Бен Шури

Бен Шури — австралийский шеф-повар новозеландского происхождения, родившийся в 1977 году в сельской местности Таранаки на Северном острове Новой Зеландии. Он вырос на отдаленной овцеводческой и мясной ферме и много рассказывал о детстве на природе — собирании пищи, рыбалке, охоте на угрей — что стало основой его более поздней кулинарии. Он начал работать на кухне ресторана в возрасте десяти лет и в подростковом возрасте тренировался в ресторанах Таранаки, Веллингтона и Крайстчерча, прежде чем переехать в Мельбурн в 2002 году.

Он присоединился к Attica в качестве шеф-повара в 2005 году, когда небольшой ресторан в немодном прибрежном пригороде Риппонлеа переживал тяжелые времена. В течение следующих пяти лет он преобразовал его: полностью переписал меню с использованием местных австралийских ингредиентов — пальчикового лайма, семян плетня, лимонного мирта, солянки, местного перца, кенгуру, маррона — и формат дегустационного меню, построенный на длительном, основанном на диалоге обслуживании. Аттика впервые вошла в список 50 лучших ресторанов мира в 2010 году и с тех пор постоянно находится в этом списке, достигнув 20-го места в 2017 году.

Он приобрел Attica у ее предыдущих владельцев в 2016 году и с тех пор управляет ею в качестве шеф-повара. Он активно участвовал в кулинарии коренных австралийских народов, работая в долгосрочном сотрудничестве с общинами аборигенов — в частности, с членами йоллу из Арнемленда — как для поиска местных ингредиентов на условиях, установленных самими общинами, так и для публичного информирования о том, какие традиции Аттика имеет право использовать, а какие не имеет права использовать. Он открыто заявил, что это сотрудничество является центром проекта Аттики, а не эстетическим дополнением.

Шури был показан в первом сезоне сериала Netflix «Стол шеф-повара» (2015), в эпизоде, который сделал больше, чем любое другое СМИ, для представления мировой аудитории современной австралийской кухни. Его мемуары «Используй все» (2022) получили множество австралийских книжных наград и широко цитируются в австралийской ресторанной индустрии как необычайно откровенный отчет о личных и экономических затратах на содержание ресторана изысканной кухни.