Эрик Риперт

Эрик Рипер родился в Антибе, Франция, и обучался на самых престижных кухнях Парижа, в том числе у Жоэля Робюшона и La Tour d'Argent. Он переехал в Нью-Йорк в 1989 году, чтобы работать в Le Bernardin под руководством Жильбера Ле Коза, а когда Ле Коз внезапно умер в 1994 году, Риперт взял на себя роль исполнительного шеф-повара — должность, которую он занимал в течение 30 лет.

Под руководством Рипера Le Bernardin постоянно удерживает четыре звезды от New York Times и три звезды Мишлен — один из очень небольшого числа ресторанов в Нью-Йорке, который сохраняет эту награду на протяжении десятилетий. Ресторан считается лучшим рестораном морепродуктов в США.

Стиль Риперта сдержан и точен: главными героями являются рыба и моллюски, а все на тарелке — соус, гарнир, овощи — служит скорее для усиления, чем для маскировки вкуса морепродуктов. Его меню разделено на категории — «Почти сырое», «Едва тронутое», «Слегка приготовленное» — что отражает его философию: чем меньше вмешательства, тем лучше для лучших ингредиентов.

Помимо кухни, Риперт известен своей давней дружбой с Энтони Бурденом (который был с ним в Страсбурге, когда Бурден умер), своей буддийской практикой и работой с City Harvest и другими продовольственными благотворительными организациями.