Rotkohl (repolho roxo refogado alemão com maçã)

Sobre esta receita

Rotkohl é uma presença constante nas mesas de jantar alemãs, especialmente durante os meses mais frios, repolho roxo cozido lentamente com maçã e um pouco de vinagre até ficar macio e com sabor profundo, sua cor se aprofundando à medida que cozinha. Um toque de açúcar equilibra a acidez do vinagre, enquanto o cravo e a folha de louro adicionam calor sem sobrecarregar a doçura terrosa do repolho, todo o prato fervendo baixo e lentamente para uma verdadeira profundidade de sabor. Quase sempre servido junto com carnes assadas como schweinebraten ou salsichas, o caráter agridoce do rotkohl fornece um contraponto essencial aos pratos principais mais ricos e pesados ​​da Alemanha.

Ingredientes

Serve 4

• 1repolho roxo(sem caroço e triturado)
• 2 colher de sopamanteiga ou óleo vegetal
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2maçãs(descascado e cortado em cubos)
• 1/3 xícaravinagre de vinho tinto
• 2 colher de sopaaçúcar
• 3cravo inteiro
• 2folhas de louro
• 1 xícaraágua ou caldo
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinhe a cebola

   Derreta a manteiga ou o óleo em uma panela grande e cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 6 minutos.

2. 2

   Adicione o repolho e a maçã

   Adicione o repolho picado e a maçã em cubos, mexendo bem.

3. 3

   Adicione temperos

   Junte o vinagre, o açúcar, o cravo, o louro e o sal.

4. 4

   Adicione líquido

   Despeje água ou caldo, tampe e cozinhe por 35-40 minutos, mexendo de vez em quando, até que o repolho fique bem macio.

   Cozinhe baixo e lentamente durante todo o tempo - o sabor profundo e a textura macia e sedosa do rotkohl dependem de um cozimento paciente e suave, em vez de uma fervura rápida.

5. 5

   Ajuste o tempero

   Remova o cravo e as folhas de louro e ajuste o equilíbrio agridoce a gosto.

6. 6

   Servir

   Sirva quente acompanhando carnes assadas ou salsichas.

Variações

• •

  Algumas regiões acrescentam um toque de vinho tinto ou geleia de groselha vermelha, dando mais profundidade e cor.

• •

  كارانفيليرين é uma ferramenta que pode ser usada e colocada em prática.

• •

  Kestane ilaveli foi nomeado por Kestane Ilaveli.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; rotkohl geralmente fica melhor no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes