Кристиан Пуглиси

Кристиан Ф. Пуглиси — уроженец Сицилии, выросший в Норвегии шеф-повар, создавший в Копенгагене одну из самых влиятельных ресторанных групп постномского поколения. Пуглиси родился в Катании, Сицилия, в 1982 году в семье сицилийца и норвежки. В детстве он переехал в Норвегию и обучался в Школе отелей и ресторанов в Осло, а затем выступал в Taillevent в Париже и El Bulli в Росасе. В 2006 году он присоединился к первой команде Noma под руководством Рене Редзепи, дослужившись за четыре года до должности шеф-повара.

В 2010 году, в возрасте двадцати восьми лет, Пуглиси открыл Relæ на Jægersborggade в районе Нёрребро в Копенгагене — тогдашней немодной улице, которую ресторан сразу же изменил. Relæ стал первым рестораном в мире, получившим звезду Мишлен, работая без скатертей, без традиционной сервировки стола (столовые приборы, меню и хлеб хранились в ящиках под каждым столом, чтобы гости могли накрыть себя) и в полностью сертифицированной органической цепочке поставок. Он непрерывно удерживал свою звезду с 2012 года до своего закрытия в 2020 году и в какой-то момент занял 39-е место в списке 50 лучших ресторанов мира. В 2016 году он стал первым рестораном в мире, получившим премию Мишлен за устойчивое развитие (предшественник Зеленой звезды).

Вокруг Реле Пуглиси построил небольшую группу более простых ресторанов, которые стали не менее влиятельными: Manfreds, бар с органическим вином и небольшой ресторанчик прямо через дорогу; Mirabelle, органическая пекарня и ресторан пасты и пиццы; Bæst, органическая пиццерия с собственным производством моцареллы из молока единственной биодинамической фермы в Ютландии; и сырно-йогуртовая молочная продукция Mirabelle Spiseri. Он закрыл Relæ в 2020 году во время пандемии, сославшись на желание сосредоточиться на более непринужденных ресторанах и своей семье, и с тех пор уменьшил свою общественную известность, продолжая управлять группой.