Pudim brasileiro sedoso e luminosamente dourado feito de gema de ovo, açúcar e coco fresco - um doce afro-brasileiro com aparência brilhante e sabor intenso.
Quindim é um dos doces mais marcantes visualmente do Brasil: um pequeno pudim em forma de cúpula com um topo dourado brilhante e profundo e um interior macio e mal definido que tem gosto de gema de ovo pura, açúcar caramelizado e coco fresco. A cor é extraordinária – quando desenformado, o quindim tem uma translucidez semelhante a uma joia que o faz parecer um doce dourado. O sabor é concentrado e rico: doce mas equilibrado pelo sabor natural do coco fresco e pela untuosidade da gema do ovo. O prato é produto direto do intercâmbio culinário afro-português no Brasil colonial. A receita descende dos doces portugueses de gema de ovo, como broinhas e papos de anjo, trazidos ao Brasil pelos portugueses no século XVI, que foram transformados por cozinheiros africanos escravizados na Bahia que incorporaram o coco – ingrediente da África Ocidental também cultivado no Brasil – na receita. O resultado é um doce com técnica distintamente portuguesa (à base de gema de ovo e açúcar cozido em banho-maria) e sabor distintamente brasileiro. A textura do quindim depende da proporção entre gemas e ovo inteiro e da temperatura de cozimento. Assado muito quente, a parte superior incha e racha; assado muito devagar, nunca endurece corretamente. O ideal é um banho-maria muito lento (banho-maria) a 160°C que fixa a camada externa a uma casca firme e brilhante, enquanto o interior permanece pouco gelificado. Coco ralado fresco – não desidratado, nem enlatado – é essencial; o teor de umidade e gordura do coco fresco não pode ser replicado.
Serve 12
Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Unte generosamente com manteiga 12 forminhas individuais de muffin ou ramequins pequenos. Adicione uma colher de chá de açúcar em cada um e enrole para cobrir as laterais e o fundo – isso cria a casca caramelizada que forma a parte superior brilhante do quindim desenformado.
Use formas clássicas de muffin de metal em vez de silicone – a transferência de calor através do metal produz uma crosta caramelizada melhor.
Bata as gemas e o ovo inteiro em uma tigela. Adicione o açúcar gradualmente e bata até obter uma mistura lisa, clara e o açúcar quase totalmente dissolvido - cerca de 5 minutos de batida. Não bata ar na mistura; você quer suave, não espumoso.
Dobre o coco ralado na mistura de ovo e açúcar até distribuir uniformemente. Deixe a mistura descansar por 10 minutos para que o coco absorva um pouco da calda de açúcar.
Despeje a mistura nas formas preparadas, enchendo cerca de 5 mm abaixo da borda. O coco tende a flutuar – use uma colher para garantir uma distribuição uniforme. Bata cada molde no balcão para liberar bolhas de ar.
Coloque a(s) forma(s) em uma assadeira funda. Despeje água fervente na assadeira até chegar à metade das laterais das formas. Asse a 160°C por 35–45 minutos até que a superfície esteja firme, dourada e um palito inserido no centro saia com apenas um leve tremor. O centro deve estar mal definido - ele firma ainda mais à medida que esfria.
Se a parte superior estiver dourando muito rápido, cubra-a com papel alumínio. O banho-maria não é negociável – o calor direto do forno neste nível de açúcar produz uma superfície rachada e borbulhante.
Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite). Para desenformar, passe uma faca fina na borda de cada quindim. Coloque um prato pequeno por cima, inverta rapidamente e levante a forma. O quindim será lançado com uma cúpula dourada brilhante voltada para cima.
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Yumurta sarısı mümkünse serbest gezinen yumurtalardan olmalıdır; Da die der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um die Charakteristika zu überprüfen, die Sie benötigen.
Nachdem Sie die Zubereitung Wasdet haben, karamelisieren Sie, before Sie sie 10 Minuten long karamellisieren.
Quindão: Halka kalıpta pişirilen tek bir ayük quindim - aynı tarif buyütüldü e 60-75 dakika pişirildi. Kutlamalarda dilimlenerek servis edilir.
Quando o maracujá: yumurta sarısı bazının zenginliğini ortadan kaldıran tropik bir ekşilik için karışıma 2 yemek kaşığı çarkıfelek meyvesi posası ekleyin.
Quindim mantém refrigerado por até 5 dias. Armazene individualmente ou em uma única camada coberta com filme plástico – a superfície delicada risca facilmente. Sirva em temperatura ambiente ou frio. Não congele.
Quindim é um dos doces coloniais clássicos do Brasil, descendente da tradição portuguesa de doces à base de gema de ovo trazida ao Brasil pelos Carmelitas e outras ordens religiosas nos séculos XVI e XVII. As receitas foram adaptadas por cozinheiros africanos escravizados na Bahia que incorporaram coco ralado – um alimento básico da África Ocidental e amplamente cultivado na costa do Brasil. O doce aparece nos livros de culinária brasileiros do século XIX e está associado à tradição da doçaria baiana pelo menos desde a década de 1850.
Lastik gibi quindim neredeyse her time çok yüksek fırın sıcaklığından veya Yetersiz benmari suyundan kaynaklanır. Ihr Gericht ist sehr lecker et die Proteine Sind nicht in Ordnung. تأكد من أن درجة الحرارة تصل إلى 160 درجة مئوية e أن درجة الحرارة لا تتوافق مع ما سبق.
Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. كوك kurudur e muhallebideki nemi emerek onu yoğun e grenli hale getirir. قبل أن لا يضيء الجهاز, تأكد من أن هذا يستغرق 30 يومًا بعد التثبيت على مستوى الجهاز, وتأكد من أن الإجراء العادي صحيح. Não há nada que você possa fazer.
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Por porção (75g) · 12 porções totais
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