Sayur Asem (sopa indonésia de vegetais com tamarindo)

Sobre esta receita

Sayur asem é uma sopa de vegetais javanesa ocidental construída inteiramente em torno do ponche azedo e saboroso do tamarindo, um sabor que aparece na culinária indonésia da mesma forma que o limão aparece na comida mediterrânea. É uma sopa de dia de mercado, tradicionalmente feita com quaisquer vegetais da estação - jaca verde, espiga de milho, feijão longo, chuchu - cozido em caldo leve de tamarindo e galanga até que tudo esteja macio, mas ainda distinto. A técnica é simples, mas a ordem importa: o caldo de tamarindo e os aromáticos (galanga, louro, nozes) entram primeiro para formar a base azeda, e os vegetais são adicionados em etapas de acordo com o tempo que levam para cozinhar, para que o milho fique macio quando as folhas verdes mal murcharam. Um punhado de amendoim cru cozido desde o início adiciona corpo e um leve sabor de nozes ao caldo. Sayur asem é quase sempre servido com arroz e algo frito - tempeh, bolinhos fritos ou peixe frito - já que a sopa em si é leve e azeda, em vez de rica. É o tipo de prato que fica mais saboroso quanto mais genuinamente azedo e fresco for o tamarindo, portanto, usar polpa de tamarindo verdadeira em vez de concentrado faz uma grande diferença.

Ingredientes

Serve 2

• 6 xícaraságua ou caldo de legumes light
• 3 colher de sopapolpa de tamarindo(embebido em água morna, coado)
• 2nozes ou nozes de macadâmia(esmagado)
• 2 dentesalho(esmagado)
• 3chalotas(fatiado)
• 2 fatiasgalanga
• 2folhas de louro (daun salam)
• 1espiga de milho(corte em 3-4 rodelas)
• 100 gjaca verde ou chuchu(em cubos)
• 100 gfeijão longo(corte em pedaços de 2 polegadas)
• 50 gamendoim cru
• 1 punhadofolhas de melinjo ou espinafre
• 1pimenta vermelha(fatiado, opcional)
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Leve a água para ferver com as nozes esmagadas, o alho, a cebolinha, a galanga, o louro e o amendoim cru. Cozinhe por 10 minutos para que o amendoim comece a amolecer.

2. 2

   Adicione o tamarindo

   Junte a água de tamarindo coada, o sal e o açúcar de palma. Sabor – deve ser assertivamente azedo com um pouco de doçura por baixo.

3. 3

   Adicione vegetais resistentes primeiro

   Adicione o milho e a jaca ou chuchu. Cozinhe por 10-12 minutos até que o milho esteja quase macio.

4. 4

   Adicione vegetais mais rápido

   Adicione o feijão longo e o pimentão e cozinhe por mais 5 minutos até ficar crocante e macio.

5. 5

   Finalize com verduras

   Junte as folhas de melinjo ou o espinafre nos últimos 1-2 minutos, até murchar.

6. 6

   Prove e sirva

   Ajuste o sal, o açúcar ou o tamarindo para equilibrar o agridoce e o salgado e, em seguida, coloque uma concha quente sobre o arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Sagen Sie, como Yakarta-Stil, لديه ملف تعريف آخر في قبضته ويشعر بالرضا عن نفسه.

• •

  Adicione um pedaço de peixe defumado ou seco ao caldo para mais profundidade.

• •

  Der erste Schritt besteht darin, dass meine Mutter ihr erstes veganes Leben führt.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias; as verduras vão perder um pouco de textura, mas o caldo permanece bom. Reaqueça delicadamente no fogão, não no micro-ondas, para evitar cozinhar demais os vegetais.

Perguntas frequentes