Carne de Porco Desfiada BBQ Americana

Sobre esta receita

Carne de porco desfiada BBQ é uma das maiores tradições culinárias da América, nascida nas Carolinas, onde o assado de porco tem sido um ritual comunal por séculos. A magia vem da combinação de uma esfregação de temperos seca, cozimento lento até a espátula de porco estar tão macia que cai, e um acabamento com molho BBQ tangente. Servido em pãezinhos de brioche com coleslaw, é a comida de festa americana definitiva.

Ingredientes

Serve 8

• 2 kgombro de porco com osso (parte inferior)(ou sem osso)
• 2 colher de sopapáprica defumada
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 1 colher de sopapó de alho
• 1 colher de sopapó de cebola
• 1 colher de chápimenta caiena(ajuste para preferência de calor)
• 1 colher de cháorégano seco
• 2 colher de chásal fino
• 1 colher de chápimenta preta
• 250 mlvinagre de cidra de maçã
• 250 mlseu molho BBQ favorito(mais para servir)
• 8pãezinhos de brioche(para servir)
• salada de repolho(para servir)

Instruções

1. 1

   Aplicar a esfregação

   Misture todos os temperos juntos. Seque o ombro de porco e esfregue a mistura em toda a superfície, pressionando firmemente. Para melhores resultados, embrulhe e refrigere durante a noite.

2. 2

   Cozinhar lentamente

   Coloque o porco em um pote de cocção lenta. Despeje o vinagre de cidra de maçã ao redor da base. Cozinhe em BAIXO por 8–10 horas ou ALTO por 5–6 horas até o porco estar completamente macio e se afastando do osso.

   BAIXO e lento produz porco muito mais saboroso e macio do que ALTO. Planeje com antecedência se puder.

3. 3

   Desfiador de porco

   Remova o porco e desfie usando dois garfos, descartando pedaços grandes de gordura e o osso. Escuma o excesso de gordura dos sucos de cozimento.

4. 4

   Molho e sirva

   Retorne o porco desfiado ao pote de cocção lenta. Mexa no molho BBQ e um respingo dos sucos de cozimento. Prove e ajuste o tempero. Apile alto em pãezinhos de brioche torrados com coleslaw.

Variações

• •

  Estilo Carolina: pule o molho BBQ e, em vez disso, vista o porco desfiado com vinagre de cidra de maçã, flocos de chilli e um pouco de açúcar — o estilo original tangente de Carolina.

• •

  Método do Forno: coloque em um holandês a 150°C (300°F), cubra bem e cozinhe por 4–5 horas.

Armazenamento

Refrigere porco desfiado em seu molho por até 4 dias. Congela belamente por até 3 meses.

Perguntas frequentes