Г
Габриэла Камара
🇲🇽 Мексика · Mexican кухня · г. 1975
Основатель Contramar (Мехико) и Cala (Сан-Франциско); ведущий защитник мексиканской кухни из морепродуктов.
Биография
Габриэла Камара — мексиканский шеф-повар и ресторатор, родилась в Мехико в 1975 году и выросла между Мехико и итальянской сельской местностью (ее мать — итальянка). Она изучала историю искусств в Университете дельи Студи ди Сиены и Ибероамериканском университете, работала в галереях и издательстве, прежде чем открыть свой первый ресторан.
В 1998 году, в возрасте двадцати трех лет, она открыла Contramar на улице Калле Дуранго в районе Рома Норте в Мехико — ресторан морепродуктов с непринужденной обстановкой, вдохновленный ее детскими каникулами на тихоокеанском побережье в Сиуатанехо и простой кухней итальянского побережья из морепродуктов. Контрамар стал непосредственной культурной достопримечательностью: длинная розовая столовая, тостады с тунцом, пескадо а-ля талла (целый окунь, разрезанный на части и зажаренный на гриле с красной и зеленой пастой чили на каждой половине), а также отсутствие формально-испанско-колониального шаблона, который доминировал в элитной мексиканской кухне. Двадцать пять лет спустя он по-прежнему считается одним из определяющих ресторанов Мехико и пробным камнем для целого поколения молодых мексиканских поваров.
В 2015 году она открыла Cala в районе Административного центра Сан-Франциско, амбициозный ресторан мексиканской кухни, чья политика найма явно отдавала предпочтение людям с ранее судимым. Кала стала знаменитым примером прогрессивной трудовой практики в американской изысканной кухне; он закрылся во время пандемии COVID-19.
Она была членом Совета по международным отношениям при правительстве Мексики и советником по культуре администрации Лопеса Обрадора, а также была героем эпизода «Стол шеф-повара» Netflix (2019, 6-й сезон). Ее кухня основана на мексиканских прибрежных ингредиентах — тунце, окуне, осьминоге, фасоли, свежих лепешках собственного приготовления — интерпретированных с непринужденной уверенностью итальянской траттории.
Кулинарная философия
Ресторан – это общественное пространство, а не частный бизнес. Камара открыто высказывается о роли ресторанов в трудоустройстве, иммиграции и обществе: она нанимает бывших заключенных, руководит программами по изготовлению лепешек, в которых кукуруза поступает напрямую от мексиканских фермеров, и публично высказывается об иммиграционной политике США, поскольку она затрагивает работников ресторанов. Ее кулинарная философия отражает это: ничего суетливого, основанное на ингредиентах, предназначенное для того, чтобы его можно было съесть и разделить, а не приготовить.
Рестораны
- ContramarMexico City (Roma Norte)
Открыт в 1998 году. Один из лучших ресторанов Мехико за последние 25 лет. Обед – приготовление только морепродуктов.
- EntremarMexico City (Polanco)
Ресторан-партнер Polanco; позже открылся как более высококлассный вариант обеденного сервиза Contramar.
- Itacate del MarMexico City
Более непринужденная концепция морепродуктов.
- CalaSan Francisco (Civic Center) — closed 2020
Ее американский ресторан открыт в 2015 году. Закрыт во время пандемии COVID-19. Известен тем, что нанимает на работу бывших заключенных рабочих.
Награды и признание
- 50 шт. — Contramar 多次上榜
- 出现在 Netflix 的《Chef's Table》(2019, 6 минут)
- 《时代》100 лет назад (2020)
- 墨西哥外交关系委员会 — 成员
Знаковые блюда
金枪鱼炸玉米饼配墨西哥辣椒蛋黄酱、牛油果和脆韭菜Pescado a latalla (分割烤鲷鱼配红色和绿色智利酱)软壳蟹炸玉米饼采用墨西哥传统玉米制成的自制玉米饼
кулинарные книги
- My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions (2019)
Рецепты в стиле Габриэла
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию mexican кухни, в которой работает Габриэла. Это не прямые копии защищённых рецептов Габриэла, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Габриэла
“餐厅是一个公共空间。谁走过那扇门，谁就成为它的一部分。”
— 《主厨的餐桌》, Netflix (2019)
“我对墨西哥裔意大利人或意大利裔墨西哥人不感兴趣。我对烹饪我想吃的东西感兴趣.”
— 纽约时报采访
График карьеры
1994
在伊比利亚美洲大学学习艺术史，后来在意大利锡耶纳学习。
1998
23 岁时, 在墨西哥城的罗马北区开设了 Contramar。
2010
在墨西哥城 Polanco и Entremar。
2015
在旧金山市政中心开设 Кала.
2019
出现在 Netflix 的《主厨的餐桌》第 6 季；出版我的墨西哥城厨房。
2020
入选《时代》杂志 100 名最具影响力人物；卡拉在新冠肺炎 (COVID-19) 疫情期间关闭。
2023
继续在墨西哥食品和文化政策方面发挥咨询作用。
Наставники и влиятельные лица
Self-taught; influenced by Italian coastal cookery and Mexican Pacific-coast traditions
Частые вопросы о Габриэла Камара
加布里埃拉·卡马拉是谁？
Габриэла Камара 是一位墨西哥厨师和餐厅老板,最出名的是墨西哥城 Contramar 餐厅（墨西哥过去 25年来最具代表性的餐厅之一）和旧金山 Кала Лучший фильм 2019 года, 2019 год, Netflix. «Стол шеф-повара».
什么是康特拉玛？
Contramar 是 Cámara 的旗舰餐厅，于 1998 年在墨西哥城罗马北区的 Calle Durango开业。这是一家只提供午餐的海鲜餐厅,其招牌菜—— 金枪鱼炸玉米粉圆饼、墨西哥炸鱼饼、软壳蟹炸玉米饼——已成为当代墨西哥烹饪的文化标志。二十五年来，它仍然是墨西哥讨论最多的餐厅之一。
卡拉是否雇用了曾被监禁的工人？
是的。旧金山的卡拉以明确的雇佣政策而闻名, 该政策有利于有犯罪记录的工人——卡马拉公开表示,这种做法既是劳动道德承诺,也是劳动力战略。 Кала в 2020 году, когда COVID-19 大流行期间关闭，但其招聘模式此后被广泛模仿。
卡马拉在烹饪学校接受过培训吗？
不。作为一名厨师，卡马拉很大程度上是自学成才的。她在墨西哥城和意大利锡耶纳学习艺术史,并在画廊和出版业工作,然后在23 месяца Contramar, 她的烹饪深受意大利沿海烹饪（她母亲是意大利人）和太平洋沿岸墨西哥鱼屋传统的影响。
加布里埃拉·卡马拉参与墨西哥政治吗？
是的。卡马拉曾在墨西哥外交关系委员会任职, 并担任洛佩斯·奥夫拉多尔政府的文化顾问, 她公开呼吁墨西哥和美国的粮食主权、传统玉米计划以及餐馆工人的劳工权利。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia