태국 길거리 음식의 특징인 솜툼은 잘게 썬 설익은 그린 파파야를 점토 절구에 넣고 고추, 마늘, 강낭콩, 방울토마토, 말린 새우, 라임 주스, 생선 소스, 야자 설탕과 함께 생동감 있고 복잡한 샐러드를 만들어 만드는 요리입니다.
서브 2
큰 점토 절구와 유봉을 사용하여 마늘과 고추를 대략 부서질 때까지 두드립니다(부드러운 반죽이 아닌 질감이 중요합니다).
녹두를 넣고 가볍게 두드려 멍이 들도록 합니다. 토마토를 넣고 즙이 나올 때까지 가볍게 두드립니다.
생선 소스, 라임 주스, 야자 설탕을 추가합니다. 가볍게 저어주고 두드려서 섞으세요.
잘게 썬 파파야와 말린 새우를 추가합니다. 재료를 뒤집기 위해 숟가락을 사용하여 가볍게 두드리고 던집니다. 이렇게 하면 파파야에 멍이 들기 때문에 부드러워지지 않고 드레싱을 흡수할 수 있습니다.
맛을 보고 조정하세요. 매콤하고, 신맛이 나고, 짠맛이 나고 약간 달콤해야 합니다. 접시에 담고 땅콩을 얹은 뒤 찹쌀밥이나 구운 닭고기와 함께 곁들여 보세요.
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만돌린이 없으면 강판에 파파야를 갈거나 채썰기한 필러로 파파야를 잘게 찢습니다.
고추를 입맛에 맞게 조정하세요. 매우 매울 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
비건 버전의 경우 말린 새우를 생략하고 액젓 대신 간장을 사용하세요.
Korat(Isaan) 버전에는 게 발톱을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 파파야는 수분을 방출하기 때문에 잘 보관되지 않습니다.
Som Tum(파파야 샐러드)은 씹을 때마다 짠맛, 신맛, 단맛, 매운맛의 태국 기둥의 균형을 유지합니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (280g) · 2 총 제공량
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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