Anolini

Sobre esta receita

Um prato italiano tradicional apresentando anolini. Este prato querido representa a essência da culinária de conforto italiana.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gfarinha 00
• 3 grandeovos(for the pasta)
• 500 gchuck ou peito de bife(for stracotto)
• 1 xícaravinho tinto seco
• 1 eachcebola, cenoura, talo de aipo(chopped)
• 120 gpão ralado fino
• 120 gParmigiano-Reggiano(grated)
• 2 Lcapão ou caldo de carne
• 1 pitadanoz-moscada ralada
• to tastesal e pimenta preta

Instruções

1. 1

   Preparar

   Prepare os ingredientes.

   Baixo e lento; o molho denso é mais importante do que a própria carne.

2. 2

   Cozinhar

   Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.

   Adicione os sucos aos poucos; demais torna o recheio muito macio para ser canalizado.

3. 3

   Temperar

   Tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Servir

   Sirva quente.

   Sele bem para que o anolini não estoure no caldo.

5. 5

   Prepare o caldo

   Leve o caldo de capão para ferver suavemente e experimente o tempero. Um brodo claro e saboroso é a alma do prato, então use um bom caldo caseiro em vez de cubos.

6. 6

   Cozinhe o anolini

   Coloque o anolini no caldo fervente e cozinhe por 3 a 4 minutos até que flutuem e a massa esteja macia. Cozinhe em lotes para que o caldo permaneça suave e ferva uniformemente.

7. 7

   Serve

   Coloque o anolini e o caldo em tigelas quentes e finalize com parmesão ralado extra. Sirva imediatamente enquanto o caldo está fervendo e a massa fica delicada e sedosa.

Variações

• •

  Adicione vegetais para variação.

• •

  Sirva anolini escorrido com manteiga e sálvia em vez de caldo (asciutti).

• •

  Use um caldo misturado com capão e carne para obter riqueza extra.

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  Finalize com um fiozinho de molho refogado reduzido para um sabor mais profundo.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira.

Perguntas frequentes