Sambal Goreng Kacang Panjang (feijão longo picante indonésio e refogado de tomate)

Sobre esta receita

Sambal goreng é uma ampla categoria de pratos indonésios unidos por uma técnica: uma pasta de pimenta, cebolinha e alho frito em óleo até ficar perfumado e profundamente vermelho, e então usado para cobrir qualquer ingrediente principal que esteja sendo cozido. Esta versão usa feijão longo e cubos de tempeh, cozidos com tomate até que o molho grude e o feijão fique crocante e macio. A técnica principal é fritar a pasta de sambal adequadamente - ela precisa de tempo real em óleo quente, geralmente de 8 a 10 minutos, até que o cheiro de pimenta crua desapareça e a pasta fique vermelho-tijolo profundo e tenha um cheiro doce em vez de forte. Pular esta etapa é o motivo mais comum pelo qual as versões caseiras ficam sem sabor. Os tomates são adicionados depois que a pasta está totalmente cozida, decompondo-se no molho para dar corpo e uma acidez suave. Esta é a comida caseira cotidiana na Indonésia, o tipo de prato que aparece junto com arroz e ovo frito na mesa durante a semana. Conserva-se bem e, como muitos pratos à base de sambal, alguns cozinheiros acham que fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se estabilizam.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfeijão longo(corte em pedaços de 2 polegadas)
• 200 gtempeh(em cubos e frite até dourar)
• 5chalotas
• 4 dentesalho
• 4pimentões vermelhos(semeado se menos calor quisesse)
• 2tomates(picado)
• 2nozes
• 3 colher de sopaóleo
• 1folha de louro
• 1 slicegalanga
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 100 mlágua

Instruções

1. 1

   Faça a pasta

   Misture chalotas, alho, pimenta e nozes até formar uma pasta grossa.

2. 2

   Frite o tempeh

   Frite os cubos de tempeh até dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos. Escorra e reserve.

3. 3

   Cozinhe a pasta de sambal

   Aqueça o óleo e frite a pasta de pimenta com louro e galanga em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ficar vermelho escuro e perfumado, 8 a 10 minutos.

4. 4

   Adicione tomates

   Junte os tomates picados e cozinhe até formar um molho espesso, cerca de 5 minutos.

5. 5

   Cozinhe o feijão

   Adicione feijão longo, água, sal e açúcar de palma. Cozinhe por 6-8 minutos até que o feijão esteja macio e crocante.

6. 6

   Concluir

   Junte o tempeh frito, cozinhe por mais 2 minutos para cobrir, depois experimente e ajuste o sal e o açúcar antes de servir com arroz.

Variações

• •

  Adicione camarão ou ovos cozidos junto ou em vez do tempeh.

• •

  Use feijão verde se não houver feijão longo disponível - reduza o tempo de cozimento em 2 a 3 minutos.

• •

  من الجيد أن الأشخاص الذين يقضون وقتًا ممتعًا ويحتاجون إلى طعامهم يجب أن يستمتعوا Você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Mantém-se bem na geladeira por até 3 dias e reaquece bem no fogão - o sabor geralmente se aprofunda durante a noite. Congele por até 1 mês.

Perguntas frequentes