Filipino Sinigang na Baboy (sopa de porco com tamarindo)
Uma sopa de porco azeda e reconfortante à base de tamarindo e carregada de vegetais, a favorita do dia a dia dos filipinos.
Sobre esta receita
Sinigang é um dos pratos reconfortantes filipinos mais apreciados, uma sopa azeda construída com o sabor característico do tamarindo, embora outros agentes acidificantes como goiaba, kamias ou manga verde sejam usados em variações regionais. A carne de porco cozinha lentamente até ficar macia e, em seguida, uma linha crescente de vegetais, rabanete, berinjela, vagem e espinafre d'água é adicionada em etapas para que nada fique mole quando chegar à mesa. A característica que define a sopa é o equilíbrio: acidez suficiente para fazer sua boca franzir levemente, salinidade suficiente do molho de peixe para completá-la e um caldo leve que permanece claro em vez de espesso. Usar vagens de tamarindo frescas (fervidas e coadas para obter a polpa) proporciona a acidez mais profunda e complexa, embora o pó à base de sopa de tamarindo seja o atalho diário que a maioria das famílias filipinas realmente procura nas noites da semana. Sinigang é frequentemente chamado de comida reconfortante filipina durante os dias de chuva ou quando alguém está se sentindo mal, e é tradicionalmente servido com um pequeno prato de patis (molho de peixe) e pimenta ao lado para mergulhar a carne de porco.
Ingredientes
Serve 6
- 900 gcostela ou barriga de porco(cortado em pedaços)
- 8 xícaraságua
- 1cebola(esquartejado)
- 2tomates(esquartejado)
- 40 gbase de sopa de tamarindo em pó(ou 200g de polpa de tamarindo fresca)
- 1rabanete daikon(fatiado)
- 1berinjela(fatiado)
- 150 gfeijão verde(corte em pedaços de 5cm)
- 3 xícarasespinafre aquático (kangkong) ou espinafre
- 3pimentões verdes
- 2 colher de sopamolho de peixe
Instruções
- 1
Cozinhe a carne de porco
Coloque a carne de porco, a água, a cebola e o tomate em uma panela grande. Deixe ferver, retire a espuma, reduza para ferver e cozinhe tampado por 40 minutos até que a carne de porco esteja macia.
- 2
Adicione a acidez
Junte o pó à base de sopa de tamarindo (ou a polpa de tamarindo fresca coada). Prove e ajuste; o caldo deve ter um sabor nitidamente azedo.
- 3
Adicione os vegetais mais firmes
Adicione o rabanete e a berinjela, cozinhando por 8 minutos até ficar quase macio.
- 4
Adicione os vegetais de cozimento rápido
Adicione as vagens e as pimentas e cozinhe por mais 4 minutos.
- 5
Finalize com verduras
Junte o espinafre ou o espinafre e o molho de peixe à água, fervendo por apenas 1-2 minutos até murchar. Sirva quente com arroz cozido no vapor.
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Dicas profissionais
- →
Adicione os vegetais em etapas de acordo com o tempo que levam para cozinhar; despejar tudo de uma vez deixa alguns piegas e outros mal passados.
- →
Se usar tamarindo fresco, ferva primeiro as vagens, depois amasse e passe por uma peneira para extrair a polpa antes de acrescentá-la à sopa.
- →
Prove e ajuste a acidez no final, já que as bases de tamarindo variam em força entre as marcas; adicione mais se tiver um gosto achatado.
Variações
- •
Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.
- •
Não há nada melhor do que uma manga ou goiaba com Kopf.
- •
وهذا حقيقي, إذا كنت في هواء مؤقت, إذا كنت مع غابي (تارو-كوخ) خصبة.
Armazenamento
Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite, embora os vegetais amoleçam ainda mais. Reaqueça delicadamente no fogão, sem ferver.
História e Origem
Sinigang é considerado um dos pratos mais emblemáticos das Filipinas, com agentes de acidez variando de acordo com a região, tamarindo, kamias, calamansi ou manga verde, dependendo do que cresce localmente. Há muito tempo é um alimento básico da culinária caseira filipina, valorizado por sua acidez reconfortante e adaptabilidade a qualquer proteína e vegetais disponíveis.
Perguntas frequentes
Posso usar camarão em vez de carne de porco?
Einschließlich der Tatsache, dass es sich um eine Vielzahl von Dingen handelt ؛ Karidesler atuou como Premier três meses com o Zeit Verbracht, no último mês.
E se eu não conseguir encontrar tamarindo?
O pó à base de sopa de tamarindo é o substituto mais comum e amplamente vendido em mercearias asiáticas; em caso de emergência, uma mistura de suco de limão e uma pequena quantidade de açúcar mascavo pode aproximar-se do equilíbrio agridoce, embora não seja idêntico.
E você não vai salvar o que está acontecendo?
As bases de tamarindo variam em concentração por marca; adicione mais gradualmente e experimente à medida que avança, pois é mais fácil adicionar mais acidez do que preparar um caldo excessivamente azedo.
Fatos nutricionais
Por porção (420g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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