Risoto de Aspargo

Sobre esta receita

Um favorito tradicional italiano apresentando risoto com aspargo. Este prato estimado representa a essência da culinária de conforto italiana.

Ingredientes

Serve 4

• 320 garroz Arborio ou Carnaroli
• 500 gaspargos(trimmed)
• 1.2 Lcaldo de legumes ou de frango(hot)
• 1 pequenocebola ou chalota(finely chopped)
• 1/2 xícaravinho branco seco
• 60 gmanteiga sem sal(divided, cold)
• 60 gParmigiano-Reggiano(grated)
• 2 colher de sopaazeite de oliva
• to tastesal e pimenta preta

Instruções

1. 1

   Preparar

   Preparar os ingredientes.

   Não desperdice as pontas difíceis; eles constroem um estoque saboroso.

2. 2

   Cozinhar

   Cozinhar em fogo médio até ficar pronto.

   Torrar o arroz mantém os grãos separados e ligeiramente firmes.

3. 3

   Temperar

   Temperar com sal e pimenta.

4. 4

   Servir

   Servir quente.

5. 5

   Add asparagus

   A meio da cozedura, junte os talos de espargos picados. Adicione as pontas delicadas nos 4 a 5 minutos finais para que fiquem verdes brilhantes e ligeiramente crocantes, em vez de moles.

6. 6

   Check doneness

   O risoto estará pronto quando o arroz estiver cremoso, mas ainda al dente no centro, e a textura estiver solta e fluida. Ajuste com um toque final de estoque se apertar demais.

7. 7

   Mantecatura

   Fora do fogo, acrescente vigorosamente a manteiga fria e o parmesão ralado até obter um creme brilhante e cremoso. Tempere, cubra e descanse por 1 minuto. Sirva imediatamente, solto e ondulando no prato.

   Misturar a manteiga fria fora do fogo é o que torna o risoto luxuosamente cremoso.

Variações

• •

  Adicione vegetais para variar.

• •

  Adicione camarão salteado para um risoto de frutos do mar.

• •

  Misture alguns aspargos cozidos em um purê para obter uma cor e sabor mais verdes.

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  Finalize com uma colher de mascarpone para dar mais riqueza.

Armazenamento

Mantém-se 3 dias refrigerado.

Perguntas frequentes