투키르

이 레시피 정보

투키르는 타마린드, 칠리, 향료로 맛을 낸 풍성한 돼지갈비찜입니다. 슬로우 쿡에서는 톡 쏘는 맛과 약간 양념이 가미된 국물에 뼈에서 떨어진 고기가 나옵니다. 일반적으로 지역 사회 모임 및 축하 행사를 위해 준비됩니다.

재료

서브 4

• 800 g돼지 갈비, 부분으로 잘라
• 3 tbsp타마린드 페이스트
• 4붉은 고추, 얇게 썬 것
• 5 cloves마늘, 다진 것
• 2 stalks소금
• 1 tsp물
• 500 mlwater

조리법

1. 1

   브라운 갈비

   무거운 냄비에 갈비뼈를 넣고 센 불로 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 5분간 굽습니다.

   Dry ribs brown; wet ribs steam. If the ribs release liquid, increase heat or work in smaller batches.

2. 2

   방향족 첨가

   마늘과 고추를 넣고 1분간 저어줍니다.

3. 3

   브레이즈

   타마린드 페이스트, 소금, 물을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 80분 동안 끓입니다.

   Tamarind from a block (dissolved in 100 ml warm water and strained) gives a more rounded, fruity acidity than commercial paste.

4. 4

   소스를 줄인다

   소스를 걸쭉하게 만들기 위해 뚜껑을 열고 10분 더 조리하세요.

5. 5

   서브하다

   찐 쌀과 신선한 채소와 함께 제공됩니다.

   Stand over the pot during reduction — the sauce can go from glossy to scorched quickly once it thickens.

6. 6

   Serve

   Arrange ribs on a platter or in individual bowls over steamed jasmine rice. Spoon the reduced sauce generously over everything. Serve with blanched water spinach or fresh cucumber on the side to balance the richness.

변형

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  돼지고기 대신 쇠고기 갈비를 사용하세요.

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  포만감을 더 높이려면 마지막 30분 동안 감자를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문