Tahu Goreng (tofu frito indonésio)

Sobre esta receita

Tahu goreng – tofu frito – é um dos grandes cavalos de batalha desconhecidos da culinária indonésia. Blocos de tofu firme são fritos até que o exterior desenvolva uma casca dourada e enrugada, enquanto o interior permanece sedoso e quente, depois servido com um trio de molhos que os elevam completamente: doce kecap manis (molho de soja doce indonésio), sambal ardente e às vezes um fiozinho de molho de amendoim. O que diferencia o tahu goreng indonésio do tofu frito simples é a escolha do tofu: os cozinheiros indonésios preferem um tofu firme, mas cremoso, com uma textura notavelmente mais grossa do que as variedades sedosas, geralmente levemente salgadas antes de fritar. O resultado é um prato que satisfaz todas as ocasiões de alimentação - um lanche noturno em um carrinho de kaki lima, um acompanhamento em uma pasta nasi padang ou um prato vegetariano rico em proteínas junto com arroz cozido no vapor. Em Java e Sumatra, as variações incluem o tahu recheado (recheado com vegetais ou macarrão de vidro) e o tahu sumedang (de Java Ocidental), famoso por sua crosta crocante e particularmente arejada.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gtofu firme, cortado em cubos de 3cm
• 1 colher de chásal
• 500 mlóleo neutro, para fritar
• 3 colher de sopakecap manis (molho de soja doce indonésio)
• 2 colher de sopasambal oelek
• 1 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopamolho de amendoim (opcional, para servir)
• 2cebolinha, fatiada, para enfeitar
• 1 punhadochalotas fritas, para enfeitar

Instruções

1. 1

   Seque o tofu

   Pressione blocos de tofu entre panos de cozinha limpos com uma panela pesada por cima por 20 minutos. Corte em cubos e seque novamente. Tempere com sal.

2. 2

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma wok ou panela a 180°C. O óleo deve ser profundo o suficiente para submergir os cubos de tofu.

3. 3

   Frite o tofu

   Frite o tofu em dois lotes, 5–7 minutos por lote, até que o exterior fique dourado e ligeiramente enrugado. Não sobrecarregue a frigideira – isso reduz a temperatura do óleo e produz tofu claro e gorduroso.

   Uma tela de respingos é útil porque o tofu libera vapor inicialmente.

4. 4

   Drenar

   Retire com uma peneira e escorra sobre uma gradinha, não sobre papel-toalha, para que a base fique crocante.

5. 5

   Faça molho

   Misture kecap manis, sambal oelek e suco de limão em uma tigela pequena. Prove e ajuste o calor do pimentão de acordo com sua preferência.

6. 6

   Servir

   Disponha o tofu em um prato. Regue com molho kecap manis. Espalhe as chalotas e as cebolinhas fritas. Sirva o molho de amendoim ao lado, se for usar.

Variações

• •

  Tahu isi (tofu recheado): corte um bolso em cada cubo e recheie com uma pequena quantidade de broto de feijão, macarrão de vidro e cenoura antes de fritar.

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  Tahu grelhado: marine em kecap manis e alho e depois grelhe para uma variação defumada.

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  Tahu petis: servido com molho de pasta de camarão escuro em vez de kecap manis, popular em Surabaya.

Armazenamento

O tofu frito é melhor consumido imediatamente. Leve à geladeira por até 2 dias e frite novamente em óleo quente por 2 minutos, ou leve ao forno a 200°C por 8 minutos para restaurar a crocância.

Perguntas frequentes