Almôndegas de porco e vitela dinamarquesa fritas em frigideira servidas com repolho vermelho, molho de salsa, e batatas cozidas.
Frikadeller são as almôndegas nacionais da Dinamarca — pequenas almôndegas ligeiramente ovais (não perfeitamente redondas, distintas de köttbullar suecos) feitas de carne de porco e vitela temperada ligada com cebola ralada, ovo, migalhas de pão, e leite, fritas em frigideira em manteiga até douradas e suculentas dentro. Servidas com batatas cozidas, um molho cremoso com flocos de salsa, e repolho vermelho em conserva azedo, eles são o prato que todo dinamarquês foi criado para comer e a refeição mais cozida do país. A técnica é simples mas precisa: o carne moída deve ser batida por vários minutos até se transformar em uma pasta lisa e pegajosa; depois moldada com uma colher úmida, nunca as mãos, na assinatura oval. Comida hygge em seu mais doméstico — o que os dinamarqueses comem nas noites de sexta quando nada mais vai fazer.
Serve 4
Combine migalhas de pão e 150 ml de leite em uma tigela pequena. Deixe descansar 5 minutos.
Em uma tigela larga, combine porco, vitela, cebola ralada, ovo, migalhas embebidas, farinha, sal, pimenta, e pimenta-da-jamaica. Bata por 3–4 minutos com uma colher de madeira — a mistura deve se transformar em uma pasta lisa, pegajosa, pálida. Este é o truque.
Cubra e deixe descansar 15 minutos na geladeira. A pasta fria mantém forma melhor.
Aqueça manteiga e óleo em uma frigideira larga em fogo médio até a manteiga fazer espuma. Usando dois colheres de sopa úmidas (uma para colher, uma para empurrar), molde ovais aproximadamente do tamanho de um ovo e deixe cair diretamente na panela.
Frite em fogo médio por 4–5 minutos por lado, até profundamente dourado e cozido bem. Devem ser firmes ao toque mas voltar ao saltar. Não aperte a panela — trabalhe em lotes.
Em uma panela separada, derreta 30 g de manteiga. Bata em farinha para um roux pálido. Cozinhe 2 minutos. Lentamente bata leite em três adições, deixando cada espessura. Cozinhe lentamente 6 minutos, batendo, até sedoso. Tempere com sal, pimenta branca, e noz-moscada. Pouco antes de servir, mexa em salsa picada.
Sirva frikadeller quente com batatas novas cozidas, uma concha generosa de molho de salsa, e um monte de repolho vermelho em conserva frio do lado. Pão de centeio para a mesa.
Bater a pasta de carne moída por vários minutos é o segredo da textura macia e elástica.
Molde com colhers úmidas, nunca com mãos — a forma oval é parte da identidade de frikadeller.
Não aperte a panela ou as almôndegas vão vapor em vez de dourar.
Frikadeller com molho de curry (boller i karry): fusão dinamarquesa-indiana servida sobre arroz.
Frikadeller frio em um sanduíche aberto smørrebrød, com beterraba e pepino em conserva.
Adicione 1 colher de chá de raspa de limão para uma versão primavera mais brilhante.
Refrigere frikadeller cozida até 3 dias; congele 2 meses. Eles são excelentes frios, fatiados no pão de centeio no dia seguinte.
Frikadeller aparecem em livros de culinária dinamarqueses a partir de pelo menos 1760. A mistura de vitela-porco e a forma oval se tornaram padrão no século 19. Hoje eles são protegidos como parte da designação "New Nordic Heritage" dinamarquesa e permanecem a refeição mais cozida do país.
Sim — frite-os de manhã, refrigere, e reaqueça em um forno de 180°C por 10 minutos antes de servir. A textura é excelente.
Ou sub-misturado (a pasta precisa da batida longa) ou cozido em excesso. Fogo médio, batendo por 3 minutos, frite apenas até firmar.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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