Sinigang na Baboy — Sopa Filipina de Porco Azedo

Sobre esta receita

Sinigang é arguivelmente o prato que melhor define as preferências de sabor filipinas: um amor de azedez (asim), o uso de aromáticos frescos, e a combinação satisfatória de carne morna e um caldo vívido e rico em vegetais. A base "sinigang" é um caldo azedo — tradicionalmente feito de tamarindo (sampalok), embora outros agentes azedadores como goiaba, kamias (bilimbi) ou tomates sejam usados em diferentes regiões. Sinigang na Baboy (sinigang de porco) usa costelas de porco com osso, que cozem em lume brando em um caldo rico e gelatinoso. Vegetais como kangkong (espinafre de água), sigarilyas (feijão de asa) e labanos (rabanete) são adicionados perto do fim para reter sua textura e cor. É comido como o prato central de uma refeição filipina, sempre com arroz cozido a vapor.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgcostelas de porco sobressalente(cortadas em pedaços de 5cm — peça ao seu açougueiro)
• 2 litroságua
• 200 gpasta de tamarindo(ou 1 pacote (40g) de pó de tamarindo/mistura de sinigang)
• 2 médiotomates(cortados em quartos)
• 1 grandecebola(cortada em quartos)
• 1 médiomolho de peixe (patis)(mais para provar)
• 1 médiokangkong (espinafre de água) ou espinafre regular(lavado e cortado em comprimentos de 8cm)
• 200 gfeijão-de-metro (sitaw)(aparado e cortado em pedaços de 5cm)
• 200 gberinjela (beringela)(cortada em rodelas)
• 2rabanete daikon (labanos)(descascado, fatiado em rodelas)
• 2 colheres de sopachilis verdes frescos (siling haba)(inteiro, ou substitua com chilis verdes longos)
• 1 colher de chásal(to taste)

Instruções

1. 1

   Pré-fervura o porco

   Coloque costelas de porco em uma panela grande. Cubra com água fria e leve a fervura. Ferva por 5 minutos — isto remove impurezas. Drene e enxagúe o porco e a panela.

   Este passo de pré-fervura produz um caldo mais limpo e claro. Não pule.

2. 2

   Comece o caldo

   Retorne o porco enxaguado à panela limpa. Adicione 2 litros de água fresca, os tomates cortados em quartos e cebola. Leve a fervura, depois reduza a um cozimento constante em lume brando. Cozinhe por 45-50 minutos até o porco estar muito morno e a carne começar a se afastar do osso.

3. 3

   Adicione o tamarindo

   Se usar pasta de tamarindo: dissolva em uma xícara de caldo quente, coe através de uma peneira fina para remover sementes e fibras, depois adicione o líquido coado à panela. Se usar mistura de sinigang: simplesmente misture direto. Cozinhe em lume brando por 5 minutos. Prove — o caldo deve ser agradavelmente azedo.

   O nível de azedez é muito pessoal. Comece com menos tamarindo, prove e adicione mais. Filipinos geralmente preferem um sinigang assertivamente azedo.

4. 4

   Tempere o caldo

   Adicione molho de peixe (patis) e sal. Prove e ajuste — o equilíbrio de salgado (molho de peixe), azedo (tamarindo) e salgado (caldo de porco) deve ser harmonioso.

5. 5

   Adicione vegetais

   Adicione rabanete e cozinhe em lume brando 5 minutos. Adicione feijão-de-metro, berinjela e chilis verdes, cozinhe em lume brando mais 3 minutos. Finalmente adicione kangkong (espinafre de água) ou espinafre regular e desligue o fogo imediatamente — o calor residual a mucha perfeitamente sem cozimento excessivo.

   Adicione vegetais em ordem de seu tempo de cozimento: rabanete e vegetais duro primeiro, greens folhudos último no muito fim.

Variações

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  Sinigang na Hipon: substitua porco por camarões inteiros grandes — cozinhe por apenas 8-10 minutos total.

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  Sinigang na Salmão: cabeça de salmão e sinigang de colarinho é cada vez mais popular — as partes gelatinosas de peixe fazem um caldo excepcionalmente rico.

• •

  Sinigang sa Miso: adicione 2 colheres de sopa de miso branco ao caldo para uma base de sabor mais rica e mais complexa.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Armazene na geladeira por até 3 dias. O porco continua a absorver o caldo e melhora em sabor. Reaqueça gentilmente e adicione os greens folhudos frescos cada vez.

Perguntas frequentes