Deliciosos biscoitos amanteigados do Oriente Médio com uma delicada massa com aroma de água de rosas e mahlab, recheados com tâmaras condimentadas, nozes ou pistache - prensados em formas de madeira entalhada.
Maamoul (معمول) estão entre os doces mais apreciados do mundo árabe, consumidos no Eid al-Fitr, na Páscoa e em todas as celebrações familiares importantes, do Marrocos ao Iraque. A massa é diferente do biscoito amanteigado padrão: é baseada em sêmola fina misturada com farinha, manteiga clarificada (samn) e uma flor de água de rosas, água de flor de laranjeira e, às vezes, mahlab moído (especiaria de caroço de cereja) que lhe confere uma fragrância única, caráter levemente quebradiço. A modelagem é um ofício em si: tradicionalmente feita em moldes maamoul (tabi') de madeira entalhada com padrões geométricos ou florais que identificam o recheio (um padrão de estrela para tâmaras, um diamante para nozes, uma cúpula lisa para pistache). Cada biscoito é pressionado manualmente no molde, batido e assado até dourar - eles devem permanecer bem claros, polvilhados com açúcar de confeiteiro após o resfriamento. Cada um dos três recheios clássicos tem seu próprio perfil de especiarias: recheio de tâmaras com canela e sementes de erva-doce; recheio de nozes com canela, açúcar e água de rosas; recheio de pistache com aroeira, água de flor de laranjeira e um pouco de açúcar.
Serve 30
Misture a semolina, a farinha e a manteiga em uma tigela grande com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca grossa. Adicione água de rosas, água de flor de laranjeira, açúcar de confeiteiro e mahlab. Misture e adicione água morna, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa fique firme. Cubra e descanse por 2 horas (ou durante a noite) para deixar a semolina hidratar completamente.
Descansar a massa não é negociável – a massa de sêmola não descansada racha quando moldada.
Em uma panela pequena, aqueça as tâmaras com a manteiga e a canela em fogo baixo, amassando com um garfo ou processando no processador de alimentos até ficar homogêneo. Deixe esfriar completamente e enrole em bolas do tamanho de uma bola de gude.
Pique as nozes finamente (não muito finas – alguma textura é boa). Misture com açúcar de confeiteiro e canela. A mistura deve grudar ligeiramente quando pressionada.
Pré-aqueça o forno a 180°C (355°F). Corte um pedaço de massa do tamanho de uma noz (cerca de 25g). Achate na palma da mão, coloque uma bola de recheio no centro e levante as bordas para fechar totalmente. Se estiver usando um molde maamoul, pressione a bola cheia firmemente no molde, alise a parte de trás e bata com força contra a superfície de trabalho para soltá-la. Sem molde, basta moldar em uma cúpula lisa ou rolar entre as palmas das mãos.
Disponha o maamoul em assadeiras não untadas. Asse por 15–18 minutos. Eles devem estar levemente dourados na base e ainda bem claros na parte superior – não leve ao forno até dourar ou ficarão secos.
Cada forno é diferente. Teste um cookie primeiro. Maamoul continua a firmar enquanto esfria.
Deixe esfriar completamente na bandeja – eles são frágeis quando quentes. Depois de esfriar, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Disponha em um prato de servir.
Samn (sade tereyağı ou Sade yağ), عادي tereyağından daha zengin, daha geleneksel bir tat tat verir؛ فارسا أونو كولانين.
محلب (öğütülmüş kiraz çekirdekleri), معمولة شخصية hafif acı-çiçeksi notasını veren gizli içeriktir; Orta Doğu'daki bir baharat dükkanından temin edilmeye değer.
معمول kalıpları (oymalı ahşap tabi') internette ucuza satılıyor ve güzel desenler oluşturuyor; Verifique a versão metálica e os benefícios.
العرض الأول Schritte: Sakız (Biraz şekerle toz haline getirilmiş), Portakal çiçeği suyu e pudra şekeri ile karıştırılmış doğranmış antesp fıstığı ile doldurun.
معمول نباتي : J'ai besoin d'un Ahnung, como l'homme qui l'utilise ؛ Tadı biraz Farklı ama yine de mükemmel.
Maamoul é mantido em temperatura ambiente em uma lata hermética por até 3 semanas – na verdade, eles melhoram após 2–3 dias à medida que os sabores se desenvolvem. Não refrigere. Congele sem poeira por até 3 meses; polvilhe com açúcar de confeiteiro após descongelar.
Maamoul tem raízes antigas – biscoitos semelhantes a biscoitos recheados com nozes ou tâmaras são descritos em manuscritos culinários árabes do período medieval, e acredita-se que sejam anteriores ao Islã, com possíveis origens em festivais pré-islâmicos sírios e egípcios. Hoje, o maamoul é feito em todo o mundo árabe e entre as comunidades da diáspora árabe para o Eid al-Fitr, o Eid al-Adha e (para as comunidades cristãs) a Páscoa — um doce fio que liga as diversas tradições religiosas da região.
Hamur, irmiğin sıvıyı tamamen emmesine Yetecek kadar dinlenmeştir. Sobald Sie 2 Stunden vor dem Schlafengehenverbracht haben (ideal Zeitpunkt، an dem Sie sich aufhalten)، können Sie sich die Zeit nehmen. Hamur war ein alter Mann, der sich darum gekümmert hatte; 1 yemek kaşığı daha ılık su ekleyip tekrar dinlendirin.
Bem. هذا ليس ممكنا، Die Zeit zu verkürzen. Não se preocupe, você pode fazer isso com o dinheiro ou o dinheiro. Tadı tamamen aynı.
Geleneksel olarak maamoul şekli dolguyu tanımlar: yıldız/çiçek desenli yuvarlak bir top = tarihler; ovalado = cevíz; düz bir yuvarlak = antep fıstığı. يمكنك العثور على الشاطئ التالي:
Por porção (40g) · 30 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.