Arroz com Feijão (Tigela de Arroz e Feijão Brasileiro)

Sobre esta receita

O arroz com feijão não é um prato especial no Brasil, é a refeição diária quase universal, a combinação de arroz e feijão que aparece no almoço e no jantar em todo o país, independentemente do que mais esteja no prato. O arroz é torrado brevemente em óleo com alho antes de adicionar o líquido, uma técnica emprestada da culinária de arroz mais ampla da América Latina, que mantém os grãos separados e dá um leve sabor de nozes mesmo nas preparações mais simples. O feijão preto é cozido em fogo baixo e lento com cebola, alho e louro até que o caldo engrosse e se transforme em um líquido rico e escuro, tradicionalmente finalizado com uma pitada de farofa (farinha de mandioca torrada) para triturar o arroz macio e o feijão.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz branco
• 3.5 xícaraságua(para arroz)
• 2 colher de sopaazeite(dividido)
• 4 dentesalho(picado, dividido)
• 1 colher de chásal(para arroz)
• 2 xícarasfeijão preto seco(encharcado durante a noite)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2folhas de louro
• 6 xícaraságua(para feijão)
• 1.5 colher de chásal(para feijão)
• 1/2 xícarafarofa (farinha de mandioca torrada)(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Escorra o feijão demolhado e cozinhe com cebola, metade do alho, louro e água durante 60-75 minutos até ficar bem macio e o caldo engrossar, temperando com sal nos últimos 20 minutos.

2. 2

   Torre o arroz

   Numa panela aqueça o azeite, acrescente o alho restante e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado, depois junte o arroz enxaguado e as torradas por 2 minutos.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Adicione água e sal, deixe ferver, tampe e cozinhe por 18 minutos até ficar macio; penugem com um garfo.

   Torrar o arroz em óleo antes de adicionar água é o que dá ao arroz brasileiro seus grãos fofos e separados, em vez de uma textura pegajosa.

4. 4

   Servir

   Sirva o arroz e o feijão lado a lado em uma tigela, com o caldo de feijão generosamente espalhado sobre ambos e uma pitada de farofa por cima.

Variações

• •

  A feijoada, uma versão mais farta com carne de porco defumada e curada adicionada ao feijão, transforma a refeição em uma refeição festiva completa.

• •

  Algumas regiões usam feijão ou feijão em vez de feijão preto.

• •

  A versão com uma colher de molho de tomate misturado ao feijão é comum em alguns domicílios.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e o feijão separadamente por até 4 dias; ambos congelam bem por até 3 meses. Reaqueça o feijão com um pouco de água para soltar o caldo.

Perguntas frequentes