Pad See Ew(태국식 진한 간장 볶음)

이 레시피 정보

팟씨유(문자 그대로 '간장 볶음')는 또 다른 상징적인 태국 국수 요리로, 종종 국제적으로는 팟타이에 의해 가려지지만 태국에서도 마찬가지로 사랑을 받습니다. 이 요리는 신선하고 넓은 쌀국수(폭 약 1~2cm)를 사용하고 진간장과 함께 센 불에서 볶은 면에 짙은 갈색을 띠고 짠맛이 나고 약간 달콤하며 감칠맛이 풍부한 맛을 냅니다. 소스는 팟타이(주로 설탕과 굴 소스를 곁들인 진한 간장)보다 단순하며 고열로 인한 캐러멜화를 통해 복잡성을 제공합니다. 요리에는 일반적으로 단백질(닭고기, 돼지고기 또는 해산물), 잎채소(중국 브로콜리, 케일 또는 시금치) 및 마늘이 포함됩니다. 결과적으로 팟타이보다 덜 달고 더 풍미가 있으며, 간장 소스를 줄여 더 깊고 강렬한 맛을 냅니다. Pad see ew는 푸짐하고 만족스러운 요리로, 태국에서는 종종 간식보다는 점심이나 저녁 요리로 제공됩니다.

재료

서브 2

• 300 g신선한 넓은 쌀국수('팟씨유 누들' 또는 '두꺼운 팟타이 국수'라고 표시되어 있음)
• 250 g얇게 썬 단백질(닭고기, 돼지고기 또는 새우)
• 200 g5cm 크기로 자른 중국 브로콜리(또는 케일, 시금치)
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 3 tbsp진한 간장(일반 간장보다 진하고 걸쭉한 간장)
• 1 tbsp굴 소스
• 1 tbsp야자 설탕 (또는 흑설탕)
• 1 tbsp식물성 기름
• 1 pinch흰 후추
• 2 tbsp식물성 기름(요리용)
• 1새눈 칠리 또는 신선한 붉은 고추(슬라이스, 선택 사항)
• 2 tbsp물 (필요하다면)

조리법

1. 1

   소스를 준비하세요

   작은 그릇에 진간장, 굴 소스, 야자 설탕을 넣고 섞습니다. 소스는 윤기가 나고 걸쭉해야 한다. 맛 - 굴 소스의 감칠맛이 깊고 짠맛이 나고 약간 달콤해야 합니다.

2. 2

   웍을 데워주세요

   웍이나 큰 프라이팬을 매우 뜨거워질 때까지 센 불 위에 올려 놓습니다(열파가 보일 것입니다). 식물성 기름 1큰술을 추가합니다.

3. 3

   단백질을 요리하세요

   다진 마늘을 넣고 5초간 지글지글 끓이세요. 얇게 썬 단백질을 추가하고 부분적으로 익거나 갈색이 될 때까지 1~2분 동안 볶습니다. 아직 완전히 요리하지 마세요. 단백질이 국수와 함께 냄비에서 요리를 마칠 것입니다.

4. 4

   국수를 추가하세요

   신선한 넓은 쌀국수를 냄비에 직접 넣습니다(담그지 않아도 됩니다. 열에 의해 즉시 부드러워집니다). 두 개의 주걱 또는 주걱과 집게를 사용하여 국수를 부수고 분리한 후 부드러워지고 단백질과 섞일 때까지 1~2분 동안 계속 저어줍니다.

5. 5

   소스를 추가하세요

   진한 간장 혼합물을 국수 위에 붓고 1~2분 동안 계속 버무립니다. 국수가 소스를 흡수하여 진한 갈색으로 변해야 합니다. 높은 열로 인해 소스가 약간 캐러멜화되어 국수가 어두워집니다.

6. 6

   채소를 추가하세요

   중국 브로콜리(또는 다른 채소)를 추가하고 채소가 시들지만 여전히 약간의 아삭함을 느낄 때까지 1~2분 더 버무립니다. 국수가 너무 마른 것 같으면 물을 조금 추가하세요.

7. 7

   맛보고 조절하세요

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 짠맛을 내려면 흑두루를 더 추가하고, 단맛을 내려면 설탕을 더 추가하고, 따뜻함을 원하면 칠리를 더하세요. 있으면 흰후추와 참기름을 뿌려 마무리합니다.

8. 8

   서브하다

   즉시 그릇 2개에 담습니다. 더 많은 열기를 원하는 사람들을 위해 옆에 신선한 얇게 썬 칠리를 곁들여 뜨겁게 서빙하세요. Pad see ew는 pad thai보다 맞춤 설정이 덜하므로 식사하는 사람이 적응하도록 하기보다는 서빙하기 전에 양념을 하세요.

변형

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  캐슈넛 - 구운 캐슈넛을 추가하여 식감과 풍미를 더해보세요.

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  매콤한 버전 - 잘게 썬 신선한 태국 고추를 냄비에 넣어 가열하세요.

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  해산물 요리 - 닭고기나 돼지고기 대신 새우, 오징어 또는 다양한 해산물을 사용하세요.

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  채식주의자 - 단백질을 생략하거나 두부를 사용하고 굴 소스를 건너뜁니다(감칠맛을 위해 간장을 더 많이 사용하고 약간의 버섯 소스를 사용합니다).

저장

Pad see ew는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있으며, 물을 뿌린 냄비에 다시 데워도 질감이 떨어집니다. 국수는 식으면 뭉쳐질 수 있습니다. 가열하면서 면을 떼어냅니다.

자주 묻는 질문