Pasulj (Sopa de Feijão Sérvio)

Sobre esta receita

Pasulj é a resposta sérvio à pergunta do que comer quando o tempo fica frio e a alma precisa de aquecimento. Feijões brancos são cozidos lentamente com costelas de porco defumado ou salsicha até ficarem grossos e aveludados, temperados com um temperamento de cebola frita e páprica mexida no final — uma técnica chamada 'zapržavanje' que adiciona uma nota profunda e assada. Toda avó sérvio tem sua própria versão, e nenhuma duas são idênticas. É uma estação do mosteiro sérvio, quartel do exército e cozinhas familiares, apreciada em todos os estratos sociais.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão branco seco (cannellini ou Great Northern)
• 400 gcostelas de porco defumado
• 150 gsalsicha defumada (kobasica), fatiada
• 2 médiocebolas, uma metade, uma picada
• 3 dentesalho
• 2 médiocenoura, picada
• 1 ramosalsão, picado
• 2 bay leaves
• 3 colher de sopaóleo de girassol
• 1.5 colher de chápáprica doce
• 1/2 colher de chápáprica quente
• 1 colher de sopafarinha
• Salt and pepper(to taste)

Instruções

1. 1

   Remolhar feijão

   Remolhar feijão seco em água fria durante a noite ou por pelo menos 8 horas. Escorrer e enxaguar.

2. 2

   Primeira fervura

   Cobrir feijão com água fresca, levar a fervura, cozinhar 10 minutos, depois escorrer. Isto remove a amargura.

3. 3

   Cozimento lento com carne

   Colocar feijão, costelas defumadas, cebola metade, dentes de alho inteiros, cenoura, salsão e louro em uma panela grande. Cobrir com 2 litros de água fresca. Levar a fervura, remover espuma, depois cozinhar em fogo baixo por 1,5 a 2 horas até o feijão ficar muito macio.

4. 4

   Remover ossos

   Tirar as costelas defumadas, puxar a carne dos ossos e devolver a carne à panela. Adicionar salsicha fatiada. Descartar a cebola metade, alho e louro. Temperar generosamente com sal e pimenta.

5. 5

   Fazer o zapržavanje

   Em uma panela pequena, aquecer óleo em fogo médio-alto. Adicionar cebola picada e cozinhar até dourada. Polvilhar farinha, mexer 1 minuto. Adicionar ambas as páprikas, mexer 30 segundos. Imediatamente despejar essa mistura crepitante na sopa de feijão e mexer bem.

6. 6

   Finalizar e servir

   Cozinhar a sopa por mais 15 minutos para deixar os sabores se misturarem. Ajustar tempero. Servir quente com pão crocante e pimentas em conserva.

Variações

• •

  Pasulj do mosteiro: Omitir carne inteiramente e usar cogumelos secos para uma versão vegetariana rica.

• •

  Adicionar pimentas vermelhas secas (aleva paprika) para cor extra e doçura.

• •

  Vegetariana: trocar a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Refrigerar por até 4 dias. A sopa espessa consideravelmente — adicionar água ao reaquecer. Congela bem por 3 meses.

Perguntas frequentes