Uma sopa de legumes indonésia picante e azeda de tamarindo, carregada com milho, amendoim e folhas de melinjo.
Sayur asem é uma sopa de vegetais javanesa ocidental construída inteiramente em torno do ponche azedo e saboroso do tamarindo, um sabor que aparece na culinária indonésia da mesma forma que o limão aparece na comida mediterrânea. É uma sopa de dia de mercado, tradicionalmente feita com quaisquer vegetais da estação - jaca verde, espiga de milho, feijão longo, chuchu - cozido em caldo leve de tamarindo e galanga até que tudo esteja macio, mas ainda distinto. A técnica é simples, mas a ordem importa: o caldo de tamarindo e os aromáticos (galanga, louro, nozes) entram primeiro para formar a base azeda, e os vegetais são adicionados em etapas de acordo com o tempo que levam para cozinhar, para que o milho fique macio quando as folhas verdes mal murcharam. Um punhado de amendoim cru cozido desde o início adiciona corpo e um leve sabor de nozes ao caldo. Sayur asem é quase sempre servido com arroz e algo frito - tempeh, bolinhos fritos ou peixe frito - já que a sopa em si é leve e azeda, em vez de rica. É o tipo de prato que fica mais saboroso quanto mais genuinamente azedo e fresco for o tamarindo, portanto, usar polpa de tamarindo verdadeira em vez de concentrado faz uma grande diferença.
Serve 2
Leve a água para ferver com as nozes esmagadas, o alho, a cebolinha, a galanga, o louro e o amendoim cru. Cozinhe por 10 minutos para que o amendoim comece a amolecer.
Junte a água de tamarindo coada, o sal e o açúcar de palma. Sabor – deve ser assertivamente azedo com um pouco de doçura por baixo.
Adicione o milho e a jaca ou chuchu. Cozinhe por 10-12 minutos até que o milho esteja quase macio.
Adicione o feijão longo e o pimentão e cozinhe por mais 5 minutos até ficar crocante e macio.
Junte as folhas de melinjo ou o espinafre nos últimos 1-2 minutos, até murchar.
Ajuste o sal, o açúcar ou o tamarindo para equilibrar o agridoce e o salgado e, em seguida, coloque uma concha quente sobre o arroz cozido no vapor.
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Leve à geladeira por até 2 dias; as verduras vão perder um pouco de textura, mas o caldo permanece bom. Reaqueça delicadamente no fogão, não no micro-ondas, para evitar cozinhar demais os vegetais.
Sayur asem originou-se em Java Ocidental como uma forma prática de usar vegetais sazonais da horta com tamarindo, um dos agentes acidificantes mais comuns no arquipélago. Continua sendo um prato básico vendido nos warungs indonésios junto com tempeh frito e sambal.
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Por porção (369g) · 2 porções totais
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