Uma sopa de porco azeda e reconfortante à base de tamarindo e carregada de vegetais, a favorita do dia a dia dos filipinos.
Sinigang é um dos pratos reconfortantes filipinos mais apreciados, uma sopa azeda construída com o sabor característico do tamarindo, embora outros agentes acidificantes como goiaba, kamias ou manga verde sejam usados em variações regionais. A carne de porco cozinha lentamente até ficar macia e, em seguida, uma linha crescente de vegetais, rabanete, berinjela, vagem e espinafre d'água é adicionada em etapas para que nada fique mole quando chegar à mesa. A característica que define a sopa é o equilíbrio: acidez suficiente para fazer sua boca franzir levemente, salinidade suficiente do molho de peixe para completá-la e um caldo leve que permanece claro em vez de espesso. Usar vagens de tamarindo frescas (fervidas e coadas para obter a polpa) proporciona a acidez mais profunda e complexa, embora o pó à base de sopa de tamarindo seja o atalho diário que a maioria das famílias filipinas realmente procura nas noites da semana. Sinigang é frequentemente chamado de comida reconfortante filipina durante os dias de chuva ou quando alguém está se sentindo mal, e é tradicionalmente servido com um pequeno prato de patis (molho de peixe) e pimenta ao lado para mergulhar a carne de porco.
Serve 6
Coloque a carne de porco, a água, a cebola e o tomate em uma panela grande. Deixe ferver, retire a espuma, reduza para ferver e cozinhe tampado por 40 minutos até que a carne de porco esteja macia.
Junte o pó à base de sopa de tamarindo (ou a polpa de tamarindo fresca coada). Prove e ajuste; o caldo deve ter um sabor nitidamente azedo.
Adicione o rabanete e a berinjela, cozinhando por 8 minutos até ficar quase macio.
Adicione as vagens e as pimentas e cozinhe por mais 4 minutos.
Junte o espinafre ou o espinafre e o molho de peixe à água, fervendo por apenas 1-2 minutos até murchar. Sirva quente com arroz cozido no vapor.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite, embora os vegetais amoleçam ainda mais. Reaqueça delicadamente no fogão, sem ferver.
Sinigang é considerado um dos pratos mais emblemáticos das Filipinas, com agentes de acidez variando de acordo com a região, tamarindo, kamias, calamansi ou manga verde, dependendo do que cresce localmente. Há muito tempo é um alimento básico da culinária caseira filipina, valorizado por sua acidez reconfortante e adaptabilidade a qualquer proteína e vegetais disponíveis.
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Por porção (420g) · 6 porções totais
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