Андони Луис Адурис

Андони Луис Адурис — баскский шеф-повар из Сан-Себастьяна (Доностия), родился в 1971 году. Он обучался в Escuela de Cocina de San Sebastián и провел годы своего становления на некоторых из самых важных баскских кухонь конца 20-го века: Akelarre под руководством Педро Субиханы, ресторан Мартина Берасатеги в Ласарте и, что особенно важно, в 1993–1995 годы в ресторане elBulli Феррана Адриа в Каталонии, где он усвоил экспериментальный, научно обоснованный стиль приготовления пищи, который определил его собственную карьеру.

В 1998 году он открыл Mugaritz в переоборудованном фермерском доме на границе городов Эррентерия и Астигаррага, в двадцати минутах от Сан-Себастьяна. Ресторан получил свое название от баскских слов muga (граница) и aritz (дуб), что означает многовековой дуб, стоящий на границе участка. Мугариц получил свою первую звезду Мишлен в 2000 году и вторую в 2005 году, а в 2006 году вошел в десятку лучших ресторанов мира, где и остается с тех пор почти постоянно. В 2010 году серьезный пожар на кухне вынудил ресторан закрыться на пять месяцев, и последующее открытие подтолкнуло Адуриса к радикальным экспериментам.

Mugaritz организован вокруг необычно длительного межсезонного исследовательского периода (четыре-пять месяцев в году), в течение которого Адурис и его команда, включая постоянную внутреннюю команду I+D (исследования и разработки), а также внешних сотрудников, включая ученых-диетологов, парфюмеров и дизайнеров, разрабатывают меню следующего сезона с нуля. Приготовление пищи часто носит конфронтационный характер: съедобные косточки (картофель, покрытый серой глиной), табачные конфеты из грибов, блюда, призванные вызвать дискомфорт, блюда, построенные вокруг тишины или особых звуков. Адурис открыто заявил, что Мугариц больше заинтересован в том, чтобы быть интересным, чем нравиться.

В 2011 году он стал соучредителем Баскского кулинарного центра в Сан-Себастьяне, одной из самых важных кулинарных школ в Европе, а также руководит дополнительными концепциями повседневного питания, включая Topa Sukalderia (баскско-латиноамериканская кухня) в Сан-Себастьяне.