Baccalá

Sobre esta receita

Um clássico tradicional com baccalá. Este prato querido representa a essência da culinária confortável.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gbacalhau(encharcado e dessalinizado)
• 400 gtomates enlatados(crushed)
• 4 dentesalho(sliced)
• 1 pequenocebola(chopped)
• 80 gazeitonas pretas(pitted)
• 2 colher de sopaalcaparras(rinsed)
• 4 colher de sopaazeite extra virgem
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 1/4 xícarasalsa de folhas planas(chopped)
• 2 colher de sopafarinha(para dragagem, opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare

   Prepare os ingredientes.

   Trocas frequentes de água são essenciais para uma dessalinização adequada.

2. 2

   Cozinhe

   Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.

3. 3

   Tempere

   Tempere com sal e pimenta.

   Manuseie com cuidado para que o peixe escamoso não se quebre.

4. 4

   Sirva

   Sirva quente.

5. 5

   Adicione azeitonas e alcaparras

   Misture as azeitonas e as alcaparras ao molho, provando antes de adicionar o sal, pois ambas já estão salgadas e o bacalhau retém algum tempero. Cozinhe por mais 5 minutos para fundir os sabores.

6. 6

   Braise the cod

   Coloque os pedaços de bacalhau no molho, coloque um pouco por cima, tampe e refogue delicadamente por 12 a 15 minutos até que o peixe esteja macio e lasque facilmente. Evite mexer para que os pedaços fiquem intactos.

7. 7

   Finalize e sirva

   Espalhe salsa picada por cima e regue com um pouco de azeite cru. Sirva quente com pão crocante ou polenta macia para absorver o saboroso molho de tomate.

   Um fio final de bom azeite levanta todo o prato.

Variações

• •

  Adicione vegetais para variação.

• •

  Junte as passas e os pinhões para obter uma versão doce e salgada da Sicília.

• •

  Use um vinho branco cremoso e refogado de leite para o baccalà alla vicentina.

• •

  Adicione pimentões picados para obter mais doçura e cor.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira.

Perguntas frequentes