Spanakopita — Torta Grega de Espinafre

Sobre esta receita

Spanakopita é um dos pratos mais celebrados da culinária grega – uma torta que aparece em todas as celebrações, em todas as padarias e na mesa de todas as avós gregas em todo o país. Folhas finas de massa filo em forma de tecido são pinceladas com azeite ou manteiga derretida e colocadas em camadas para criar uma crosta de extraordinária delicadeza, enquanto o recheio de espinafre, queijo feta, ovos e ervas oferece um contraste satisfatório de riqueza salgada e de ervas. Feito corretamente, o resultado é uma torta de tremendo contraste textural: o exterior se estilhaça como vidro enquanto o interior permanece úmido, cremoso e de sabor intenso.

Ingredientes

Serve 8

• 1 kgfresh spinach(ou 600g de espinafre congelado, bem descongelado e espremido para secar)
• 400 gqueijo feta(crumbled)
• 2 grandecebolas(finely diced)
• 4 dentesalho(minced)
• 4cebolinha(thinly sliced)
• 4 grandeovos(beaten)
• 30 gendro fresco(finely chopped)
• 20 gsalsa fresca de folhas planas(finely chopped)
• ¼ colher de chánoz-moscada recém ralada
• sal e pimenta preta
• 400 gfilo pastry(cerca de 16–20 folhas, descongeladas se congeladas)
• 120 mlazeite ou manteiga sem sal derretida(for brushing)
• 1 colher de sopasementes de gergelim(opcional, para o topo)

Instruções

1. 1

   Prepare o espinafre

   Se usar espinafre fresco, lave bem e remova os caules duros. Trabalhando em lotes, murche o espinafre em uma panela quente e seca ou escalde brevemente em água fervente por 30 segundos. Transfira para uma peneira e deixe esfriar. Quando esfriar o suficiente para manusear, esprema o máximo de água possível usando as mãos - forme uma bola com o espinafre e torça repetidamente. A umidade excessiva é inimiga de uma spanakopita crocante. Pique grosseiramente o espinafre espremido.

   Esprema o espinafre ainda mais bem do que você acha necessário. Um recheio úmido produzirá uma camada inferior encharcada que não pode ser recuperada.

2. 2

   Faça o recheio

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola por 8 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e a cebolinha e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Em uma tigela grande, misture o espinafre espremido, a mistura de cebola resfriada, o queijo feta esfarelado, os ovos batidos, o endro, a salsa e a noz-moscada. Tempere com pimenta-do-reino, mas experimente antes de adicionar sal – o queijo feta é muito salgado. Misture bem.

3. 3

   Prepare o filó

   Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Pincele uma assadeira de 23×33cm (9×13 polegadas) com azeite. Mantenha as folhas de filo cobertas com um pano de prato levemente úmido enquanto trabalha – elas secam e racham em segundos quando expostas ao ar. Trabalhe com rapidez e confiança. Coloque uma folha de filo no prato e pincele levemente com óleo ou manteiga derretida, chegando às bordas. Repita com 8–10 folhas para a base, alternando a direção de cada folha para garantir uma cobertura uniforme.

   Filo não precisa ser perfeitamente plano ou sem rugas - folhas enrugadas e com babados criam mais textura e crocância na torta acabada.

4. 4

   Preencha e cubra a torta

   Espalhe o recheio de espinafre e queijo feta uniformemente sobre a base do filo, pressionando nos cantos. Dobre todas as bordas do filo salientes sobre o recheio. Coloque as 8–10 folhas de filo restantes sobre o recheio da mesma maneira, pincelando cada uma com óleo. Coloque as folhas de cima cuidadosamente sob as bordas da torta. Pincele generosamente o topo com óleo e, se for usar, polvilhe com sementes de gergelim.

5. 5

   Faça cortes e asse

   Usando uma faca bem afiada, corte as camadas superiores do filo (não completamente) nas porções desejadas - quadrados, retângulos ou triângulos. A pontuação evita que o filo se quebre de forma descontrolada ao ser cortado após o cozimento. Polvilhe algumas gotas de água fria por cima – isso cria vapor no forno e ajuda as camadas a inchar e a se separar.

6. 6

   Asse e deixe esfriar

   Asse por 45–50 minutos até que o topo esteja totalmente dourado e a torta pareça oca quando batida no centro. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar nas linhas marcadas e servir. Spanakopita é igualmente bom quente ou em temperatura ambiente, e muitos argumentam que é melhor no dia seguinte ao cozimento.

Variações

• •

  Tiropita (torta de queijo): substitua inteiramente o espinafre por uma mistura de queijo feta, ricota e ovos batidos para obter uma torta de queijo puro.

• •

  Adicione a ricota: misture 200g de ricota integral ao recheio de queijo feta para obter um resultado mais cremoso, menos salgado e um pouco mais rico.

• •

  Spanakopita de carne: adicione 300g de cordeiro ou carne bovina cozida e picada ao recheio de espinafre para obter uma torta mais forte e substancial.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Spanakopita mantém-se em temperatura ambiente (coberto) por 1 dia. Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180°C por 10–15 minutos para restaurar a crocância – nunca leve ao microondas, pois o filo fica completamente mole. A torta montada não assada pode ser congelada por até 3 meses e assada diretamente do congelado (adicione 15 minutos ao tempo de cozimento).

Perguntas frequentes