Costelas Defumadas

Sobre esta receita

Um favorito tradicional americano apresentando costelas defumadas. Este prato querido representa a essência da culinária reconfortante americana.

Ingredientes

Serve 4

• 2 rackscostelas de porco ou costelas curtas(cerca de 5–6 libras no total)
• 3 colher de sopaingrediente de apoio
• 2 colher de sopapimentão fumado
• 1 colher de sopasal grosso
• 1 colher de sopapimenta preta grossa
• 1 colher de chápó de alho
• 1 colher de chápó de cebola
• 1 colher de chápimenta de Cayena
• 1 colher de chámostarda seca em pó
• 2 colher de sopamostarda amarela(as binder)
• 0.5 xícaraapple juice(for spritzing)
• 2 colher de sopamanteiga sem sal(para o envoltório de papel alumínio)
• 1 xícaramolho BBQ(Estilo Kansas City para acabamento de esmalte)
• 4 ozpedaços de nogueira ou cerejeira(for smoking)

Instruções

1. 1

   Preparar

   Reúna e prepare todos os ingredientes.

   Deixar a membrana impede que a fumaça e a fricção penetrem, e ela fica coriácea - nunca pule sua remoção.

2. 2

   Cozinhar

   Cozinhe o componente principal de acordo com a receita.

3. 3

   Combinar

   Misture todos os componentes juntos.

   Cada espiada custa de 10 a 15 minutos de cozimento. Confie no termômetro, não na sua curiosidade.

4. 4

   Servir

   Sirva quente e fresco.

   Costelas bem feitas quebram na superfície quando dobradas e a carne se afasta das pontas dos ossos cerca de um centímetro.

5. 5

   Rest and serve

   Rest the rack loosely tented for 10–15 minutes so the juices redistribute, then slice between the bones with a long sharp knife. Sirva com molho extra à parte, picles, pão branco e bastante guardanapos.

Variações

• •

  Pode ser servido quente ou frio

• •

  Estilo Kansas City: laca com molho espesso e doce de tomate e melaço nos 30 minutos finais.

• •

  Costelas de boi ao estilo do Texas: use costelas grandes de boi com apenas sal e pimenta grossa, defumadas em carvalho.

• •

  Costelas 'defumadas' no forno: adicione páprica defumada e uma gota de fumaça líquida à massa e cozinhe em fogo baixo e lento a 135°C, terminando na grelha.

Armazenamento

Mantenha em recipiente hermético por até 3 dias.

Perguntas frequentes