Эрик Риперт
🇺🇸 Соединенные Штаты · French кухня · г. 1965
Гасконец, мастер морепродуктов, чей Ле Бернарден переосмыслил французскую кухню в Америке.
Биография
Эрик Рипер родился в Антибе, Франция, и обучался на самых престижных кухнях Парижа, в том числе у Жоэля Робюшона и La Tour d'Argent. Он переехал в Нью-Йорк в 1989 году, чтобы работать в Le Bernardin под руководством Жильбера Ле Коза, а когда Ле Коз внезапно умер в 1994 году, Риперт взял на себя роль исполнительного шеф-повара — должность, которую он занимал в течение 30 лет.
Под руководством Рипера Le Bernardin постоянно удерживает четыре звезды от New York Times и три звезды Мишлен — один из очень небольшого числа ресторанов в Нью-Йорке, который сохраняет эту награду на протяжении десятилетий. Ресторан считается лучшим рестораном морепродуктов в США.
Стиль Риперта сдержан и точен: главными героями являются рыба и моллюски, а все на тарелке — соус, гарнир, овощи — служит скорее для усиления, чем для маскировки вкуса морепродуктов. Его меню разделено на категории — «Почти сырое», «Едва тронутое», «Слегка приготовленное» — что отражает его философию: чем меньше вмешательства, тем лучше для лучших ингредиентов.
Помимо кухни, Риперт известен своей давней дружбой с Энтони Бурденом (который был с ним в Страсбурге, когда Бурден умер), своей буддийской практикой и работой с City Harvest и другими продовольственными благотворительными организациями.
Кулинарная философия
Продукт – герой. Риперт настаивает на том, что роль повара морепродуктов состоит в том, чтобы как можно меньше вмешиваться в приготовление идеального куска рыбы. Его кулинарные тренировки посвящены тому, чтобы решить, когда остановиться — когда рыба достигла именно того момента идеальной готовности, — а не технике ради самой техники.
Рестораны
- Le BernardinNew York City
Три звезды Мишлен постоянно; четыре звезды New York Times. Считается лучшим рестораном морепродуктов в Америке.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
Ресторан морепродуктов в отеле Ritz-Carlton Grand Cayman.
Награды и признание
- 3 颗米其林星 — Ле Бернарден（自, 2005, 年起）
- 4 颗《纽约时报》明星 — Ле Бернарден
- 詹姆斯·比尔德杰出厨师奖 (2003)
- 詹姆斯·比尔德杰出餐厅奖 (Ле Бернарден, 1998 год)
- 法国荣誉军团骑士勋章 (2009)
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
Рецепты в стиле Эрик
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию french кухни, в которой работает Эрик. Это не прямые копии защищённых рецептов Эрик, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Эрик
“如果我要吃鱼,我希望它尝起来像大海,而不是酱汁。”
— фото 埃里克·里珀
График карьеры
17 岁开始在法国佩皮尼昂的 Жан-Жак 餐厅接受培训。
В ролях: Жоэль Робюшон и Джамин (Джемин), 餐厅——当时世界上获得米, 林星级评价最多的餐厅。
被让·路易斯·帕拉丁招募到华盛顿特区, 在水门酒店做饭。
搬到纽约并加入 Жильбер Ле Коз 领导下的 Ле Бернарден。
Жильбер Ле Коз (29 лет) Ле Бернарден (的行政主厨).
勒伯纳丁在里珀特的领导下保留了《纽约时报》的四位明星——这是转型过程中罕见的连续性。
荣获詹姆斯·比尔德杰出厨师奖。
Ле Бернарден 在首届纽约指南中荣获米其林三颗星；从那时起就一直持有它们。
成为镜头前达赖喇嘛尊者的受戒佛教弟子；开始与正念和佛教修行长期交往。
出版了《32 Yolks》, 这是一本关于他的法国童年和烹饪教育的回忆录。
波登去世时,他与安东尼·波登一起在阿尔萨斯的凯泽贝尔——里佩尔一直在和他一起拍摄《未知的部分》。
Наставники и влиятельные лица
Частые вопросы о Эрик Риперт
Ле Бернарден 拥有多少颗米其林星？
自 2005, фильм «Le Bernardin», «Le Bernardin».已连续获得米其林三颗星。几十年来，它还一直保持《纽约时报》的四颗星,是纽约极少数获此殊荣的餐厅之一。
Эрик Риперт 的烹饪风格是什么？
Риперт 的烹饪风格简约且注重食材。在 Le Бернардин, 菜单是根据每条鱼的烹饪程度而设计的——从“几乎生的«准备到»轻度煮熟的»——反映了他的信念:完美的海鲜需要尽可能少的干预。
埃里克·里珀特 (Эрик Риперт) 和安东尼·波登 (Энтони Бурден) 是朋友吗？
是的, 里佩尔和布尔登在二十多年来一直是非常亲密的朋友。里佩尔经常出现在布尔登的电视节目中,两人在职业和个人方面一起旅行。 2018 № 6月，布尔登去世时，里佩尔正在阿尔萨斯的凯泽贝尔与布尔登一起拍摄《未知部分》。
埃里克·里珀特是佛教徒吗？
是的。里佩尔是一名佛教徒，也是达赖喇嘛的长期学生。他认为自己的佛教修行塑造了平静、非对抗性的厨房文化,这种文化使Ле Бернарден 与纽约高级餐厅常见的大容量、高波动性的厨房区分开来。
谁创立了伯纳丁？
Ле Бернарден 于 1972 年由吉尔伯特·勒科兹 (Гилберт Ле Коз) 和马盖伊·勒科兹 (Маги Ле Коз) Фильм 1986 года, фильм 1994 года, фильм Гилберт Ле Коз.因心脏病突然去世后，1991 年加入担任副主厨的里珀特 (Риперт), 29 лет岁时成为行政主厨, 并一直担任该职位至今。
什么是“艾维克·埃里克”？
Авек Эрик, Риперт, 从 2009, 年开始主持的公共电视烹饪系列节目。该剧在餐厅厨房、鱼市场和 Ripert自己的家中拍摄,赢得了两项日间艾美奖, 并帮助 Риперт成为美国文化中最知名的法国厨师之一。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia