Frikadeller Dinamarquesa

Sobre esta receita

Frikadeller são as almôndegas nacionais da Dinamarca — pequenas almôndegas ligeiramente ovais (não perfeitamente redondas, distintas de köttbullar suecos) feitas de carne de porco e vitela temperada ligada com cebola ralada, ovo, migalhas de pão, e leite, fritas em frigideira em manteiga até douradas e suculentas dentro. Servidas com batatas cozidas, um molho cremoso com flocos de salsa, e repolho vermelho em conserva azedo, eles são o prato que todo dinamarquês foi criado para comer e a refeição mais cozida do país. A técnica é simples mas precisa: o carne moída deve ser batida por vários minutos até se transformar em uma pasta lisa e pegajosa; depois moldada com uma colher úmida, nunca as mãos, na assinatura oval. Comida hygge em seu mais doméstico — o que os dinamarqueses comem nas noites de sexta quando nada mais vai fazer.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gporco moído (20% gordura)
• 200 gcarne moída de vitela (ou carne bovina)
• 1 pequenocebola amarela, muito finamente ralada
• 1 grandeovo
• 50 gmigalhas de pão branco fresco
• 150 mlleite integral
• 2 colher de sopafarinha de trigo
• 1.5 colher de chásal fino
• 1 colher de chápimenta branca moída fresca
• 1/4 colher de chápimenta-da-jamaica moída
• 40 gmanteiga sem sal (para fritar)
• 2 colher de sopaóleo neutro (para fritar)
• 30 gmanteiga (para molho de salsa)
• 30 gfarinha (para molho de salsa)
• 500 mlleite integral (para molho de salsa)
• 1 good gratingnoz-moscada fresca
• 1 grande maçosalsa de folha plana, finamente picada
• batatas novas cozidas, repolho vermelho em conserva, e pão de centeio para servir

Instruções

1. 1

   Remoção migalhas

   Combine migalhas de pão e 150 ml de leite em uma tigela pequena. Deixe descansar 5 minutos.

2. 2

   Faça pasta de carne moída

   Em uma tigela larga, combine porco, vitela, cebola ralada, ovo, migalhas embebidas, farinha, sal, pimenta, e pimenta-da-jamaica. Bata por 3–4 minutos com uma colher de madeira — a mistura deve se transformar em uma pasta lisa, pegajosa, pálida. Este é o truque.

3. 3

   Descansar

   Cubra e deixe descansar 15 minutos na geladeira. A pasta fria mantém forma melhor.

4. 4

   Molde com duas colheres

   Aqueça manteiga e óleo em uma frigideira larga em fogo médio até a manteiga fazer espuma. Usando dois colheres de sopa úmidas (uma para colher, uma para empurrar), molde ovais aproximadamente do tamanho de um ovo e deixe cair diretamente na panela.

5. 5

   Fritar o frikadeller

   Frite em fogo médio por 4–5 minutos por lado, até profundamente dourado e cozido bem. Devem ser firmes ao toque mas voltar ao saltar. Não aperte a panela — trabalhe em lotes.

6. 6

   Faça o molho de salsa

   Em uma panela separada, derreta 30 g de manteiga. Bata em farinha para um roux pálido. Cozinhe 2 minutos. Lentamente bata leite em três adições, deixando cada espessura. Cozinhe lentamente 6 minutos, batendo, até sedoso. Tempere com sal, pimenta branca, e noz-moscada. Pouco antes de servir, mexa em salsa picada.

7. 7

   Prato

   Sirva frikadeller quente com batatas novas cozidas, uma concha generosa de molho de salsa, e um monte de repolho vermelho em conserva frio do lado. Pão de centeio para a mesa.

Variações

• •

  Frikadeller com molho de curry (boller i karry): fusão dinamarquesa-indiana servida sobre arroz.

• •

  Frikadeller frio em um sanduíche aberto smørrebrød, com beterraba e pepino em conserva.

• •

  Adicione 1 colher de chá de raspa de limão para uma versão primavera mais brilhante.

Armazenamento

Refrigere frikadeller cozida até 3 dias; congele 2 meses. Eles são excelentes frios, fatiados no pão de centeio no dia seguinte.

Perguntas frequentes