솜땀(태국식 그린 파파야 샐러드)

이 레시피 정보

솜툼은 태국 요리에서 가장 시끄럽고 밝은 요리입니다. 잘게 썬 설익은 파파야를 두꺼운 점토 절구에 넣고 마늘, 고추, 라임, 생선 소스, 야자당, 말린 새우, 땅콩을 곁들입니다. 절구는 장식용이 아닙니다. 두드리면(tum은 '두드리다'를 의미함) 파파야 섬유질을 부드럽게 끊어서 절뚝거리지 않고 드레싱을 흡수합니다. 솜툼은 라오스와 국경을 접하고 있는 태국 북동부 지역 이산에서 탄생했으며, 이곳에서 찹쌀과 구운 닭고기와 함께 먹는 일상적인 주식으로 남아 있습니다. 오늘날 이 요리는 아침 시장부터 고급 시식 메뉴까지 어디에서나 제공되며 규칙은 유연합니다. 용감한 사람에게는 칠리를 더 많이 넣고 조심성 있는 사람에게는 생선 소스를 덜 넣으며 항상 신맛, 짠맛, ​​단맛, 매운맛의 4가지 균형을 유지합니다.

재료

서브 2

• 1 small껍질을 벗기고 잘게 썬 그린 파파야(약 400g)
• 3 cloves마늘
• 2-5태국 새눈 고추(맛에 따라)
• 2 tbsp야자 설탕(또는 황설탕)
• 3 tbsp신선한 라임 주스(라임 약 2개)
• 2.5 tbsp생선 소스(남플라)
• 1 tbsp타마린드 농축액(선택사항, 깊이용)
• 10방울토마토, 반으로 자른 것
• 1 handful긴 콩 또는 녹색 콩, 3cm 조각으로 자른다.
• 2 tbsp말린 새우, 가볍게 헹구기
• 3 tbsp살짝 으깬 구운 땅콩
• 추가로 제공할 땅콩과 라임 웨지

조리법

1. 1

   파파야를 준비하세요

   파파야의 껍질을 벗기고 씨를 뿌립니다. 줄리엔 필러를 사용하거나 과육을 세로 방향으로 깊게 칼집을 낸 후 칼로 얇게 썰어 길고 얇은 조각으로 자릅니다. 아삭한 식감을 더하려면 얼음물에 10분 동안 담가두세요. 잘 배수하십시오.

2. 2

   파운드 방향족

   큰 점토 절구(또는 튼튼한 나무 절구)에 마늘과 고추를 넣고 유봉을 가볍게 두드려서 으깬 것이 아니라 기름을 빼냅니다.

3. 3

   드레싱 만들기

   야자 설탕과 파운드를 넣어 녹입니다. 라임 주스, 생선 소스, 타마린드를 추가합니다. 설탕이 없어질 때까지 유봉과 섞는다.

4. 4

   야채에 멍이 들다

   토마토와 긴 콩을 추가합니다. 4~5번 가볍게 두드리세요. 뭉개지지 않고 약간 금이 가길 원합니다.

5. 5

   파파야 추가

   잘게 썬 파파야, 말린 새우, 대부분의 땅콩을 추가합니다. 유봉을 사용하여 부드럽게 두드리며 다른 손에 있는 숟가락으로 샐러드를 뒤집습니다. 두드리는 것과 던지는 것을 번갈아가며 반복하세요. 파파야가 부드러워지지만 물렸을 때 여전히 찰칵 소리가 날 때까지 약 1분 동안 이 작업을 수행합니다.

6. 6

   맛보고 조절하세요

   맛 - 절구 측에 따라 조정하십시오. 신맛에는 라임을 더 많이, 소금에는 생선 소스를 더 많이, 단맛에는 설탕을 더 많이, 따뜻함을 위해서는 칠리를 더 많이 넣으세요. 항상 균형을 재조정하고 과도하게 수정하지 마십시오.

7. 7

   즉시 제공

   바닥에 멍든 주스가 모두 담긴 그릇에 숟가락을 담습니다. 남은 땅콩과 라임 웨지를 얹습니다. 찹쌀과 구운 닭고기 또는 돼지고기와 함께 먹습니다.

변형

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  솜툼똥: 소금에 절인 검은 게를 추가합니다.

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  솜툼플라라(Som tum pla ra): 이산마을 오리지널 생선젓 한 스푼을 넣고 저어줍니다.

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  솜툼 타이(Som tum thai): 관광객들에게 인기 있는 더 부드럽고 달콤한 방콕 스타일 버전입니다.

저장

즉시 먹습니다. 솜텀은 보관하지 않습니다. 한 시간 안에 그것은 울고 절뚝거립니다.

자주 묻는 질문