Musakhan (frango assado palestino com cebola caramelizada e sumagre)

Sobre esta receita

Musakhan (مسخن) é amplamente considerado o prato nacional da Palestina – um prato que celebra dois dos ingredientes mais apreciados da região: azeite e sumagre. Em sua essência, é surpreendentemente simples: um frango inteiro, esfregado com sumagre e pimenta da Jamaica, assado até ficar bronzeado; e uma enorme quantidade de cebolas - muito mais do que você acha necessário - cozidas muito lentamente em bom azeite até se transformarem em uma massa doce, pegajosa e manchada de sumagre. Os dois elementos são então unidos no pão tabão (o pão achatado redondo e assado na pedra das aldeias palestinas), que funciona como veículo, absorvendo o azeite e o suco de cebola reunidos até se tornar algo transcendente. Finalizado com pinhões torrados e uma camada extra de sumagre, o musakhan é ao mesmo tempo rústico e magnífico. É o prato que os palestinos trazem para as celebrações, servem aos convidados de honra e carregam como uma pedra de toque nostálgica de casa. A época da colheita – quando o azeite palestino recém-prensado fica disponível – é o momento tradicional para prepará-lo, embora seja consumido durante todo o ano. A qualidade do azeite não é acidental; é resistente.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango(cerca de 1,5 kg, articulado em 8 peças)
• 1 kgcebola(cerca de 6 grandes, cortados em meias-luas)
• 120 mlazeite extra-virgem(e mais para chuviscar)
• 4 colher de sopasumagre moído(dividido)
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1 colher de chácanela em pó
• 1/2 colher de chácardamomo moído
• 1.5 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 2 grandepães achatados taboon ou pita
• 50 gpinhões(torrado em uma panela seca)
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Misture 2 colheres de sopa de sumagre, pimenta da Jamaica, canela, cardamomo, 1 colher de chá de sal, pimenta e 2 colheres de sopa de azeite até formar uma pasta. Esfregue todos os pedaços de frango. Deixe marinar por pelo menos 1 hora (ou durante a noite na geladeira).

2. 2

   Caramelize as cebolas

   Aqueça o azeite restante em uma panela grande e larga em fogo médio-baixo. Adicione todas as cebolas fatiadas com 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 45–55 minutos até que as cebolas estejam completamente macias, profundamente douradas e doces. Eles reduzirão drasticamente o volume.

   Não apresse as cebolas em fogo alto - a lenta caramelização é o que dá alma ao musakhan.

3. 3

   Adicione sumagre às cebolas

   Misture 1,5 colher de sopa de sumagre às cebolas caramelizadas e cozinhe por mais 5 minutos. Prove e ajuste o sal. Retire do fogo.

4. 4

   Asse o frango

   Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Disponha os pedaços de frango em uma assadeira. Asse por 35–40 minutos até que esteja cozido e a pele fique profundamente bronzeada. Descanse por 5 minutos.

5. 5

   Monte no pão

   Coloque os pães achatados taboon ou pita em uma assadeira grande. Espalhe generosamente as cebolas sumagre caramelizadas sobre o pão. Disponha por cima os pedaços de frango assado. Regue com azeite extra. Leve novamente ao forno por 5 minutos para aquecer e deixe o pão absorver o suco.

6. 6

   Decore e sirva

   Transfira para uma travessa grande. Espalhe os pinhões torrados e o sumagre restante por cima. Finalize com salsa picada. Sirva diretamente do pão – cada pessoa arranca um pedaço com frango e cebola por cima.

Variações

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  Rolinhos Musakhan: espalhe cebolas e frango desfiado em pão achatado, enrole bem e leve ao forno até ficar crocante - uma adaptação popular para comida de rua.

• •

  Musakhan vegetariano: substitua o frango por bifes de couve-flor assados ​​- a combinação sumagre e cebola também funciona.

Armazenamento

Guarde as sobras embrulhadas em papel alumínio por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em forno a 180°C por 12 minutos para torrar o pão novamente. O pão ficará mais macio, mas ainda assim delicioso.

Perguntas frequentes