세요

   흰 후추로 간을 하세요. 식사하는 사람들이 양념을 조절할 수 있도록 작은 접시에 생선 소스와 얇게 썬 고추를 옆에 곁들여 즉시 제공하십시오.

변형

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  Pad See Ew Moo는 닭고기 대신 돼지고기를 사용합니다. 얇게 썬 돼지목살이 가장 일반적입니다.

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  채식 버전은 매우 단단한 두부를 사용하고 생선 소스를 간장으로 대체합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 매우 뜨거운 냄비에 2분 동안 다시 튀길 수 있습니다. 쌀국수는 냉장보관하면 굳습니다. 항상 적극적으로 재가열하세요.

자주 묻는 질문