Barramundi com Molho de Manteiga de Limão

Sobre esta receita

Barramundi é o peixe nativo mais famoso da Austrália, apreciado por sua carne e pele firme e branca, que fica lindamente crocante em uma frigideira quente. Deixar a pele realmente crocante e crocante depende de começar com um filé bem seco e uma frigideira quente, pressionando suavemente durante o primeiro minuto para que a pele não se enrole com o calor. Depois que o peixe estiver cozido e descansado, a mesma panela prepara um molho rápido de manteiga de limão, deglaceado com um pouco de vinho branco ou caldo e finalizado girando a manteiga fria fora do fogo para que emulsione em algo brilhante em vez de gorduroso. A acidez do suco de limão fresco corta a riqueza da manteiga e equilibra a doçura natural do peixe. Simples e rápido o suficiente para uma noite de semana, este é o tipo de prato encontrado em restaurantes costeiros australianos e também em cozinhas caseiras, deixando um pedaço de peixe genuinamente bom falar por si.

Ingredientes

Serve 4

• 4filés de barramundi(pele)
• 2 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 4 colher de sopamanteiga fria(em cubos)
• 2 dentesalho(picado)
• 0.33 xícaravinho branco ou caldo de peixe
• 2 colher de sopasuco de limão(mais rodelas de limão para servir)
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Seque o peixe

   Seque completamente os filés de barramundi com papel toalha e tempere os dois lados com sal e pimenta.

2. 2

   Sele a pele

   Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque os filés com a pele voltada para baixo e pressione suavemente com uma espátula durante os primeiros 30 segundos.

   Um filé bem seco e uma prensa firme durante os primeiros 30 segundos é o que evita que a pele enrole e proporciona uma crosta uniforme e crocante.

3. 3

   Cozinhe

   Cozinhe por 4-5 minutos até que a pele esteja profundamente dourada e crocante, depois vire e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar cozido. Retire e descanse.

4. 4

   Construa o molho

   Na mesma panela, adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, depois deglaceie com vinho branco ou caldo, raspando os pedacinhos dourados.

5. 5

   Emulsionar

   Reduza por 2 minutos, retire do fogo e misture os cubos de manteiga fria, alguns de cada vez, até ficar brilhante.

6. 6

   Concluir

   Junte o suco de limão e a salsa.

7. 7

   Servir

   Espalhe o molho sobre o peixe e sirva com rodelas de limão ao lado.

Variações

• •

  Use pargo ou outro peixe branco firme se o barramundi não estiver disponível.

• •

  É isso que faz que o Contre não seja tão grosseiro, como é o caso.

• •

  Finalize com um punhado de amêndoas tostadas para mais crocância.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; a pele crocante não resiste ao armazenamento. As sobras de peixe ficam refrigeradas por 1 dia, reaquecidas suavemente em forno baixo.

Perguntas frequentes