Moussaka

Sobre esta receita

Moussaka é sem dúvida o prato mais icônico da culinária grega: uma caçarola em camadas de berinjela assada, molho de carne ricamente apimentado e bechamel sedoso enriquecido com ovo, assado até que o topo esteja dourado e o interior esteja firme apenas o suficiente para fatiar. Cada família grega tem uma versão transmitida de geração em geração, com pequenas variações no tempero, na espessura das camadas e na inclusão de batata na base. Na melhor das hipóteses, a moussaka é profundamente satisfatória – a berinjela agridoce absorve os sucos da carne, a canela e a pimenta da Jamaica aquecem o molho e o bechamel fornece uma coroa cremosa e gratinada. É um prato para os domingos, para as celebrações, para os convidados — e melhora enormemente no dia seguinte ao cozimento.

Ingredientes

Serve 4

• 3 grandeberinjelas (berinjelas)(about 1kg total)
• 4 colheres de sopaazeite de oliva(divided)
• 500 gcarne de cordeiro moída(or beef)
• 1 grandecebola(finely chopped)
• 4 dentesalho(minced)
• 400 gtomate picado em lata
• 2 colheres de sopatomato purée
• 125 mlred wine
• 1 colher de chácanela moída
• 0.5 colher de chápimenta-da-Jamaica moída
• 0.5 colher de cháorégano seco
• 1folha de louro
• 60 gmanteiga sem sal
• 60 gfarinha branca
• 600 mlleite integral(warmed)
• 2gemas
• 60 gqueijo kefalotyri(ou parmesão ralado)
• 0.25 colher de chánoz-moscada recém ralada
• 1.5 teaspoonssal fino(divided)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Prepare e asse a berinjela

   Corte as berinjelas longitudinalmente em rodelas de 8 mm. Disponha em tabuleiros de ir ao forno, pincele generosamente com azeite e tempere com sal. Asse a 200°C (390°F) por 25–30 minutos, virando uma vez, até dourar e amolecer. Reserve.

   Salgue as rodelas de berinjela e deixe por 20 minutos antes de pincelar com azeite para retirar o excesso de umidade.

2. 2

   Faça o molho de carne

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione o cordeiro e cozinhe, partindo, até dourar. Adicione o vinho tinto e cozinhe por 2 minutos. Adicione os tomates, o puré de tomate, a canela, a pimenta da Jamaica, os orégãos, o louro, o sal e a pimenta. Cozinhe descoberto por 20 minutos até que o molho fique espesso e quase seco.

3. 3

   Faça o bechamel

   Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e bata por 1 minuto para formar um roux. Aos poucos, despeje o leite morno, mexendo continuamente para evitar grumos. Cozinhe, mexendo, por 5–7 minutos até que o molho fique espesso e macio. Retire do fogo, junte a noz-moscada e metade do queijo. Deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas. Tempere com sal.

4. 4

   Monte a moussaka

   Unte uma assadeira funda de 30x20cm. Coloque metade das rodelas de berinjela na base. Espalhe o molho de carne uniformemente por cima. Coloque as restantes fatias de beringela sobre a carne. Despeje o bechamel sobre a camada de berinjela, espalhando até as bordas. Polvilhe o queijo restante por cima.

5. 5

   Asse e deixe descansar

   Asse a 180°C (355°F) por 45 minutos até que o topo esteja bem dourado e o recheio esteja firme. Retire do forno e descanse pelo menos 15 minutos antes de fatiar – isso é essencial para porções limpas.

Variações

• •

  Moussaka vegetariana: substitua o molho de carne por um ragù de lentilhas e cogumelos com os mesmos temperos.

• •

  Adicione uma camada de abobrinhas fatiadas ao lado da berinjela.

• •

  Use uma mistura de cordeiro e porco picado para obter uma camada de carne mais rica e complexa.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromas para obter um calor quente em camadas, em vez de uma única dose forte.

Armazenamento

Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça porções individuais a 160°C (320°F) por 15 minutos ou no microondas coberto. Congela bem por até 3 meses; descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer.

Perguntas frequentes