Daifuku Mochi (bolo de arroz macio japonês com recheio de feijão doce)

Sobre esta receita

Daifuku (大福) - literalmente 'muita sorte' - é o wagashi (confeito tradicional) mais universalmente amado do Japão: uma bola redonda de mochi (bolo de arroz glutinoso) macio e elástico envolvendo o doce anko (pasta de feijão vermelho), polvilhado com amido para evitar que grude. O contraste de texturas define seu prazer: o mochi externo é levemente mastigável e pouco doce, enquanto o centro anko é denso, macio e intensamente saboroso-doce com o sabor profundo do feijão azuki. Mochi é fabricado no Japão há mais de um milênio. Nos tempos antigos, os bolos de arroz eram formados batendo arroz glutinoso cozido no vapor em um grande pilão de madeira durante uma cerimônia comunitária chamada mochitsuki, ainda realizada no Ano Novo. O Daifuku surgiu especificamente no período Edo (1603-1868) como uma comida de rua popular entre as pessoas comuns de Tóquio. Ichigo daifuku (daifuku de morango), inventado na década de 1980, envolve um morango inteiro fresco e anko dentro do mochi – continua sendo a variação moderna mais celebrada. Em casa, fazer daifuku exige rapidez: o mochi fica extremamente pegajoso quando quente, por isso trabalhar rápido com as mãos bem enfarinhadas é essencial. Use bolas anko pré-formadas frias, amido generoso na superfície de trabalho e mova-se com confiança.

Ingredientes

Serve 12

• 200 gfarinha de shiratamako ou mochiko(farinha de arroz glutinoso doce – NÃO farinha de arroz normal)
• 180 mlágua
• 4 colher de sopaaçúcar
• 300 gkoshi-uma pasta lisa de feijão vermelho(ou tsubu-an (robusto) anko)
• 50 gfécula de batata katakuriko(para polvilhar; amido de milho também serve)
• 1 pitadasal

Instruções

1. 1

   Pré-formar bolas anko

   Divida a pasta de feijão vermelho em 12 porções iguais (~25g cada). Enrole cada um em uma bola lisa. Coloque em uma bandeja e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos – o anko frio é muito mais fácil de embrulhar em mochi quente.

   Esta é a etapa de preparação mais importante. O anko à temperatura ambiente se deforma e se espreme enquanto você tenta selar o mochi ao redor dele.

2. 2

   Limpe a superfície de trabalho

   Cubra generosamente uma folha grande de papel manteiga com amido katakuriko. Mantenha amido extra por perto – você o usará o tempo todo.

3. 3

   Faça a massa de mochi

   Bata o shiratamako, a água, o açúcar e o sal em uma tigela própria para micro-ondas até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e leve ao microondas em ALTA por 2 minutos. Mexa vigorosamente com uma espátula molhada. Microondas mais 1 minuto. Mexa novamente – a massa deve ficar brilhante, elástica e quase sempre translúcida. Se ainda estiver opaco em manchas, leve ao microondas por mais 30 segundos.

   Alternativamente, cozinhe em uma panela em fogo médio mexendo sempre até ficar translúcido e puxando pelas laterais, cerca de 8–10 minutos.

4. 4

   Vire e divida

   Raspe o mochi quente na superfície polvilhada. Limpe o topo. Deixe esfriar por 3–4 minutos até ficar fácil de manusear. Divida em 12 porções com um raspador de massa polvilhado ou uma faca.

5. 5

   Enrole o anko

   Trabalhando rapidamente, alise uma porção em um disco de aproximadamente 8 cm de diâmetro com a ponta dos dedos. Coloque uma bola anko gelada no centro. Junte as bordas do mochi para cima, apertando firmemente para selar. Coloque com a costura voltada para baixo. Repita.

6. 6

   Polvilhe e sirva

   Enrole cada daifuku em katakuriko e coloque em um prato. Retire o excesso de amido. Melhor consumido dentro de 2–4 horas, enquanto o mochi permanece mais macio.

Variações

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  Ichigo daifuku : الثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي انتهت em 1980, مع الزمن, ولم تعد هناك سنة أخرى.

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  ماتشا-دايفوكو : لقد تم إعطاؤك هذا المشروب من قبل 1 شخص من ماتشا توزو كليين.

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  Recheio Shiro-an: substitua a pasta de feijão branco adoçada por um recheio mais delicado e marfim usado em wagashi sofisticados.

Armazenamento

Melhor comido no mesmo dia. Armazene em temperatura ambiente (nunca leve à geladeira - o frio endurece dramaticamente o mochi) em um recipiente hermético por até 1 dia. Se o mochi endurecer, leve ao microondas por 8 a 10 segundos por peça para amolecer.

Perguntas frequentes