Knafeh (massa de queijo palestino com xarope de flor de laranjeira)
Knafeh estilo Nablus: um recheio de queijo branco derretido envolto em massa kataifi fina de aletria embebida em xarope de açúcar aromático, servido quente como laranja na panela de cobre.
Sobre esta receita
Knafeh (كنافة) em sua forma palestina – especificamente Nablusi knafeh – é um dos doces mais extraordinários do mundo. A cidade de Nablus, no norte da Cisjordânia, é a sua capital universalmente reconhecida, e os kanafani (fabricantes de knafeh) de Nablus possuem uma tradição artesanal que remonta a várias centenas de anos. O prato consiste em uma crosta feita de massa kataifi (kadaifi) finamente triturada - fios de trigo finos como cabelos de anjo - misturada com manteiga clarificada e tingida com um corante alimentício vermelho-alaranjado característico (ou açafrão na versão premium). Esta crosta contém um recheio de queijo akkawi ou nabulsi, um queijo branco fresco, suave e levemente salgado que derrete em uma massa pegajosa e cremosa. Toda a construção é assada em uma assadeira redonda de cobre até que a crosta base fique dourada e crocante. Retirado do forno, é embebido em calda de açúcar perfumada com água de flor de laranjeira e água de rosas e depois virado de cabeça para baixo sobre a tábua de servir para que a camada crocante fique por cima. Finalizado com pistache moído e um raminho de hortelã, o knafeh deve ser consumido imediatamente, enquanto o queijo ainda está derretido e a calda ainda quente.
Ingredientes
Serve 8
- 500 gmassa kataifi (kadaifi)(descongelado se congelado)
- 150 gmanteiga sem sal(manteiga derretida ou clarificada (samn))
- 400 gqueijo akkawi ou nabulsi(de molho em água fria por 2 horas, para dessalgar)
- 200 gmussarela fresca ou ricota(misturado com akkawi para alongamento extra)
- 1/4 colher de chácorante alimentar laranja-vermelho(opcional; tradicional para o estilo Nablus)
- 200 gaçúcar(para xarope)
- 150 mlágua(para xarope)
- 1 colher de sopaágua de flor de laranjeira
- 1 colher de sopaágua de rosas
- 1 colher de chásuco de limão fresco(para xarope, evita a cristalização)
- 4 colher de sopapistache moído(para enfeitar)
Instruções
- 1
Faça a calda
Combine açúcar, água e suco de limão em uma panela pequena. Deixe ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe por 5 minutos até engrossar um pouco. Retire do fogo, junte a água de flor de laranjeira e a água de rosas. Resfrie à temperatura ambiente.
- 2
Prepare o recheio de queijo
Escorra o queijo akkawi encharcado e esprema o excesso de água. Rasgue ou rale em pedaços pequenos. Misture com mussarela fresca (rasgada em pedaços) ou ricota. Sabor – deve ser bem suave e levemente salgado.
- 3
Prepare a crosta kataifi
Separe a massa kataifi em fios soltos. Coloque em uma tigela grande e despeje a manteiga derretida por cima. Passe a manteiga em cada mecha com as mãos até revestir completamente. Se usar corante alimentar, misture-o na manteiga antes de adicionar à massa.
Amasse suavemente o kataifi com manteiga por um minuto para garantir que cada fio esteja lubrificado – é isso que dá à crosta sua crocância característica.
- 4
Monte a faca
Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Unte com manteiga uma assadeira redonda de 30cm. Pressione metade da massa kataifi com manteiga em uma camada uniforme na base, pressionando firmemente. Espalhe o recheio de queijo uniformemente por cima. Cubra com o kataifi restante, pressionando firmemente para compactar.
- 5
Asse até dourar
Asse por 30–35 minutos até que o topo esteja bem dourado e as laterais se afastem ligeiramente da assadeira. A base deve ser nítida e profundamente colorida. Retire do forno.
Se a parte superior ficar colorida mais rápido do que a base ficar crocante, cubra-a com papel alumínio e continue assando.
- 6
Xarope, vire e sirva
Despeje imediatamente metade da calda fria sobre a knafeh quente e deixe absorver por 2 minutos. Coloque uma tábua ou travessa grande sobre a frigideira e vire com um movimento confiante. Despeje a calda restante sobre a base crocante agora exposta (agora por cima). Polvilhe com pistache moído e sirva imediatamente.
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Você pode fazer isso sem precisar de mais nada. يمكنك استخدام المنتج لتشغيله.
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A calda deve estar fria (ou em temperatura ambiente) quando derramada sobre a knafeh quente – esse contraste de temperatura é o que mantém a crosta crocante.
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Para fazer isso, você pode fazer isso sem precisar de mais nada.
Variações
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كنافة كريمالي (كنافه بي أشتا): داها زنجين, داها ها بوروزسوز بير إيتش كيسيم إيسين بينير دولغوسونو كايماك (أشتا) أو ديجيستيرين.
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Faca individual: pressione em formas de muffin para porções fáceis e controladas por porções.
Armazenamento
O Knafeh deve ser consumido imediatamente – a magia do queijo derretido e da massa crocante dura apenas 15 a 20 minutos. As sobras podem ser reaquecidas no forno a 200°C por 10 minutos, mas a textura não será a mesma.
História e Origem
Knafeh originou-se na cidade de Nablus, no norte da Cisjordânia e em partes adjacentes do Levante; a variante Nablus usando queijo nabulsi é considerada o arquétipo. O prato está documentado em fontes culinárias árabes pelo menos do século X, com referências a um doce de queijo e pastelaria preparado para o califa abássida Muizz al-Dawla. Nablus continua a ser o centro de produção mais famoso, com os seus canafanis visitados por viajantes de todo o mundo árabe. O prato também é feito no Líbano, Jordânia, Síria, Egito e Turquia (künefe).
Perguntas frequentes
¿عكاوي فيا نابلسي بولامازسام هانجي بينيري كولانابيليم؟
Mussarela fresca combinada com igual peso de ricota é o melhor substituto amplamente disponível. Somente mussarela sem sal funciona, mas é um tanto insípida; a ricota adiciona corpo. Evite queijos envelhecidos – o recheio deve derreter até formar uma massa pegajosa, o que só acontece com queijos frescos e com alto teor de umidade.
أليس من الممكن أن تكون المشكلة أكثر احتمالاً ؟
A maioria dos supermercados do Oriente Médio, Grécia e Turquia armazenam kataifi congelado (também escrito kadaifi). Também é encontrado em supermercados internacionais com boas seções de comida mundial. Descongele durante a noite na geladeira e use em 2 dias.
Por que minha base de knafeh não ficou crocante?
A manteiga deve cobrir completamente cada fio de kataifi – secar os fios no vapor em vez de fritar. Além disso, o calor do forno deve ser alto o suficiente (mínimo 200°C) e a base deve ser pressionada firme e uniformemente para um contato uniforme com a panela quente.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 8 porções totais
Resumo do tempo
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